Kaldu Lezat untuk Membuat Kimchi
Cara Membuat Kaldu Kimchi yang Nikmat
Rahasia kimchi yang lezat adalah kaldu! Merebus perlahan bahan-bahan seperti kepala ikan pollack dan jamur shiitake akan mengekstrak rasa umami yang mendalam, menggandakan cita rasa kimchi Anda. Cobalah resep ini untuk membuat kimchi dengan rasa yang sangat kaya.
Bahan Kaldu Kimchi- 2 Kepala Ikan Pollack (Mingtae)
- 8 Ikan Teri Kering (Dapori)
- 3 Jamur Shiitake Kering
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10cm x 10cm)
- 1 potong Lobak Daikon (sekitar 10cm panjangnya)
- 1 batang Daun Bawang
- 5 Akar Daun Bawang (dibersihkan dengan baik)
- 3000ml (3 liter) Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan panci besar dan dalam, lalu tuangkan 3000ml air dan panaskan dengan api besar. Bilas kepala ikan pollack dan jamur shiitake kering secara ringan di bawah air mengalir. (Hindari mencucinya terlalu lama untuk mencegah rasa pahit).
Step 2
Potong lobak daikon menjadi 3-4 bagian besar (sekitar 3-4 cm setiap potong) dan patahkan batang daun bawang menjadi potongan sepanjang 5-6 cm. Masukkan lobak yang sudah disiapkan, daun bawang, akar daun bawang, kepala ikan pollack yang sudah dibilas, dan jamur shiitake kering ke dalam panci.
Step 3
Awalnya, didihkan air dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Merebus dengan lembut seperti ini akan membuat rasa bahan-bahan menyatu dengan indah.
Step 4
Lanjutkan merebus selama kurang lebih 10 menit setelah mulai mendidih. Kemudian, angkat rumput laut kering (kombu). Merebus kombu terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit, jadi sebaiknya angkat dalam waktu 10 menit setelah mendidih.
Step 5
Kecilkan api ke tingkat terendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 20-30 menit, biarkan bahan-bahannya mengeluarkan rasa sepenuhnya. Perhatikan ketinggian air dan sesuaikan api agar tidak terlalu berkurang.
Step 6
Setelah kaldu kaya rasa, matikan api. Saring kaldu menggunakan saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan cairan yang jernih. Peras bahan padat dengan kuat untuk mengeluarkan sisa kaldu. Kaldu kimchi yang lezat ini dapat dicampur dengan saus ikan dan digunakan saat membumbui lobak parut untuk kimchi, menambah lapisan kelezatan ekstra. Biarkan dingin, simpan di lemari es, dan gunakan untuk membuat kimchi Anda.
