Ikan Pollack Kering Panggang (Hwangtae Gui) Pedas Manis
Pendamping Nasi Sempurna: Cara Membuat Ikan Pollack Kering Panggang Glasir Gochujang
Memperkenalkan resep Ikan Pollack Kering Panggang dengan glasir gochujang pedas yang akan membangkitkan selera makan Anda! Rasa gurih ikan pollack kering, yang ditingkatkan oleh glasir yang kaya, sangat cocok. Saya terinspirasi untuk membuat ini setelah memakannya dalam perjalanan ke Gunung Seoraksan, dan ini benar-benar lauk pauk yang sempurna yang membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi. Tidak sulit untuk dibuat di rumah, jadi cobalah sebagai hidangan utama! ^^
Bahan Utama- 1 Ikan Pollack Kering (Hwangtae)
- Air beras (atau air biasa), secukupnya untuk merendam pollack
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- Biji wijen, untuk taburan
- Daun bawang atau kucai cincang, untuk taburan
Bumbu Rendaman Hwangtae Gui (Tahap 1 – Bumbu Dasar)- 2 sdm Minyak perilla (Deulgireum)
- 0.5 sdm Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
Glasir Hwangtae Gui (Tahap 2 – Bumbu Utama)- 1 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 – 1 sdm Kecap asin (sesuaikan selera)
- 1 sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
- 0.5 – 1 sdm Sirup jagung (atau oligodang, sesuaikan selera)
- 1 sdm Mirin
- 0.5 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Air (disimpan dari air rendaman pollack)
- Lada hitam, sejumput
- 2 sdm Minyak perilla (Deulgireum)
- 0.5 sdm Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
Glasir Hwangtae Gui (Tahap 2 – Bumbu Utama)- 1 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 – 1 sdm Kecap asin (sesuaikan selera)
- 1 sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
- 0.5 – 1 sdm Sirup jagung (atau oligodang, sesuaikan selera)
- 1 sdm Mirin
- 0.5 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Air (disimpan dari air rendaman pollack)
- Lada hitam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong dengan hati-hati bagian kepala ikan pollack kering dan sisihkan. Kepala ikan pollack ini dapat dibekukan dan digunakan nanti untuk membuat kaldu yang lezat.
Step 2
Selanjutnya, potong bagian ekor dengan gunting agar lebih mudah ditangani dan dimakan.
Step 3
Jika ada sirip yang menempel pada kulit, potong juga dengan hati-hati menggunakan gunting, terutama bagian yang tajam, untuk memastikan pengalaman makan yang lebih menyenangkan.
Step 4
Dalam mangkuk besar, tuangkan air beras (atau air biasa) secukupnya hingga ikan pollack kering terendam sepenuhnya. Tambahkan 2 sendok makan mirin (atau arak masak) dan rendam selama sekitar 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan daging pollack menjadi lembut dan lembap. Berhati-hatilah agar tidak merendam terlalu lama, karena dapat mengurangi rasa alami pollack; 10 menit umumnya ideal.
Step 5
Jangan membuang semua cairan rendaman. Sisihkan sekitar 3 sendok makan air beras yang digunakan untuk merendam pollack. Air ini akan digunakan nanti saat membuat glasir, menambah lapisan rasa ekstra pada hidangan.
Step 6
Sekarang, mari kita siapkan bumbu rendaman pertama, atau ‘yujang’, yang akan dioleskan pada pollack sebelum glasir utama. Saya lebih suka menggunakan minyak perilla yang harum untuk ini. Mencampurkan sedikit kecap asin Korea untuk sup menambahkan bumbu dasar halus yang meningkatkan rasa pollack.
Step 7
Saat membuat glasir gochujang, menambahkan maesilcheong (ekstrak plum) bermanfaat untuk menetralkan sisa bau amis. Menggunakan sirup jagung atau oligodang akan memberikan kilau yang bagus dan rasa manis yang lembut. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kecap asin dan sirup sesuai selera Anda untuk mencapai keseimbangan sempurna antara asin dan manis.
Step 8
Peras perlahan ikan pollack kering yang sudah direndam untuk mengeluarkan kelebihan air. Kemudian, oleskan yujang yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh sisi pollack, pastikan terlapisi dengan baik untuk bumbu awal.
Step 9
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil dan olesi sedikit minyak. Letakkan pollack yang sudah diolesi yujang dan panggang untuk pertama kalinya. Karena sudah dibumbui dan kita hanya membakarnya sedikit untuk mencegah lengket, Anda tidak perlu banyak minyak. Hindari memanggang hingga terlalu renyah; usahakan hanya untuk menguapkan sedikit kelembapan permukaan.
Step 10
Sekarang, oleskan glasir gochujang pada pollack yang sudah dipanggang sebentar. Sebarkan sekitar 80% glasir ke sisi daging dan 20% sisanya ke sisi kulit untuk distribusi rasa yang merata. Karena gochujang mudah gosong, masak dengan api sedang hingga berwarna coklat keemasan. Perhatikan agar tidak gosong.
Step 11
Dalam mangkuk tempat Anda mencampur glasir, tambahkan 3 sendok makan air beras rendaman pollack yang sudah disisihkan tadi, campur rata dengan sisa glasir. Siramkan campuran ini ke atas pollack saat sedang dimasak. Ini akan membantu glasir menempel lebih baik dan menjaga pollack tetap lembap.
Step 12
Terakhir, hiasi ikan pollack kering yang sudah dipanggang dengan indah dengan daun bawang cincang halus (atau kucai) dan taburan biji wijen panggang untuk sentuhan rasa dan tampilan visual ekstra. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih pedas, jangan ragu untuk menambahkan irisan cabai Cheongyang di sampingnya.
