Ikan Kod Bumbu Kkanpung
Resep Ikan Kod Kkanpung: Pedas, Manis, dan Asam
Temukan ‘Ikan Kod Kkanpung’ yang lezat, hidangan di mana ikan kod, yang secara alami rendah kelembaban dan sempurna untuk digoreng, digoreng hingga renyah dan dilapisi dengan saus kkanpung yang menggugah selera. Rasa ikan kod yang lembut melengkapi saus yang gurih dan asam dengan indah. Hidangan ini adalah pilihan yang sangat baik untuk santapan spesial akhir pekan atau sebagai tambahan yang mengesankan untuk meja makan tamu Anda.
Bahan Utama
- Ikan Kod (ukuran sedang) 4 ekor
- Bawang bombay 1/2
- Paprika merah 1/2
- Paprika hijau 1/2
- Daun bawang 1/4 batang
- Cabai kering 4-5
- Bawang putih utuh 3 siung
Adonan Pelapis
- Telur 2
- Tepung maizena 1/2 cangkir
- Tepung beras (halus) 1/2 cangkir
- Garam 0.5 sendok teh
Marinasi Ikan Kod
- Garam 0.5 sendok makan
- Arak masak atau Mirin 2 sendok makan
- Merica secukupnya
Saus Kkanpung
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Kecap asin 4 sendok makan
- Saus tiram 1 sendok makan
- Gula 3 sendok makan
- Cuka 6 sendok makan
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 2 sendok makan
- Arak masak atau Mirin 2 sendok makan
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Merica secukupnya
- Minyak wijen 1 sendok makan
- Telur 2
- Tepung maizena 1/2 cangkir
- Tepung beras (halus) 1/2 cangkir
- Garam 0.5 sendok teh
Marinasi Ikan Kod
- Garam 0.5 sendok makan
- Arak masak atau Mirin 2 sendok makan
- Merica secukupnya
Saus Kkanpung
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Kecap asin 4 sendok makan
- Saus tiram 1 sendok makan
- Gula 3 sendok makan
- Cuka 6 sendok makan
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 2 sendok makan
- Arak masak atau Mirin 2 sendok makan
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Merica secukupnya
- Minyak wijen 1 sendok makan
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Kecap asin 4 sendok makan
- Saus tiram 1 sendok makan
- Gula 3 sendok makan
- Cuka 6 sendok makan
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 2 sendok makan
- Arak masak atau Mirin 2 sendok makan
- Minyak cabai 2 sendok makan
- Merica secukupnya
- Minyak wijen 1 sendok makan
Instruksi Memasak
Step 1
Pisahkan kepala ikan kod untuk digunakan nanti. Buang sirip pada badan, lalu belah badan menjadi dua memanjang. Angkat tulang punggung besar secara kasar. Bumbui potongan ikan kod dengan garam, merica, dan arak masak (atau Mirin). Diamkan minimal 30 menit. Langkah ini memastikan ikan kod berbumbu merata dan tidak hambar.
Step 2
Cincang halus bawang bombay, paprika merah, paprika hijau, cabai kering, daun bawang, dan bawang putih utuh yang sudah disiapkan. Bumbu aromatik yang dicincang halus akan sangat memperkaya rasa saus kkanpung.
Step 3
Dalam mangkuk, pecahkan 2 butir telur. Tambahkan tepung maizena, tepung beras, dan garam, lalu kocok hingga halus dan tidak bergerindil untuk membuat adonan pelapis. Penggunaan tepung beras berkontribusi pada tekstur yang sangat renyah.
Step 4
Keringkan potongan ikan kod yang sudah dimarinasi secara menyeluruh dengan tisu dapur. Kelembaban yang berlebih dapat mencegah adonan menempel dengan baik dan menyebabkan minyak terciprat. Lapisi potongan ikan kod yang sudah kering secara merata dengan adonan yang disiapkan. Adonan harus cukup kental agar menempel pada ikan kod tanpa perlu lapisan tepung tambahan.
Step 5
Panaskan minyak untuk menggoreng hingga sekitar 180°C (350°F). Masukkan dengan hati-hati 2-3 potong ikan kod berbalut adonan sekaligus, goreng sambil dibolak-balik sesekali hingga berwarna cokelat keemasan. Berhati-hatilah karena telur dalam adonan dapat membuatnya cepat gosong jika minyak terlalu panas. Untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar renyah, sebaiknya goreng ikan kod dua kali. Menggoreng sekali saja mungkin menghasilkan tekstur yang kurang renyah yang bisa menjadi lembek nanti. Menggoreng dua kali membantu mengeluarkan kelembaban berlebih dan memastikan kerenyahan.
Step 6
Ini adalah potongan ikan kod setelah digoreng pertama kali. Kita akan menggorengnya lagi untuk kedua kalinya agar menjadi Ikan Kod Kkanpung yang sangat renyah!
Step 7
Dalam wajan cekung atau panci besar, panaskan 2 sendok makan minyak cabai dengan api sedang-rendah. Masukkan terlebih dahulu bawang putih cincang, daun bawang cincang, dan cabai kering. Tumis hingga minyak beraroma. Langkah menumis awal ini membangun dasar rasa yang beraroma untuk saus.
Step 8
Setelah bumbu aromatik harum, tambahkan bawang bombay dan paprika cincang, lalu tumis hingga mulai lunak. Kemudian, masukkan semua bahan saus kkanpung kecuali cuka (minyak cabai, kecap asin, saus tiram, gula, oligosakarida, arak masak, merica) dan didihkan hingga menggelegak. Biarkan saus mendidih hingga sedikit mengental dan berkilau. Terakhir, masukkan cuka dan masak sebentar lagi. Menambahkan cuka di akhir akan menjaga rasa asamnya yang cerah dan mencegahnya menguap.
Step 9
Masukkan potongan ikan kod yang sudah digoreng dua kali ke dalam saus kkanpung yang hangat dan berkilau. Besarkan api sedikit dan aduk cepat hingga ikan kod terlapisi saus secara merata. Langkah ini harus dilakukan dengan cepat untuk menjaga kerenyahan ikan kod.
Step 10
Tata daun selada segar di atas piring saji. Letakkan ikan kod kkanpung yang sudah dilumuri saus di atasnya dengan rapi. Menyajikan dengan cara ini menambah sentuhan keanggunan. Nikmati Ikan Kod Kkanpung Anda yang lezat dan menarik secara visual!
