Jjamppong Rumahan yang Menyegarkan dan Berlimpah
Buat Jjamppong Pedas Seafood Khas Korea dengan Rasa Mendalam di Rumah
Setelah merujuk resep Chef Yoo dan melalui berbagai percobaan, saya menemukan tips pribadi untuk membuat Jjamppong berkualitas restoran menggunakan sayuran sisa dan seafood segar. Resep ini akan memandu Anda membuat sup mie pedas seafood Korea yang kaya rasa dan memuaskan di dapur Anda sendiri, persis seperti yang Anda dapatkan di restoran khusus!
Bahan Jjamppong
- Daging babi bagian has dalam (untuk japchae) 50g
- Jamur shiitake 2 buah
- Jamur kancing 2 buah
- Bayam Malabar (aok) 1 genggam
- Tunas bambu 5-6 potong
- Daun bawang 1/2 batang
- Bawang bombay 1/4 buah
- Bawang putih cincang 2 siung
- Cabai Cheongyang cincang 1 buah
- Zukini 1/5 buah
- Wortel 1/5 buah
- Daging kerang 30g
- Daging udang (merah) 30g
- Daun seribu (ssukgat) 1 genggam
Bahan Kaldu Jjamppong
- Bubuk udang kering 2 sdt
- Bubuk jahe 1 sdt
- Garam 1 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Kecap asin 1 sdm
- Kaldu ayam 1 sdm
- Kaldu tulang sapi (konsentrat) 2 porsi
- Bubuk cabai halus (gochugaru) 4 sdm
- Minyak cabai 6-7 sdm
- Saus tiram 1/2 sdm
- Bubuk udang kering 2 sdt
- Bubuk jahe 1 sdt
- Garam 1 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Kecap asin 1 sdm
- Kaldu ayam 1 sdm
- Kaldu tulang sapi (konsentrat) 2 porsi
- Bubuk cabai halus (gochugaru) 4 sdm
- Minyak cabai 6-7 sdm
- Saus tiram 1/2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kita menggunakan mie jagung yang kenyal. Mie ini sering disajikan di restoran sate kambing atau restoran Tionghoa saat memesan ‘Onmyeon’ (mie panas). Mie ini tipis dan lembut, menawarkan tekstur yang berbeda dari mie sedang biasa, menjadikannya favorit saya. Saya juga sering menambahkannya sebagai tambahan dalam hidangan hot pot.
Step 2
Ini adalah bahan-bahan yang akan menangkap rasa umami dan aroma: bubuk udang kering yang dihaluskan, bubuk jamur shiitake kering yang dihaluskan, dan bubuk jahe.
Step 3
Marinasi sekitar segenggam irisan tipis daging babi (untuk japchae) dengan bubuk jahe, garam, lada, dan arak masak, lalu diamkan sebentar. Ini akan membuat daging lebih empuk dan menambah rasa.
Step 4
Berikut adalah bahan-bahan ‘apa saja yang ada’ untuk Jjamppong: jamur shiitake, jamur kancing, bayam Malabar, rebung, daun bawang, bawang bombay, bawang putih cincang, cabai Cheongyang cincang, zukini, wortel, daging kerang, daging udang, dan segenggam irisan babi yang sudah dimarinasi. Untuk bumbu, kita punya bubuk udang kering, bubuk jahe, garam, lada, kecap asin, kaldu ayam, kaldu tulang sapi, gochugaru, minyak cabai, dan saus tiram. (Jangan ragu menambahkan sisa sayuran di kulkas Anda, seperti bok choy atau brokoli!). Ini pada dasarnya adalah resep ‘pembersih kulkas’. Namun, untuk Jjamppong yang otentik, sebaiknya sertakan seafood seperti cumi dan kerang untuk rasa seafood yang khas.
Step 5
Sekitar waktu ini, saya sangat suka membuat sup bayam Malabar dengan udang kering, dan saya menemukan bahwa menambahkan bayam Malabar membuat kaldunya sangat menyegarkan. Saya bertanya-tanya apakah itu akan bekerja dengan baik di Jjamppong, dan begitulah ‘Jjamppong ala Saya’ dimulai. Bayam Malabar perlu dicuci bersih dengan air dingin sambil menggosok daunnya dengan kuat untuk menghilangkan kotoran atau residu.
Step 6
Kita juga akan menyiapkan obor dapur. Ini kunci untuk menambahkan rasa asap.
Step 7
Panaskan minyak cabai dalam wajan hingga berkilau, lalu tambahkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum, membuat minyak daun bawang. Ini membentuk dasar aromatik untuk Jjamppong.
Step 8
Ada banyak variasi untuk kaldu Jjamppong, tetapi kaldu ayam umumnya digunakan. Beberapa resep menggunakan kaki ayam, tulang sapi, atau tulang babi – setiap tempat punya rahasia sendiri. Saya sering menggunakan kaldu tulang sapi konsentrat karena tidak menambah rasa manis dan menghasilkan rasa yang lebih bersih. Selain itu, beberapa kaldu ayam komersial bisa memiliki rasa yang agak ‘Barat’. Bubuk kaldu ayam Lee Kum Kee cocok di lidah saya untuk kaldu.
Step 9
Setelah wajan benar-benar panas, tambahkan irisan daging babi yang sudah dimarinasi. Saat menumis daging babi, tuangkan sedikit kecap asin di pinggir wajan dan gunakan obor untuk sedikit membakarnya sambil terus ditumis (teknik ‘wok hei’). Mencoba mendapatkan rasa ‘wok hei’ dengan api kecil di rumah seringkali menghasilkan rasa gosong daripada aroma asap.
Step 10
Sekarang, tambahkan seafood, sayuran yang disiapkan, bawang putih cincang, dan cabai Cheongyang. Masukkan sekitar satu sendok makan saus tiram dan sejumput lada hitam. Sekali lagi, gunakan obor untuk langsung membakar pinggiran wajan tempat saus dan minyak menumpuk, membakarnya sebentar sambil terus ditumis. Membakar langsung dari atas dapat mengurangi rasa asap dan terkadang menyebabkan rasa pahit nantinya.
Step 11
Tambahkan bayam Malabar dan bok choy yang sudah disiapkan, dan tumis sebentar. Hati-hati jangan terlalu lama menggunakan obor di sini, karena dapat menghasilkan rasa gosong daripada rasa asap. Pastikan sayuran dipotong seukuran sekali gigit.
Step 12
Tambahkan bok choy dan bayam Malabar yang sudah dipotong lalu tumis dengan gochugaru (bubuk cabai Korea). Menambahkan gochugaru terlalu dini dan membakarnya bisa membuatnya gosong. Tumis sayuran setelah dipotong seukuran sekali gigit.
Step 13
Warna kaldunya terlihat familiar, bukan? Kaldu tulang sapi telah memberinya corak sedikit keruh dan keputihan. Tuangkan 1,4 liter air hangat, dan tambahkan bubuk kaldu ayam serta kaldu tulang sapi konsentrat 2 porsi untuk memperdalam rasa.
Step 14
Rendam mie jagung dalam air selama sekitar satu jam sebelumnya. Kemudian, rebus dalam air mendidih hanya sekitar 2 menit, bilas hingga bersih di bawah air dingin, dan tiriskan dengan baik. Letakkan dalam mangkuk stainless steel. (Secara pribadi, saya merasa hidangan mie terasa lebih enak disajikan dalam mangkuk stainless steel).
Step 15
Tuangkan kaldu panas ke atas mie, dan hiasi dengan daun seribu segar untuk tampilan yang indah dan menggugah selera!
Step 16
Karena saya sudah memasukkan semua bahan favorit saya, saya tidak bisa tidak menyukainya! Daun seribu menambahkan aroma seperti sup pedas yang menyenangkan, yang sangat bagus. Sungguh memuaskan rasanya membuat hidangan ini dengan bahan-bahan yang saya sukai.
Step 17
Saya biasanya lebih suka mie tipis untuk Jjamppong, tetapi mie jagung ini memiliki ketebalan dan kekenyalan yang sempurna bagi saya. Namun, mie ini cenderung lebih cepat lunak daripada mie biasa, jadi paling baik dinikmati segera setelah disajikan. Kaldunya sangat bersih dan menyegarkan. Rasanya unik, perpaduan antara mie seafood pedas dan Jjamppong, tetapi berkat jumlah kerang, udang, cumi, dan bubuk udang kering yang melimpah, rasa seafoodnya kaya dan dalam.
Step 18
Untuk penutup, pecahkan telur ke dalam sisa kaldu Jjamppong seafood yang kental dan aduk dengan nasi untuk hidangan yang memuaskan. Nasi Jjamppong ini adalah penutup yang sempurna. Kaldunya sangat dalam dan kaya rasa sehingga sangat cocok dipadukan dengan nasi. Saya benar-benar menikmati hidangan ini!
