Jamur Shiitake ‘Gangjeong’ Renyah & Kenyal
Cara Membuat Jamur Shiitake ‘Gangjeong’ yang Renyah di Luar dan Kenyal di Dalam, Lebih Enak dari Ayam Goreng Tepung!
Hari ini, kami akan membagikan cara membuat ‘gangjeong’ jamur shiitake yang renyah di luar dan kenyal di dalam, yang tak kalah lezatnya dengan ayam goreng tepung ‘gangjeong’. Cocok sebagai camilan teman minum atau camilan keluarga! 🙂
Bahan ‘Gangjeong’ Jamur Shiitake- 300g jamur shiitake segar (pilih yang besar dan berdaging)
- 1/2 cangkir tepung kentang (sekitar 50g, untuk baluran jamur)
- 1 cangkir tepung goreng serbaguna (sekitar 100g)
- 1 1/2 cangkir air (sekitar 300ml, untuk adonan)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan jamur shiitake segar dengan membuang bagian pangkal batangnya yang keras. Cuci cepat di bawah air mengalir lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Pastikan jamur kering untuk mencegah minyak terciprat saat digoreng.
Step 2
Potong jamur shiitake menjadi ukuran sekali gigit. Umumnya, memotong jamur menjadi 6 bagian sudah pas. Jika jamur berukuran kecil, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Hindari memotong terlalu kecil agar tekstur kenyalnya tetap terasa setelah digoreng.
Step 3
Masukkan 1/2 cangkir tepung kentang ke dalam kantong plastik besar atau mangkuk. Tambahkan jamur shiitake yang sudah dipotong. Tutup rapat kantong dan kocok, atau aduk di mangkuk, hingga jamur terbalut tipis dan merata dengan tepung kentang. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 4
Di mangkuk terpisah, campurkan 1 cangkir tepung goreng dengan 1 1/2 cangkir air dingin. Aduk menggunakan sumpit atau pengocok kawat hingga adonan menjadi halus dan tidak bergerindil. Konsistensinya tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer. (Jumlah air mungkin perlu sedikit disesuaikan tergantung jenis tepung goreng yang digunakan).
Step 5
Masukkan jamur shiitake yang sudah dibaluri tepung kentang ke dalam adonan tepung goreng. Aduk perlahan agar setiap potongan jamur terlapisi adonan secara merata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat agar lapisan adonan tidak terlalu tebal.
Step 6
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan cekung hingga suhu 170-180°C. (Tes suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan; jika langsung mengapung dan berbuih, minyak sudah siap.) Masukkan jamur shiitake yang sudah beradonan satu per satu ke dalam minyak panas. Goreng selama kurang lebih 3-4 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Untuk hasil yang lebih renyah, angkat jamur, biarkan suhu minyak sedikit naik, lalu goreng kembali sebentar selama sekitar 1 menit (menggoreng dua kali).
Step 7
Setelah digoreng, angkat jamur shiitake dari minyak dan tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur. Langkah ini penting agar jamur tetap renyah dan tidak lembek.
Step 8
Dalam panci kecil atau wajan, campurkan semua bahan saus: 1 sdm gochujang, 1 sdm kecap asin, 3 sdm sirup buah plum, 1 sdm saus tomat, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm sirup beras. Tambahkan 50ml air, aduk rata, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil sesekali diaduk hingga saus sedikit mengental.
Step 9
Setelah saus mendidih, masukkan jamur shiitake yang sudah digoreng dua kali dan ditiriskan. Aduk cepat agar semua jamur terlapisi saus secara merata. Jaga api tetap sedang-kecil dan aduk cepat selama 1-2 menit agar saus menempel pada jamur dan tidak gosong.
Step 10
Terakhir, tambahkan 40g irisan kacang almond untuk rasa gurih dan 1/2 sdm minyak wijen untuk aroma. Aduk sebentar sekali lagi. ‘Gangjeong’ jamur shiitake pedas manis Anda siap dinikmati! Paling enak disantap selagi hangat.
