Jagung Goreng Krispi Manis (Corn Pass)
Resep Dessert Cina Buatan Rumah: Cara Membuat Jagung Pass (Perbedaan dengan Mattang)
Hari ini, kami membuat ‘Pass’, sebuah hidangan penutup Cina yang lezat dan disukai semua usia! ‘Pass’ dan ‘Mattang’ mungkin terlihat mirip, tetapi memiliki karakteristik yang berbeda tergantung pada cara pembuatan sirup gulanya. Keduanya melibatkan menggoreng bahan seperti jagung atau ubi jalar dan melapisi mereka dengan sirup manis. Namun, jika gula dilelehkan dalam minyak untuk membuat sirup kental, itu disebut ‘Pass’. Jika gula dilarutkan dalam air untuk membuat sirup yang lebih encer, itu disebut ‘Mattang’. Hari ini, kita akan menggunakan jagung kalengan sederhana untuk membuat ‘Pass’ yang luar biasa ini di rumah. Dengan luarnya yang renyah dan bagian dalam jagung yang manis serta lembut, Jagung Pass kami sangat cocok untuk waktu ngopi santai di rumah Anda!
Bahan Utama- 1 kaleng jagung manis (tiriskan, sekitar 150g)
- 4 sdm tepung tempura
- 1 sdm tepung maizena (untuk kerenyahan ekstra!)
- 1 butir telur ayam
- 2 sdm gula pasir (untuk sirup)
- 1 sdm minyak goreng (untuk sirup, hindari minyak zaitun)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan satu kaleng jagung manis. Buka kalengnya dan tiriskan jagung dengan baik menggunakan saringan. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih lembut, Anda bisa mencincang halus butiran jagung dengan pisau. Namun, menggunakan blender adalah cara yang jauh lebih mudah dan cepat. Proses jagung di blender sebentar saja – hindari memproses terlalu lama karena ini dapat mengurangi teksturnya.
Step 2
Sekarang, mari buat adonan untuk dicampur dengan jagung. Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan tepung tempura dan 1 sendok makan tepung maizena. Pecahkan satu butir telur ayam. Aduk semuanya hingga rata hingga menjadi adonan yang kental dan melapisi butiran jagung secara merata.
Step 3
Konsistensi adonan harus kental, mirip dengan adonan pancake – adonan harus jatuh dari sendok dalam gumpalan, bukan menetes. Pastikan butiran jagung terlapisi dengan baik oleh adonan ini untuk rasa dan tekstur terbaik.
Step 4
Bentuk jagung yang sudah dilapisi adonan menjadi potongan seukuran sekali gigit dan goreng dalam minyak. Kunci dari Jagung Pass yang lezat adalah kerenyahannya yang memuaskan! Untuk hasil yang lebih renyah, goreng fritter sekali, biarkan sedikit dingin, lalu goreng lagi untuk kedua kalinya. Ini memastikan kerenyahan yang memuaskan. Goreng dengan api sedang, pastikan matang merata hingga ke dalam.
Step 5
Sekarang saatnya membuat sirup yang lezat. Dalam wajan, campurkan 2 sendok makan gula dan 1 sendok makan minyak goreng. Panaskan dengan api sedang-rendah sambil diaduk perlahan. Sangat penting untuk menunggu hingga gula benar-benar meleleh dan menjadi bening, menyerupai sirup. Berdasarkan pengalaman, menambahkan jagung goreng saat gula baru saja berubah menjadi bening adalah yang ideal. Jika Anda menambahkan fritter sebelum gula benar-benar meleleh, sirup bisa menggumpal atau mengkristal. Bersabarlah sedikit lebih lama!
Step 6
Ups! Saya menambahkan fritter terlalu cepat, sebelum sirup benar-benar bening, dan kristal gula mengkristal kembali, membuatnya lengket. (Hati-hatilah agar tidak seperti saya!) Setelah menambahkan jagung, kecilkan api ke tingkat rendah untuk mencegah gosong dan segera aduk semuanya hingga sirup melapisi jagung secara merata. Matikan api segera setelah sirup mulai mengental sedikit. Menggoreng terlalu lama bisa membakar gula, jadi mengaduk cepat adalah kunci keberhasilan.
