Jjamppong Pedas dan Kaya Rasa ala Jeolla-do
Resep Emas Jjamppong Babi Otentik ala Jeolla-do untuk Dibuat di Rumah
Rasanya yang tak terlupakan! Jjamppong babi ala Jeolla-do ini semakin kaya dan lezat semakin lama dimasak. Sajikan jjamppong pedas dan bergizi ini dengan penuh kasih sayang untuk orang-orang terkasih, membangkitkan rasa masakan rumahan ibu yang menenangkan.
Bahan Utama- 500g daging babi, iris tipis (untuk japchae)
- 30g lemak babi (opsional, untuk menambah cita rasa)
- 1.7L air
Sayuran Segar- 1 buah zukini
- 3 buah jamur shiitake
- 2 buah kentang
- 200g jamur tiram
- 1/2 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang (pisahkan daun untuk kaldu dan batang untuk minyak beraroma)
- 7 buah cabai rawit Korea (Cheongyang)
- 20 siung bawang putih
Bumbu- 5 sdm bubuk cabai halus Korea (gochugaru halus)
- 5 sdm bubuk cabai kasar Korea (gochugaru kasar)
- 1/2 sdm lada hitam
- 2 sdm kecap ikan (kanari aekjeot)
- 3 sdm kecap asin Korea (gukganjang)
- 1/2 sdm garam kasar
- 2 sdm minyak wijen
- 1 buah zukini
- 3 buah jamur shiitake
- 2 buah kentang
- 200g jamur tiram
- 1/2 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang (pisahkan daun untuk kaldu dan batang untuk minyak beraroma)
- 7 buah cabai rawit Korea (Cheongyang)
- 20 siung bawang putih
Bumbu- 5 sdm bubuk cabai halus Korea (gochugaru halus)
- 5 sdm bubuk cabai kasar Korea (gochugaru kasar)
- 1/2 sdm lada hitam
- 2 sdm kecap ikan (kanari aekjeot)
- 3 sdm kecap asin Korea (gukganjang)
- 1/2 sdm garam kasar
- 2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
πΆοΈ Siapkan Sayuran: 1. Iris kentang setebal 0.5 cm. (Tips: Menambahkan kentang akan membuat kuah lebih kental dan gurih.) 2. Iris zukini setebal 0.5 cm. 3. Potong wortel menjadi dua, iris tipis sekitar 0.3 cm, lalu potong sisi lebarnya menjadi dua memanjang. 4. Iris bawang bombay setebal 0.5 cm. 5. Pisahkan jamur tiram menjadi untaian; jika tebal, belah dua. 6. Buang ujung batang jamur shiitake yang keras dan iris tipis (sekitar 0.3 cm). 7. Iris cabai rawit Korea secara diagonal untuk menambah rasa pedas. 8. Cincang halus bawang putih setelah dihancurkan dengan sisi pisau. 9. Potong daun bawang: bagian daun menjadi panjang 5 cm untuk kaldu, dan batang putih diiris tipis untuk minyak beraroma.
Step 2
π· Ekstrak Lemak Babi: 10. Panaskan panci dan masukkan lemak babi. 11. Atur api antara sedang dan tinggi, hasilkan sekitar 8-10 sdm minyak babi yang beraroma. (Tips: Anda bisa mengganti dengan minyak goreng jika tidak ada lemak babi, tetapi lemak babi menambah kekayaan rasa gurih yang dalam pada jjamppong.)
Step 3
π¨ Buat Minyak Daun Bawang Beraroma: 12. Masukkan irisan batang daun bawang (untuk minyak) ke dalam lemak babi yang sudah dilelehkan. Tumis hingga lunak untuk mengeluarkan aromanya. 13. Tambahkan setengah (1/2) dari bawang putih cincang dan tumis hingga berwarna kecoklatan dan harum. 14. Terakhir, masukkan 2 sdm minyak wijen dan matikan api.
Step 4
π₯ Buat Minyak Cabai: 15. Selagi minyak masih panas, masukkan bubuk cabai halus dan kasar. 16. Aduk terus agar tidak gosong dan tumis sebentar. (Perhatian: Bubuk cabai yang gosong akan membuat sup menjadi pahit! Lakukan dengan api kecil atau matikan api dan gunakan sisa panasnya.)
Step 5
π₯© Tumis Daging Babi: 17. Masukkan irisan daging babi ke dalam minyak beraroma di panci. 18. Nyalakan kembali api sedang dan tumis daging babi perlahan hingga tidak lagi berwarna merah muda, hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini membantu mengunci sari dagingnya.
Step 6
π₯ Marinasi Daging Babi: 19. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea, 1 sdm kecap ikan, dan sedikit air. Tumis bersama daging babi. (Tips: Proses ini membantu menghilangkan bau amis babi dan membumbui dagingnya.)
Step 7
π§ Tambahkan Lada: 20. Tambahkan 1/4 sdm lada hitam dan aduk untuk meningkatkan cita rasa daging babi.
Step 8
π§ Tambahkan Air untuk Kaldu: 21. Tuangkan air secukupnya hingga daging babi terendam sedikit dan didihkan perlahan. (Ini memungkinkan sari daging babi tercampur dengan kaldu.)
Step 9
π§ Sesuaikan Rasa: 22. Tambahkan sisa 2 sdm kecap asin Korea, 1 sdm kecap ikan, dan sisa bawang putih cincang (1/2). Aduk rata untuk mencampur bumbu.
Step 10
π² Mulai Memasak Sayuran: 23. Isi panci dengan air setengahnya dan didihkan. (Tips: Menambahkan semua sayuran sekaligus dapat membuat sup meluap, jadi mulailah dengan air lebih sedikit.)
Step 11
π§ Tambahkan Garam: 24. Tambahkan 1/2 sdm garam kasar untuk menambah rasa pada kaldu.
Step 12
π₯ Masak Tanda Sayuran Pertama: 25. Masukkan setengah (1/2) bagian daun bawang yang sudah disiapkan. Masukkan kentang dan jamur terlebih dahulu (yang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang). Didihkan hingga bergolak. Tambahkan sisa air untuk memastikan sayuran matang dengan baik.
Step 13
π₯¬ Tambahkan Sisa Sayuran: 26. Masukkan wortel, bawang bombay, cabai rawit Korea, zukini, dan sisa daun bawang secara berurutan. 27. Masak hanya sekitar 5 menit agar zukini tidak terlalu lembek. 28. Terakhir, taburkan sisa 1/4 sdm lada hitam. Jjamppong babi Anda yang kaya rasa dan pedas kini siap!
Step 14
β¨ Nikmati: Sajikan jjamppong panas Anda dengan nasi atau mie untuk hidangan lezat!
