Japchae Ikan Otak-otak dan Daun Bawang Anti-Lembek
Cara Membuat Japchae yang Tidak Mudah Lembek (dengan Otak-otak Ikan dan Daun Bawang)
Pernahkah Anda selesai membuat Japchae dan mendapati mi-nya menjadi lembek dan tidak enak beberapa jam kemudian? Resep ini menggunakan rahasia khusus untuk memastikan Japchae Anda tetap kenyal dan lezat sempurna, bahkan jika Anda membuatnya 3 jam sebelumnya atau menikmati sisa makanan keesokan harinya. Versi ini diperkaya dengan otak-otak ikan dan daun bawang untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang menyenangkan. Mari kita buat Japchae yang lezat!
Bahan Japchae Otak-otak Ikan dan Daun Bawang- 200g mi kaca (dangmyeon)
- 1/2 buah wortel
- 1 ikat daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 bungkus jamur tiram
- 3-4 buah jamur shiitake
- 4 buah jamur kuping (wood ear mushroom)
- 4 lembar otak-otak ikan (jenis lembaran)
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Saus Bumbu Paduan Sempurna- 7 sdm kecap asin (soy sauce)
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm sirup jagung atau oligosakarida
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm mirin (arak masak)
- 1 sdm air
- 7 sdm kecap asin (soy sauce)
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm sirup jagung atau oligosakarida
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm mirin (arak masak)
- 1 sdm air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita perkirakan jumlah mi kaca untuk Japchae. 200g mi kaca biasanya menghasilkan sekitar 2 porsi sebagai lauk, atau 2-3 porsi jika disajikan di atas nasi (Japchae-bap). Jumlah akhir bisa sangat bervariasi tergantung pada seberapa banyak sayuran tambahan yang Anda masukkan, jadi sesuaikan jumlahnya sesuai dengan jumlah orang yang akan makan dan preferensi Anda.
Step 2
Kunci Japchae yang enak adalah mi yang disiapkan dengan sempurna. Rendam mi kaca dalam air dingin selama minimal 1 jam 30 menit. Waktu perendaman ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur kenyal yang tidak akan menjadi lembek saat dimasak.
Step 3
Jamur kuping, yang menambahkan tekstur kenyal yang menyenangkan, juga harus direndam dalam air dingin selama durasi yang sama dengan mi, sekitar 1 jam 30 menit.
Step 4
Iris otak-otak ikan tipis-tipis menjadi bentuk memanjang. Ini memastikan otak-otak terintegrasi dengan baik dengan mi kaca dan sayuran, memberikan gigitan yang menyenangkan di setiap suapan.
Step 5
Dalam wajan, olesi sedikit dengan minyak goreng dan tumis otak-otak ikan yang sudah diiris dengan sedikit kecap asin dan sejumput merica hingga sedikit kecoklatan dan harum. Berhati-hatilah agar tidak terlalu asin; usahakan rasa gurih yang halus.
Step 6
Potong wortel menjadi bentuk irisan tipis memanjang (julienne). Wortel cenderung menyerap minyak, jadi jangan ragu menggunakan minyak goreng saat menumisnya. Panaskan minyak secukupnya di wajan, masukkan wortel yang sudah diiris, dan tumis dengan 1 sendok makan garam hingga empuk tapi masih renyah.
Step 7
Iris jamur shiitake tipis-tipis. Dalam wajan dengan sedikit minyak goreng, tumis jamur shiitake yang sudah diiris dengan 1 sendok makan kecap asin hingga jamur melunak dan mengeluarkan aroma.
Step 8
Cuci bersih jamur tiram dan suwir menjadi potongan seukuran sekali gigit dengan tangan. Dalam wajan dengan minyak goreng, tumis jamur tiram yang sudah disuwir dengan 0,5 sendok makan garam dan sejumput merica hingga layu.
Step 9
Tiriskan jamur kuping yang sudah direndam dan tumis dalam wajan dengan sedikit minyak goreng dan sejumput garam. Tumis dengan api sedang-tinggi sebentar untuk mempertahankan tekstur kenyalnya.
Step 10
Cuci bersih daun bawang dan potong sepanjang 4-5 cm. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, masukkan daun bawang, taburi sejumput garam, dan tumis sebentar hingga mulai layu. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 11
Iris bawang bombay tipis-tipis memanjang. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, masukkan irisan bawang bombay, bumbui sedikit dengan garam, dan tumis hingga bening. Menumis setiap bahan secara terpisah membantu mempertahankan rasa dan tekstur uniknya, berkontribusi pada Japchae yang lebih kompleks dan lezat. Sisihkan sayuran yang sudah dimasak.
Step 12
Sekarang, langkah krusial yang memastikan mi berasa sempurna! Masukkan mi kaca yang sudah direndam dengan baik ke dalam wajan atau panci besar. Tambahkan sedikit minyak goreng, lalu tuangkan seluruh bumbu saus yang sudah disiapkan. Tumis mi dengan api sedang-rendah, biarkan saus mengental dan melapisi mi secara merata. Kuncinya adalah mengaduk terus menerus saat saus mengental, menciptakan lapisan mengkilap. Perhatikan api agar mi tidak gosong.
Step 13
Terakhir, tambahkan semua sayuran tumis dan otak-otak ikan ke dalam mi yang sudah dibumbui dan dikentalkan. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Japchae lezat Anda siap! Metode ini tidak hanya menghasilkan warna gelap yang indah, tetapi yang terpenting, mi tetap kenyal sempurna selama berjam-jam, sehingga Anda dapat menikmatinya seperti baru dibuat. Nikmati Japchae lezat ini bersama orang-orang terkasih Anda!
