Kaldu Segar Sup Mi Kerang Dongchuk (Dongchuk Kal-guksu)
Resep Kal-guksu menyegarkan yang dibuat dengan kerang Dongchuk, mirip dengan kerang Vongole.
Kami membuat Kal-guksu yang menyegarkan menggunakan kerang Dongchuk karena hujan turun selama beberapa hari. Nikmati sup mi yang menyehatkan dan menghibur ini.
Bahan Utama- 500g kerang Dongchuk
- 2 porsi mi Kal-guksu
- 1/3 zukini
- 1/4 wortel
- 1/2 bawang bombay
- 1 cabai Cheongyang (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kerang Dongchuk. Rendam kerang dalam air dingin dengan 1 sendok makan garam laut kasar dan biarkan membersihkan diri selama kurang lebih 2 hingga 3 jam. Kerang yang dijual di pasaran seringkali sudah dibersihkan sebagian, namun langkah tambahan ini memastikan pasir atau kotoran yang tersisa benar-benar hilang. Jika Anda mengumpulkan kerang sendiri dari pantai berlumpur, pastikan proses pembersihan dilakukan secara menyeluruh.
Step 2
Selama kerang dibersihkan, siapkan sayuran untuk sup mi. Cuci bersih zukini dan wortel lalu iris tipis memanjang (julienne).
Step 3
Iris bawang bombay tipis memanjang, dengan ketebalan yang sama seperti zukini dan wortel.
Step 4
Buang tangkai cabai Cheongyang lalu iris tipis menyerong. Ini akan menambah rasa pedas yang nikmat, namun jika disajikan untuk anak-anak, Anda bisa menghilangkannya atau membuang bijinya. Iris daun bawang secara menyerong, termasuk bagian putih dan hijaunya, menjadi potongan yang agak besar.
Step 5
Setelah dibersihkan, bilas kerang di bawah air mengalir yang dingin sambil digosok-gosokkan satu sama lain. Tindakan ini secara efektif menghilangkan pasir atau kotoran yang menempel di cangkangnya. Ulangi pembilasan ini 4 hingga 5 kali hingga air bilasan menjadi jernih.
Step 6
Dalam panci, campurkan 1,5 liter air, 5 ikan teri kering untuk kaldu, dan 1 lembar rumput laut kering (10cm). Didihkan dengan api besar untuk membuat kaldu yang beraroma. Setelah mendidih, angkat dan buang rumput laut serta ikan teri. Masukkan kerang Dongchuk yang sudah dibersihkan dan masak hingga cangkangnya terbuka. (Tips: Anda bisa meningkatkan kekayaan rasa kaldu dengan menambahkan bahan lain seperti ikan kod kering, udang kering, atau kepala ikan teri kering. Disarankan untuk menambahkan sayuran setelah kerang terbuka untuk mencegah sisa pasir mengotori kaldu).
Step 7
Setelah sebagian besar kerang terbuka, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan (zukini, wortel, bawang bombay) dan mi Kal-guksu ke dalam panci. Agar mi tidak lengket satu sama lain, uraikan perlahan di bawah air mengalir sebelum dimasukkan ke dalam sup. Aduk sesekali agar mi matang merata.
Step 8
Ketika mi sudah matang dan kuah mendidih, buang buih yang muncul di permukaan dengan sendok agar kuah tetap jernih. Bumbui kuah dengan 2 sendok makan kecap ikan (atau kecap asin sup) dan sejumput garam sesuai selera. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang, lalu masak sebentar lagi hingga matang. Kaldu mi kerang Dongchuk yang segar dan lezat pun siap disajikan.
