Japchae Sayuran (Tanpa Bawang Putih & Merah)
Resep Japchae Sayuran Lezat Tanpa Daging
Resep ini menciptakan Japchae yang beraroma lezat hanya dengan menggunakan sayuran segar dan jamur, tanpa daging untuk hidangan yang lebih ringan dan sehat. Mengadopsi prinsip masakan kuil, hidangan ini secara sadar menghindari ‘lima bumbu tajam’ seperti bawang putih, bawang merah, dan kucai, menghasilkan rasa yang bersih dan lembut. Nikmati kekayaan rasa dari bahan-bahan itu sendiri.
Bahan Utama- 200g Mi kaca (dangmyeon)
- 5 Jamur shiitake kering
- 100g Bayam
- 1/2 Paprika merah
- 1/2 Paprika kuning
- 1/4 Wortel
- 1 genggam Jamur kuping (wood ear mushroom)
- Sejumput garam (untuk bumbu bayam)
Bumbu Japchae- 4 Sdm Kecap asin
- 2 Sdm Gula pasir
- 1/2 sdt Lada hitam bubuk
- 1 sdm Biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm Minyak wijen
- 4 Sdm Kecap asin
- 2 Sdm Gula pasir
- 1/2 sdt Lada hitam bubuk
- 1 sdm Biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm Minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
1. Cuci jamur shiitake kering lalu rendam dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga benar-benar lunak. Sisihkan air rendamannya. Setelah lunak, buang bagian batang yang keras dan iris jamur menjadi potongan tipis.
Step 2
2. Rendam juga jamur kuping kering dalam air dingin. Setelah lunak, bilas bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Potong bagian pangkal yang keras dan siapkan untuk dimasak.
Step 3
3. Bersihkan bayam. Rebus dalam air mendidih dengan sejumput garam selama hanya 30 detik hingga 1 menit – hindari merebus terlalu lama. Segera masukkan bayam yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warnanya tetap cerah.
Step 4
4. Peras bayam rebus untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Bumbui dengan sejumput garam, sedikit minyak wijen, dan biji wijen halus. Campur perlahan hingga bumbu merata. Langkah ini meningkatkan rasa alami bayam.
Step 5
5. Buang biji paprika merah dan kuning, cuci bersih, lalu iris tipis-tipis dan seragam. Irisan yang seragam memastikan masakan merata dan presentasi yang indah.
Step 6
6. Kupas dan cuci wortel. Iris bentuk korek api tipis, mirip ketebalan paprika. Menambahkan wortel akan memberikan warna yang indah dan tekstur renyah yang memuaskan pada Japchae.
Step 7
7. Iris jamur shiitake yang sudah direndam menjadi potongan tipis, dengan ketebalan yang sama dengan sayuran lainnya. Jamur akan menambah rasa gurih umami yang dalam pada hidangan ini.
Step 8
8. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis sayuran yang sudah disiapkan secara berurutan: mulai dengan jamur shiitake untuk mengeluarkan aromanya, diikuti oleh jamur kuping, wortel, dan terakhir paprika. Tumis masing-masing hingga sedikit renyah. Menumis secara terpisah membantu menjaga tekstur yang berbeda dan warna cerah.
Step 9
9. Dalam panci besar, didihkan air, kecap asin, dan sedikit minyak goreng. Setelah mendidih, masukkan mi kaca dan masak selama kurang lebih 8 menit, atau hingga matang. Aduk sesekali agar tidak saling menempel.
Step 10
10. Tiriskan mi kaca yang sudah matang dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Keringkan sepenuhnya. Lumuri mi dengan sedikit minyak wijen atau minyak goreng agar tidak lengket. Dalam wajan bersih, campurkan 4 sdm kecap asin dan 2 sdm gula, lalu masukkan mi dan aduk hingga mengkilap.
Step 11
11. Tambahkan sayuran yang sudah ditumis dan bayam berbumbu ke dalam mi yang sudah diglasir. Terakhir, masukkan 1 sdm minyak wijen, 1 sdm biji wijen halus, dan 1/2 sdt lada hitam bubuk. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata, pastikan semua tercampur merata. Ini akan menghasilkan Japchae Sayuran yang lezat dan sehat. Aduk rata agar semua rasa menyatu dengan indah.
