Jangjorim Dada Ayam Jamur yang Lembut & Kenyal
Jangjorim Dada Ayam Lembut Bebas Kering, Ditambah Jamur Kenyal untuk Rasa yang Lebih Lezat!
Saya membuat jangjorim dada ayam, hidangan rebusan Korea yang gurih. Dada ayam terkadang bisa kering, yang tidak disukai semua orang. Meskipun sering dibuat dengan bahan-bahan seperti cabai untuk rasa, saya menemukan bahwa menambahkan jamur yang kenyal secara signifikan mengurangi tekstur kering dada ayam, menjadikannya jauh lebih enak. Variasi ini menghasilkan jangjorim dada ayam yang lezat, tidak mudah kering, dan kaya rasa.
Bahan Utama- 2 Dada Ayam (sekitar 280g)
- 30 Telur Puyuh Rebus
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan 2 dada ayam (sekitar 280g), 1 sdt biji lada utuh, dan 2 lembar daun salam. Tambahkan air secukupnya hingga dada ayam terendam sepenuhnya, lalu letakkan panci di atas kompor.
Step 2
Setelah air mulai mendidih, nyalakan api besar dan rebus dada ayam selama 10 menit. Waktu perebusan ini membantu memastikan dada ayam menjadi empuk di bagian dalam.
Step 3
Periksa apakah dada ayam sudah matang sempurna. Hati-hatilah agar tidak terlalu matang, karena ini bisa membuatnya kering dan alot.
Step 4
Tiriskan dada ayam yang sudah direbus menggunakan saringan, lalu bilas hingga benar-benar dingin di bawah air mengalir. Mendinginkan ayam membuatnya lebih padat dan lebih mudah disobek.
Step 5
Setelah dingin, sobek dada ayam searah seratnya. Sebaiknya sobek menjadi potongan seukuran gigitan daripada terlalu halus, untuk mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 6
Dalam panci terpisah, masukkan dada ayam yang sudah disobek dan 30 telur puyuh rebus.
Step 7
Tuangkan 3 cangkir kaldu kelp dan teri ke dalam panci.
Step 8
Tambahkan 6 sdm kecap asin, 3 sdm angciu, 1 sdm ekstrak plum, 1 sdm oligodang, dan 1 sdm gochujang. Aduk rata untuk melarutkan bumbu.
Step 9
Letakkan panci berisi semua bahan dan bumbu di atas api besar dan didihkan.
Step 10
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Aduk sesekali agar bagian bawah tidak lengket.
Step 11
Siapkan 100g jamur tiram raja dengan memotong ujungnya dan memisahkannya menjadi untaian. Iris 5 cabai Cheongyang memanjang, buang bijinya, dan iris halus memanjang (julienne).
Step 12
Ketika saus telah berkurang sekitar setengahnya, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan aduk hingga tercampur rata. Biarkan mendidih perlahan dan menyerap rasa dari saus.
Step 13
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan aduk rata untuk menambah aroma.
Step 14
Masukkan irisan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan dan aduk sebentar. Masak sebentar lagi hingga saus sedikit mengental dan melapisi bahan-bahannya. Ini akan menghasilkan jangjorim yang direbus dengan sempurna.
Step 15
Biarkan jangjorim dada ayam yang sudah matang dingin sepenuhnya sebelum dipindahkan ke wadah kedap udara untuk disimpan di lemari es. Menyimpannya bersama kuah rebusannya akan membuatnya tetap lembab dan beraroma.
