Isian Egg Tart ala Hong Kong
Resep Isian Egg Tart ala Hong Kong yang Lembut dan Manis, Belajar dari Ahlinya
Saya memutuskan untuk kembali menekuni hobi membuat kue yang saya sukai setelah sekian lama disibukkan oleh karier. Bulan Agustus ini, saya mendaftar kelas membuat kue di pusat komunitas, dan pelajaran minggu ini adalah tentang egg tart ala Hong Kong! Saya ingat betapa sulitnya saat mencoba membuatnya sendiri di rumah, jadi saya sangat senang bisa belajar teknik yang benar dari instruktur profesional. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat isian custard yang lembut dan manis serta kulit tart yang renyah, persis seperti di toko kue spesialis. Sempurna untuk pemula, panduan detail ini memastikan hasil yang lezat!
Bahan Adonan Tart- 165g Mentega Dingin
- 100g Gula Pasir
- 65g Telur (sekitar 1.5 butir telur)
- 1.5g Garam
- 250g Tepung Terigu Protein Rendah (Tepung Kue)
- 40g Tepung Almond
Bahan Isian Egg Tart- 210g Susu (atau 130g Susu + 120g Krim Kental)
- 55g Gula Pasir
- 55g Kuning Telur (sekitar 3 kuning telur)
- Ekstrak Vanila secukupnya
- 210g Susu (atau 130g Susu + 120g Krim Kental)
- 55g Gula Pasir
- 55g Kuning Telur (sekitar 3 kuning telur)
- Ekstrak Vanila secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Salah satu keuntungan terbesar mengikuti kelas membuat kue adalah instruktur menyiapkan semua bahan untuk Anda! Ini menghemat banyak waktu dan energi yang seharusnya dihabiskan untuk menimbang dan menyiapkan.
Step 2
Hari ini kita akan membuat total 12 egg tart, dengan setiap bagian adonan kulit tart seberat 50g. Memastikan setiap bagian ditimbang dengan akurat adalah kunci untuk mendapatkan tart yang seragam.
Step 3
Pertama, untuk adonan tart, lelehkan 165g mentega dingin dalam mangkuk. Setelah meleleh, tambahkan 100g gula pasir dan aduk rata dengan pengocok kawat hingga mentega dan gula tercampur rata tanpa gumpalan. Mencampurkan gula ke dalam mentega secara menyeluruh sangat penting untuk tekstur yang renyah.
Step 4
Sekarang, kita akan menambahkan telur. Satu butir telur besar biasanya berbobot sekitar 47g, jadi kita membutuhkan 65g. Pecahkan satu butir telur dan timbang. Jika beratnya sekitar 47g, pecahkan telur kedua dan timbang sekitar 18g darinya untuk mencapai total 65g. Pengukuran yang tepat di sini penting.
Step 5
Masukkan telur yang sudah ditimbang ke dalam campuran adonan dan kocok perlahan hingga tercampur rata. Instruktur kami menambahkan sedikit ekstrak vanila buatan sendiri, dan aroma vanila yang harum benar-benar meningkatkan keinginan untuk mencicipi makanan yang baru dipanggang! Jangan ragu untuk menambahkan sedikit ekstrak vanila atau parutan kulit lemon sesuai selera Anda.
Step 6
Selanjutnya, saatnya menambahkan bahan kering. Ayak 250g tepung terigu protein rendah dan 40g tepung almond ke atas adonan menggunakan saringan. Mengayak mencegah gumpalan dan memastikan bahan kering tercampur merata, berkontribusi pada tekstur yang lebih halus.
Step 7
Setelah menambahkan tepung, gunakan spatula atau scraper untuk mengaduk perlahan hingga tidak ada tepung kering yang terlihat, membentuk adonan menjadi massa yang kohesif. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat adonan menjadi keras. Setelah menyatu, hentikan pengadukan. Bentuk adonan menjadi bola kasar di dalam mangkuk dan tutupi dengan plastic wrap.
Step 8
Adonan ini cukup kaya karena kandungan menteganya yang tinggi (165g), yang dapat membuatnya lengket. Agar lebih mudah ditangani, bungkus mangkuk dengan rapat menggunakan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit untuk mengistirahatkan. Periode pendinginan ini memungkinkan mentega mengeras, membuat adonan jauh lebih mudah ditangani.
Step 9
Sekarang, mari siapkan bintang utamanya: isian egg tart. Dalam panci, campurkan 210g susu (atau campuran 130g susu dan 120g krim kental) dan 55g gula pasir. Letakkan panci di atas mangkuk berisi air panas (metode double boiler) dan aduk dengan pengocok kawat hingga gula larut sepenuhnya. Melarutkan gula memastikan isian yang halus dan manis.
Step 10
Setelah gula larut sepenuhnya dan campurannya hangat, angkat panci dari double boiler dan biarkan sedikit dingin.
Step 11
Ke dalam campuran susu yang sedikit dingin, tambahkan 55g kuning telur (sekitar 3 kuning telur) dan kocok rata hingga halus. Penting untuk mengurai gumpalan pada kuning telur agar mendapatkan custard yang lembut.
Step 12
Peringatan penting! Jangan pernah meletakkan mangkuk berisi kuning telur langsung di atas api saat mengaduk. Bahkan di atas double boiler, panas dapat memasak kuning telur, mengubahnya menjadi telur orak-arik. Selalu angkat campuran dari panas langsung sebelum menambahkan kuning telur, atau pastikan sudah cukup dingin. Ingat ini untuk custard yang sempurna lembut!
Step 13
Keluarkan adonan tart yang sudah didinginkan dari lemari es dan bagi menjadi 12 porsi yang sama masing-masing 50g. Gulingkan setiap porsi dengan lembut dengan telapak tangan Anda hingga membentuk bola.
Step 14
Olesi cetakan egg tart dengan sedikit mentega atau minyak. Ini mencegah kulit tart menempel dan membuatnya mudah dikeluarkan setelah dipanggang.
Step 15
Letakkan bola adonan seberat 50g ke dalam setiap cetakan yang sudah disiapkan. Menggunakan ujung jari Anda, tekan dan ratakan adonan tipis dan merata di sepanjang sisi dan dasar cetakan, membentuk kulit tart. Usahakan agar pinggirannya sedikit lebih tebal dan dasarnya lebih tipis untuk mencegah kebocoran dan memastikan kerak yang baik.
Step 16
Terakhir, tuangkan isian egg tart yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam setiap kulit tart yang sudah dilapisi. Isi setiap kulit sekitar 80-90% penuh, hati-hati jangan sampai terlalu penuh, karena isian bisa meluap saat dipanggang.
Step 17
Panggang egg tart yang sudah diisi dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama kurang lebih 25-30 menit. Instruktur menekankan bahwa memanggang dalam oven konvensional menghasilkan kulit yang lebih renyah dan isian yang matang lebih merata dibandingkan dengan air fryer. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai kinerja oven Anda.
Step 18
Setelah waktu pemanggangan selesai, keluarkan egg tart yang sudah matang berwarna cokelat keemasan dengan hati-hati dari oven. Penampilannya yang sempurna pasti akan mengesankan Anda.
Step 19
Inilah saat yang paling ditunggu-tunggu semua orang! Penuh kegembiraan, kami berkumpul untuk melihat hasil egg tart buatan sendiri kami. (Saya salah menghitung porsi adonan, jadi salah satu milik saya sedikit lebih kecil, tapi tidak apa-apa!)
Step 20
Egg tart yang baru keluar dari oven sangat panas dan isiannya lembut, membuatnya rapuh. Biarkan sedikit dingin sebelum mengeluarkannya dengan hati-hati dari cetakan menggunakan sendok atau pisau. Letakkan di atas rak kawat hingga benar-benar dingin. Tart akan menjadi lebih kokoh dan renyah saat dingin.
Step 21
Mengingat egg tart dijual seharga ₩3.000 hingga ₩5.000 per buah di toko kue, 12 tart yang kita buat hari ini bernilai sekitar ₩36.000! Lezat dan hemat biaya. Egg tart paling nikmat dinikmati dingin karena ini meningkatkan rasa custardnya. Jadi, setibanya di rumah, saya langsung menyimpannya di lemari es dan freezer.
Step 22
Sekarang, saya bisa menikmati satu egg tart lezat setiap hari sebagai camilan yang menyenangkan! Saya sudah tidak sabar menunggu kelas membuat kue Rabu depan. Siapa tahu kita akan belajar membuat kue apa lagi minggu depan! Terima kasih sudah menemani saya dalam perjalanan membuat egg tart ini. Saya akan kembali dengan resep-resep lezat lainnya. Sampai jumpa!
