Kaldu Tulang Sapi Korea (Gomguk) yang Kaya dan Pekat
Cara Membuat Kaldu Tulang Sapi Korea Autentik (Gomguk) dengan Tulang Sumsum untuk Rasa yang Mendalam
Berikut adalah resep Gomguk (kaldu tulang sapi Korea) yang lezat dan cocok untuk disimpan dan dinikmati nanti. Saya menggunakan tulang sumsum sapi Korea yang terjangkau untuk membuat kaldu kaya rasa, pas untuk membuat Tteokguk (sup kue beras). Ini mengingatkan saya pada saat anak saya, yang belum bisa membaca, melihat kotak jus bergambar beruang dan menyebut rasanya ‘rasa beruang’! Sama seperti kenangan itu, saya membuat Gomguk dengan rasa yang kaya dan direbus perlahan. (Catatan: Tidak ada beruang asli yang terlibat!). Menambahkan kue beras yang diiris ke kaldu yang direbus dalam ini akan menghasilkan semangkuk Tteokguk yang luar biasa.
Bahan Gomguk- 1kg tulang sumsum sapi Korea
- 2L air dingin (untuk merebus awal)
- 400g daging sapi Korea untuk semur
- Air jernih (untuk tambahan)
- Sejumput garam (untuk bumbu)
- Sejumput lada hitam (untuk bumbu)
- Daun bawang cincang (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama sangat penting untuk menyiapkan tulang sumsum dengan bersih. Rendam 1kg tulang sumsum dalam air dingin yang banyak untuk merendam dan menghilangkan darah. Merendam setidaknya setengah hari (4-6 jam), mengganti air 3-4 kali, akan memastikan kaldu yang bersih tanpa bau amis. Setelah direndam, masukkan tulang ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 20 menit. Pastikan tulang tertutup air dengan baik. Setelah direbus, buang tulang dan air pertama, yang mengandung banyak kotoran.
Step 2
Setelah direbus, cuci bersih panci. Bilas tulang sumsum lagi dengan air dingin untuk menghilangkan sisa kotoran. Sekarang, masukkan tulang sumsum yang sudah dibersihkan ke dalam panci untuk merebus Gomguk dan tambahkan banyak air segar yang jernih. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-tinggi dan masak lagi selama 20 menit. Bilas ringan 400g daging sapi Korea untuk semur dengan air dingin dan masukkan juga ke dalam panci.
Step 3
Setelah dimasak perlahan selama total sekitar 40 menit, angkat daging sapi semur dari panci. Sisihkan di piring dan potong-potong seukuran sekali gigit. Jika Anda merebus daging bersama tulang terlalu lama, daging bisa menjadi lembek dan kehilangan tekstur lezatnya, jadi sebaiknya diangkat pada waktu yang tepat.
Step 4
Biarkan panci Gomguk di tempat yang sejuk, seperti balkon, semalaman. Ini akan memungkinkan lemak mengeras membentuk lapisan di atas kaldu. Di musim dingin, balkon berfungsi sebagai kulkas alami yang sangat baik.
Step 5
Keesokan paginya, angkat lemak yang mengeras dengan hati-hati menggunakan sendok atau sendok sayur. Menyingkirkan lemak sebanyak mungkin akan menghasilkan Gomguk yang tidak terlalu berminyak dan lebih gurih. Setelah lemak disingkirkan, kembalikan panci ke atas kompor dan didihkan sekali lagi.
Step 6
Setelah direbus sekali, biarkan Gomguk mendingin sepenuhnya. Kemudian, singkirkan lagi lemak yang mengeras, tambahkan sedikit air lagi, dan ulangi proses merebus perlahan sekitar 2-3 kali. Dengan setiap pengulangan, kaldu akan menjadi semakin putih dan kaya, menciptakan kaldu yang benar-benar ‘seperti beruang’ (direbus dalam). Singkirkan lemak dan tambahkan air setiap kali Anda merebus kembali hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 7
Terakhir, tuang Gomguk yang sudah jadi ke dalam mangkuk. Sesuaikan bumbu dengan garam dan lada hitam sesuai selera Anda. Taburi dengan daun bawang cincang dalam jumlah banyak untuk hiasan yang menarik secara visual dan lezat. Jika Anda memiliki sisa Gomguk, bagilah ke dalam kantong zip-top atau wadah kedap udara dan bekukan. Dengan cara ini, Anda dapat dengan mudah mengambil dan memanaskan kembali porsi setiap kali Anda menginginkan makanan yang menenangkan dan mengenyangkan.
