Ikan Pollack Kering Panggang Pedas Manis (Hwangtae Gui)
Cara Membuat Saus Gochujang Lezat untuk Ikan Pollack Kering Panggang
Mulai dari persiapan dasar hingga membuat saus yang sempurna dan cara memanggangnya tanpa gosong, saya akan memandu Anda melalui setiap detailnya. Cobalah membuat hidangan lezat ini di rumah!
Bahan Utama- 1 Ikan Pollack Kering (Hwangtae)
- 1 Sdm Minyak Goreng
- 2 Sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- Sejumput Wijen (untuk taburan)
Saus Gochujang untuk Hwangtae Gui- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 Sdm Anggur Masak (atau Mirin)
- 1/2 Sdm Gula
- 1 Sdm Oligodang (sirup jagung)
- 2/3 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 Sdm Anggur Masak (atau Mirin)
- 1/2 Sdm Gula
- 1 Sdm Oligodang (sirup jagung)
- 2/3 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 Sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan ikan pollack kering. Gunakan gunting untuk memotong kepala dan ekornya dengan rapi. Jika ukuran ikan pollack terlalu besar untuk masuk ke dalam wajan Anda, potong menjadi dua terlebih dahulu agar lebih mudah diolah. Jika pas dengan wajan Anda, Anda bisa menggunakannya utuh tanpa dipotong.
Step 2
Bilas ikan pollack yang sudah disiapkan dengan lembut di bawah air mengalir. Jangan memeras semua airnya; cukup tekan sedikit untuk mengeluarkan kelembapan berlebih. Masukkan ikan pollack ke dalam kantong plastik dan biarkan terendam selama sekitar 10 menit hingga melunak.
Step 3
Sekarang, mari kita buat saus lezat yang akan membuat ikan pollack panggang ini begitu enak. Dalam mangkuk, campurkan 2/3 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochujang, 1 sdm anggur masak (atau mirin), 1 sdm oligodang, 1/2 sdm gula, dan 1/2 sdm minyak wijen. Campur rata dengan sendok hingga menjadi saus.
Step 4
Setelah direndam selama 10 menit, peras kembali air dari ikan pollack yang sudah melunak. Sekarang, gunakan gunting untuk memotong sirip atau bagian keras lainnya. Sentuh dagingnya dengan lembut untuk menghilangkan tulang atau duri kecil. Penting untuk menghilangkan duri sebanyak mungkin sebelum dipanggang agar tidak menyulitkan saat makan.
Step 5
Jika ikan pollack cukup tebal, buatlah sayatan dangkal di sisi kulitnya dengan pisau. Ini membantu saus meresap lebih baik. Hati-hatilah agar tidak memotong terlalu dalam. Jika ikan pollack Anda tipis, Anda bisa melewati langkah ini.
Step 6
Setelah disiapkan, lapisi bagian dalam (sisi daging) ikan pollack secara merata dengan saus. Fokus pada pengolesan saus ke sisi daging, bukan sisi kulit, agar bumbu meresap dengan baik.
Step 7
Jangan memanggang ikan pollack segera setelah diberi saus! Biarkan dimarinasi setidaknya selama 30 menit agar rasa meresap. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mengolesi bumbu di malam sebelumnya dan menyimpannya di lemari es hingga siap dimasak.
Step 8
Panaskan wajan Anda dengan api sedang-rendah. Tambahkan 1 sdm minyak goreng dan 2 sdm minyak perilla. Letakkan ikan pollack yang sudah dibumbui dengan sisi kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu. Masak perlahan dengan api kecil untuk mencegah saus gosong. Pikirkan seperti memasukkan aroma kacang dari minyak perilla ke dalam ikan pollack, daripada hanya memanggangnya.
Step 9
Saat ikan pollack dimasak, dagingnya mungkin sedikit menyusut. Gunakan spatula untuk menekannya sedikit. Ini membantu agar matang merata dan bentuknya tetap bagus. Tekan sedikit setelah dibalik juga.
Step 10
Terus panggang dengan api kecil, balik sesekali, untuk memastikan saus tidak gosong. Anda akan melihat ikan pollack menjadi cokelat keemasan dan berkilau. Karena ikan pollack kering sudah dikeringkan, ia tidak memerlukan waktu memasak yang lama.
Step 11
Setelah matang, pindahkan ikan pollack panggang ke talenan. Memotongnya dengan pisau di atas talenan akan menghasilkan potongan yang lebih rapi dan seragam dibandingkan memotong dengan gunting.
Step 12
Tata irisan ikan pollack dengan menarik di atas piring saji. Taburkan wijen untuk menambah rasa gurih dan daya tarik visual. Anda juga bisa menghiasnya dengan irisan daun bawang atau seledri cincang untuk menambah warna dan kesegaran.
