Kastela Lembut dan Manis Buatan Rumah
Cara Membuat Kastela Lezat yang Meleleh di Mulut
Nikmati tekstur lembut dan rasa manis halus dari kue Kastela yang baru dipanggang yang akan memanjakan lidah Anda. Resep ini memandu Anda cara membuat Kastela yang indah di rumah dengan mudah.
Bahan Adonan Kue Kastela- 7 butir Telur
- 90g Gula Pasir
- 35g Oligosakarida
- 3g Garam
- 35g Susu (hangat)
- 2 sdm Mirin (atau sake masak)
- 175g Tepung Kue
- 44g Minyak Biji Anggur
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung kue sebanyak 2-3 kali agar halus dan berudara. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kue yang sangat lembut.
Step 2
Pisahkan putih telur dari kuning telur dan masukkan putih telur ke dalam mangkuk bersih yang dingin. Gunakan mixer tangan dengan kecepatan tinggi, kocok putih telur hingga membentuk puncak kaku (stiff peaks). Tambahkan 90g gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus mengocok untuk menciptakan meringue yang stabil.
Step 3
Di mangkuk terpisah, campurkan kuning telur, sisa gula, oligosakarida, dan garam.
Step 4
Siapkan metode ‘bain-marie’ (tim) dengan menempatkan panci lebar berisi air hangat di atas kompor. Letakkan mangkuk berisi campuran kuning telur di atas air hangat dan aduk perlahan hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Pemanasan lembut ini membantu menciptakan adonan yang lebih halus.
Step 5
Setelah bahan-bahan hampir larut, gunakan mixer tangan untuk mengocok campuran kuning telur hingga berwarna gading pucat dan sedikit mengental. Konsistensi ‘ribbon stage’ (adonan jatuh seperti pita kental dari pengocok) sangat ideal. Ini akan memastikan adonan tercampur dengan baik dengan meringue.
Step 6
Dalam mangkuk kecil, campurkan susu hangat dengan mirin. Kemudian, aduk perlahan campuran ini ke dalam adonan kuning telur yang sudah dikocok hingga tercampur rata.
Step 7
Ambil sekitar sepertiga dari meringue yang sudah disiapkan dan masukkan perlahan ke dalam adonan kuning telur menggunakan spatula. Gunakan gerakan melipat dari bawah ke atas agar meringue tidak kempes. Hati-hati jangan sampai meringue kempes.
Step 8
Ayak sekitar setengah dari tepung kue ke atas campuran dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Kemudian, masukkan sisa meringue dan aduk dengan cara yang sama, perlahan.
Step 9
Terus aduk perlahan adonan hingga semua bahan tercampur rata dan halus. Jangan mengaduk berlebihan karena dapat melemahkan meringue dan menghasilkan kue yang kurang mengembang.
Step 10
Terakhir, tambahkan minyak biji anggur ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Adonan Kastela Anda kini siap!
Step 11
Siapkan loyang Kastela dengan melapisi kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, isi hanya sekitar dua pertiga bagian agar ada ruang untuk mengembang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 165°C (330°F) dan panggang lagi selama 15 menit. Aroma Kastela yang harum dan manis saat dipanggang sangat menggoda, menjanjikan hasil yang lezat!
Step 12
Keluarkan Kastela yang sudah dipanggang dengan hati-hati dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat setelah dikeluarkan dari loyang. Kastela bulat di foto akan digunakan sebagai alas untuk membuat custard cokelat.
Step 13
Potong Kastela yang sudah dingin menjadi beberapa bagian menggunakan pisau bergerigi, sangat cocok untuk camilan anak-anak. Kelihatannya persis seperti yang dibeli dari toko roti favorit Anda! Disajikan dengan segelas susu hangat, satu loyang ini lenyap seketika! Bukankah membuat Kastela yang lezat ini, dengan aroma manisnya yang menenangkan dan teksturnya yang meleleh di mulut, lebih mudah dari yang Anda kira? Selamat menikmati!
