Janchi Guksu Kuah Kaldu Ikan Teri Hangat
Resep Janchi Guksu Lezat Buatan Rumah
Di cuaca yang agak dingin, semangkuk Janchi Guksu hangat sangat pas untuk dinikmati. Resep ini menampilkan kaldu ikan teri yang kaya rasa, disajikan dengan saus kecap berbumbu gurih dan kimchi berbumbu asam manis yang menggugah selera. Ini adalah hidangan satu mangkuk yang lezat dan sangat memuaskan. Nikmati resep Janchi Guksu otentik ini!
Bahan Mi- 2 porsi somyeon (mi gandum tipis)
- Sedikit wortel
- Sedikit zukini
Bahan Kaldu Ikan Teri Kaya Rasa- 1 genggam ikan teri kering (buang kepala dan isi perutnya)
- 2 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5×5 cm)
- 2 jamur shiitake kering
- 2 ujung akar daun bawang
- 1/2 kepala ikan pollock kering (atau sedikit kulit ikan pollock kering)
Saus Kecap Berbumbu- 2 cabai hijau Korea (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 batang daun kucai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm maesil-cheong (sirup plum)
- Biji wijen (secukupnya)
- Minyak wijen (secukupnya)
- 1 genggam ikan teri kering (buang kepala dan isi perutnya)
- 2 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5×5 cm)
- 2 jamur shiitake kering
- 2 ujung akar daun bawang
- 1/2 kepala ikan pollock kering (atau sedikit kulit ikan pollock kering)
Saus Kecap Berbumbu- 2 cabai hijau Korea (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 batang daun kucai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm maesil-cheong (sirup plum)
- Biji wijen (secukupnya)
- Minyak wijen (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangrai ikan teri kering di wajan tanpa minyak di atas api kecil hingga mengeluarkan aroma kacang dan bau amisnya hilang. Langkah ini akan memperkaya rasa kaldu. Tambahkan air ke wajan berisi ikan teri yang sudah disangrai, bersama dengan bahan kaldu (rumput laut, jamur shiitake kering, akar daun bawang, dan kepala ikan pollock kering). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit untuk menciptakan kaldu ikan teri yang kaya. Untuk rasa yang lebih bersih, Anda bisa mengangkat rumput laut setelah sekitar 5 menit mendidih.
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, mari kita siapkan saus kecap berbumbu yang lezat. Cincang halus cabai hijau Korea dan daun kucai. Dalam mangkuk, campurkan cabai cincang, daun kucai cincang, bawang putih cincang (1 sdm), gochugaru (1 sdm), kecap asin (3 sdm), dan maesil-cheong (1 sdm). Aduk rata. Terakhir, tambahkan biji wijen dan sedikit minyak wijen untuk menambah cita rasa. Saus kecap berbumbu Anda kini siap!
Step 3
Potong kimchi menjadi potongan seukuran sekali suap. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kimchi yang sudah dipotong dengan sedikit maesil-cheong, sejumput gula, minyak wijen, dan biji wijen. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan. Kimchi berbumbu ini akan menambah elemen asam manis yang lezat pada Janchi Guksu Anda.
Step 4
Cuci bersih zukini dan wortel lalu potong memanjang seperti korek api. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng. Masukkan potongan zukini dan wortel, taburi dengan sejumput garam, lalu tumis cepat hingga agak empuk namun tetap renyah. Siapkan jamur shiitake kering dengan merendamnya dalam air, lalu tiriskan dan iris tipis.
Step 5
Saring kaldu ikan teri yang kaya rasa melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih. Kembalikan kaldu jernih ke dalam panci dan bumbui. Mulailah dengan menambahkan 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin Korea untuk sup) untuk meningkatkan rasa umami, lalu sesuaikan tingkat keasinannya sesuai selera Anda. Tambahkan irisan jamur shiitake ke dalam kaldu dan didihkan sebentar untuk meresapkan rasanya.
Step 6
Sekarang saatnya merebus mi somyeon. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mi somyeon, dan segera setelah air mulai mendidih, tambahkan sekitar satu cangkir air dingin. Ulangi proses ini 2-3 kali. Teknik ini memastikan mi menjadi kenyal dan pas matangnya. Setelah matang, segera bilas mi di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati dan tiriskan dengan baik.
Step 7
Dalam mangkuk saji, tata mi somyeon yang sudah direbus dengan cantik. Taburi dengan potongan wortel dan zukini tumis yang berwarna-warni, dan terakhir, irisan jamur shiitake. Tuangkan kaldu ikan teri panas mengepul di atas semuanya. Janchi Guksu Anda yang lezat, bernutrisi, dan hangat kini siap! Sajikan dengan saus kecap berbumbu di sampingnya dan nikmati hidangan hangat Anda.
