Japchae Akar Wijen (Tanpa Soun)
Cara Membuat Japchae Akar Wijen yang Sehat dan Lezat Tanpa Soun
Resep japchae akar wijen autentik yang dibuat dari akar wijen yang diiris tipis, berbeda dari akar wijen yang biasa digunakan untuk kimbap. Tekstur renyahnya dan bumbu manis-gurih sangat cocok disantap dengan nasi. Cocok sebagai lauk sehari-hari maupun hidangan istimewa. Kami akan menjelaskan secara detail mulai dari cara menyiapkan akar wijen hingga tips mencegah perubahan warna.
Bahan Utama- 2 Akar Wijen (sekitar 200g)
- 2 Timun Korea (Oiguri)
- 1/2 Paprika Merah
- 1/2 Paprika Kuning
Bumbu Akar Wijen & Saus Masak- 5 sdm Mirin (atau Anggur Beras)
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Parut (atau sejumput bubuk jahe)
- 3 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Sirup Jagung atau Sirup Beras
- 5 sdm Mirin (atau Anggur Beras)
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Parut (atau sejumput bubuk jahe)
- 3 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Sirup Jagung atau Sirup Beras
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan paprika berwarna-warni. Buang bijinya dan iris tipis memanjang. Potongan paprika yang berwarna-warni akan membuat hidangan terlihat lebih menarik.
Step 2
Iris timun Korea memanjang dengan panjang yang sama seperti paprika untuk menambah tekstur renyah. Meskipun bisa menggunakan daun bawang atau kucai untuk rasa japchae klasik, kombinasi paprika manis dan timun renyah akan menghasilkan tekstur yang unik dan menarik.
Step 3
Kupas bersih akar wijen dan potong menjadi panjang sekitar 10 cm. Kemudian, gunakan alat pengiris mandolin atau pisau untuk mengirisnya menjadi irisan tipis memanjang. Menggunakan mandolin akan membantu Anda mendapatkan irisan yang seragam dan tipis, yang menghasilkan tekstur lebih baik. Jika mengiris akar wijen sulit, Anda bisa membeli akar wijen yang sudah dipotong dan disiapkan sebelumnya.
Step 4
Mari kita buat saus bumbu lezat untuk japchae akar wijen. Dalam mangkuk besar, campurkan 5 sdm mirin, 1 sdm gula, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdt jahe parut (gunakan lebih sedikit jika Anda tidak menyukai rasa jahe yang kuat), 3 sdm kecap asin, dan 2 sdm sirup jagung atau sirup beras. Aduk rata. Jahe membantu menghilangkan bau tanah dari akar wijen dan menambahkan aroma yang menyenangkan.
Step 5
Ini adalah langkah penting untuk memastikan akar wijen tetap renyah dan tidak berubah warna. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sdm cuka dan 1/2 sdt garam. Masukkan akar wijen yang sudah diiris dan rebus sebentar sekitar 3 menit. Berhati-hatilah agar tidak merebus terlalu lama karena bisa menjadi lembek. Segera tiriskan akar wijen yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini juga membantu menghilangkan rasa tanah dan menjaga warna akar wijen.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai memasak akar wijen. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 100ml air, lalu masukkan akar wijen yang sudah direbus dan ditiriskan. Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan dengan spatula, pastikan saus melapisi akar wijen secara merata, dan biarkan mendidih hingga saus sedikit mengental. Perhatikan apinya agar tidak gosong.
Step 7
Setelah akar wijen mendapatkan warna coklat yang kaya dan menarik serta terlihat mengkilap, tambahkan paprika dan timun Korea yang sudah diiris ke dalam wajan. Lanjutkan menumis hingga sayuran sedikit empuk tetapi masih renyah, dan saus telah berkurang menjadi lapisan kental. Kuncinya adalah memasak sayuran sebentar agar tidak menjadi lembek.
Step 8
Terakhir, matikan api. Gerimiskan sedikit minyak wijen, dan taburi dengan biji wijen sangrai dan lada hitam sebagai penyelesaian. Jika bumbu terasa pas, hidangan Anda siap! Jika Anda merasa kurang asin, Anda bisa menambahkan 1 sdt saus tiram untuk menambah rasa gurih. Nikmati japchae akar wijen Anda yang lezat dan renyah!
