Kal-guksu (Sup Mi) Kuah Segar dengan Kerang Mosi & Seafood
Resep Kal-guksu Kerang & Seafood Lezat, Termasuk Cara Membersihkan Kerang dan Membuat Bumbu Pelengkap
Walaupun kerang dara (vongole) umum digunakan, kerang mosi (mosi-jogae) menawarkan kuah yang lebih kaya dan bening. Kal-guksu seafood ini, diperkaya dengan pasta bumbu yang lezat dan disajikan dengan kimchi yang sempurna, menciptakan hidangan yang lengkap dan memuaskan. Nikmati rasa umami kuah yang dalam dan tekstur mi yang kenyal!
Bahan Utama- 600g kerang mosi segar
- 4 porsi mi kal-guksu siap pakai
- 1/3 buah bawang bombay
- 1/3 buah zukini
- 1/2 batang daun bawang
- Sedikit wortel
- 1 genggam jamur tiram (atau jamur favorit Anda)
Bahan Kuah Kaya Rasa- 2.4 liter air (sekitar 10 gelas)
- 1/2 genggam ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1/2 genggam udang kering (untuk menghilangkan rasa pahit)
- 1 potong lobak kering (sekitar 5 cm)
Membumbui Kuah Kerang- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan atau kecap asin Korea (eojeng)
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Bumbu Pelengkap Kal-guksu Kaya Rasa (Ukuran Sendok Makan)- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm kecap asin biasa
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 0.5 sdm minyak wijen
- 3 sdm air (untuk mencampur bumbu)
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2.4 liter air (sekitar 10 gelas)
- 1/2 genggam ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1/2 genggam udang kering (untuk menghilangkan rasa pahit)
- 1 potong lobak kering (sekitar 5 cm)
Membumbui Kuah Kerang- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan atau kecap asin Korea (eojeng)
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Bumbu Pelengkap Kal-guksu Kaya Rasa (Ukuran Sendok Makan)- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm kecap asin biasa
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 0.5 sdm minyak wijen
- 3 sdm air (untuk mencampur bumbu)
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm kecap asin biasa
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 0.5 sdm minyak wijen
- 3 sdm air (untuk mencampur bumbu)
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Kerang mosi (mosi-jogae) sering dijual terendam air laut dan umumnya bersih. Namun, untuk mencegah tekstur berpasir (‘ag-jag’) dari pasir atau kotoran, sebaiknya ‘buang kotoran’ (purge) kerang terlebih dahulu. Langkah sederhana ini akan meningkatkan pengalaman makan Anda secara signifikan.
Step 2
Dalam mangkuk stainless steel, larutkan 1.5 sendok makan garam kasar dalam sekitar 4 gelas air keran untuk membuat air garam yang menyerupai salinitas air laut. Tambahkan kerang ke dalam air garam ini, tutup mangkuk rapat-rapat dengan aluminium foil untuk menghalangi cahaya, dan dinginkan di lemari es selama 3-4 jam untuk membuang kotoran.
Step 3
Setelah beberapa jam dibuang kotorannya, Anda akan melihat kerang telah mengeluarkan sifonnya, menandakan mereka rileks dan mengeluarkan sedimen apa pun. Proses ini, yang meniru habitat alami mereka, sangat penting untuk menghilangkan pasir.
Step 4
Sekarang setelah kerang dibuang kotorannya, saatnya membersihkan cangkangnya. Masukkan kerang ke dalam mangkuk, tambahkan setengah sendok makan garam, lalu gosok dengan kuat satu sama lain. Gesekan ini membantu melonggarkan kotoran atau pengotor yang tersisa dari cangkangnya.
Step 5
Bilas kerang hingga bersih di bawah air mengalir sampai airnya jernih. Ini menyelesaikan persiapan kerang segar Anda! Sekarang siap untuk dimasak.
Step 6
Saya menambahkan udang sisa untuk rasa ekstra. Siapkan udang dengan cara menghilangkan tanduk dari kepala, antena, dan kaki yang tajam. Kemudian, masukkan tusuk gigi dengan hati-hati ke segmen cangkang tepat di belakang kepala (segmen kedua dari kepala) dan keluarkan saluran pencernaan yang gelap. Bilas udang hingga bersih setelah ini.
Step 7
Meskipun kerang mosi saja sudah menciptakan kuah yang kaya, jangan ragu untuk menambahkan seafood lain seperti cumi-cumi, kerang hijau, kerang dara, atau gurita untuk kal-guksu seafood yang lebih mewah.
Step 8
Untuk sayurannya, saya menyiapkan jamur tiram, wortel, zukini, bawang bombay, dan daun bawang. Jika Anda suka sedikit pedas, pertimbangkan untuk menambahkan beberapa cabai!
Step 9
Potong bawang bombay dan zukini menjadi irisan yang sedikit lebih tebal. Ini membantu mereka mempertahankan tekstur yang sedikit renyah bahkan setelah dimasak, mencegahnya menjadi lembek.
Step 10
Pisahkan jamur tiram menjadi potongan-potongan individu. Potong wortel menjadi korek api yang sedikit lebih tipis dari zukini. Variasi ketebalan menambah daya tarik tekstur pada sup.
Step 11
Iris setengah bagian daun bawang secara diagonal untuk hiasan. Cincang halus beberapa bagian hijau daun bawang untuk ditambahkan ke bumbu pelengkap nanti. Memiliki ini siap membuat proses memasak lebih lancar.
Step 12
Saatnya menyiapkan bumbu pelengkap kal-guksu! Campurkan semua bahan yang tercantum untuk bumbu dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Memiliki ini siap menyederhanakan perakitan akhir hidangan.
Step 13
Dalam panci besar, campurkan 2.4 liter air, setengah genggam ikan teri kering, setengah genggam udang kering, sepotong lobak kering, dan selembar rumput laut (dashima). Didihkan untuk membuat kaldu dasar yang beraroma.
Step 14
Didihkan panci dengan api besar. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut untuk mencegah tekstur berlendir. Kecilkan api menjadi sedang, biarkan panci terbuka, dan didihkan selama 10 menit. Setelah 10 menit, saring ikan teri, lobak, dan udang, sisakan kaldu bening yang harum.
Step 15
Tambahkan kerang mosi yang telah dibersihkan ke dalam kaldu bening dan didihkan kembali. Angkat busa apa pun yang naik ke permukaan selama sekitar 3-4 menit, sampai kerang terbuka. Kemudian, hati-hati angkat kerang yang terbuka dan sisihkan. Hati-hati jangan sampai memasak kerang terlalu matang, karena bisa menjadi keras!
Step 16
Anda akan mendapatkan kuah kerang yang indah dan keruh! Jika Anda khawatir ada sisa pasir atau jika pembersihan kotoran tidak sempurna, Anda bisa membiarkan kuah mengendap sejenak lalu dengan hati-hati mengambil hanya cairan bening dari atas ke panci bersih. Ini adalah tips bagus untuk rasa yang ekstra bersih.
Step 17
Bilas mi kal-guksu di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati; ini membantu mencegah mi saling menempel dan membuatnya lebih kenyal. Didihkan kembali kuah kerang. Tambahkan mi kal-guksu yang sudah dibilas dan udang yang sudah disiapkan. Masak selama sekitar 3 menit, aduk sesekali agar tidak menggumpal. Angkat busa yang muncul saat muncul.
Step 18
Setelah mi setengah matang, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan semua sayuran yang sudah disiapkan (bawang bombay, zukini, wortel, jamur). Lanjutkan mendidihkan selama 3 menit lagi, atau sampai sayuran empuk tapi renyah. Terakhir, sesuaikan bumbu.
Step 19
Membumbui adalah kuncinya! Karena kuah kerang secara alami asin, cicipi sebelum menambahkan lebih banyak. Mulailah dengan menambahkan 2 sendok makan kecap ikan atau kecap asin Korea untuk rasa dasar. Kemudian, gunakan garam untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Metode ini mempertahankan rasa manis alami dari kuah.
Step 20
Akhiri dengan taburan lada hitam yang baru digiling untuk sentuhan harum. Kal-guksu seafood kerang mosi lezat Anda sekarang lengkap! ♡ Jika Anda berencana menikmatinya dengan bumbu pelengkap yang sudah disiapkan, sebaiknya bumbui kuah sedikit lebih ringan agar rasa bumbu pelengkap dapat bersinar.
Step 21
Sajikan mi kal-guksu dan kuah yang sudah matang ke dalam mangkuk saji. Beri topping kerang mosi yang sudah dibuka secara melimpah. Sayuran, yang ditambahkan kemudian dalam proses memasak, mempertahankan kerenyahannya yang menyenangkan, menjadikan setiap gigitan bertekstur indah. Waktunya makan!
Step 22
Nikmati kombinasi kerang mosi yang kenyal, udang gemuk, dan kuah gurih yang menyegarkan. Kal-guksu seafood ini sangat adiktif, Anda tidak akan bisa berhenti makan! Selamat menikmati hidangan Anda! 😀
