Kastella Beras Krim Kocok yang Lembut
Baking Beras: Membuat Kastella Beras Krim Kocok yang Lembap dan Mengembang
Semua orang suka kastella dengan krim kocok, bukan? Ini adalah salah satu kue favorit saya di kafe. Saya memutuskan untuk mencoba membuatnya dengan tepung beras alih-alih tepung terigu, dan sejujurnya, Anda tidak akan bisa membedakannya! Teksturnya sangat lembut dan lembap. Resep ini menawarkan rasa manis yang lembut dan tekstur yang lumer di mulut yang akan disukai semua orang.
Adonan Kastella- 80g Mentega Tawar
- 80g Susu
- 1 sdt Ekstrak Vanila
- 4 Telur
- 2 Kuning Telur
- 120g Gula
- 20g Madu
- 3g Garam
- 1 sdt Pasta Vanila
- 100g Tepung Beras untuk Kue (Cake Rice Flour)
Isian- 100g Krim Kental (Whipping Cream)
- 10g Gula
- 100g Krim Kental (Whipping Cream)
- 10g Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga rata menggunakan pengocok telur, pastikan tidak ada bagian putih telur yang masih menggumpal. Penting untuk mengocoknya hingga halus tanpa serat yang terlihat.
Step 2
Selanjutnya, tambahkan 120g gula, 20g madu, dan 3g garam ke dalam mangkuk. Kocok lagi hingga tercampur rata. Sekarang, masukkan 1 sdt pasta vanila untuk menambah aroma.
Step 3
Untuk memastikan busa telur mengembang dengan stabil, sangat penting untuk menciptakan lingkungan yang hangat. Letakkan mangkuk berisi adonan telur di atas panci atau mangkuk berisi air hangat. Aduk perlahan campuran tersebut, pastikan butiran gula larut sepenuhnya. Ini dikenal sebagai metode tim.
Step 4
Setelah campuran telur mencapai suhu hangat sekitar 36-40°C, angkat mangkuk dari rendaman air hangat dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 5
Sekarang saatnya menggunakan mixer tangan. Mulailah dengan kecepatan sedang-rendah dan secara bertahap tingkatkan ke kecepatan sedang-tinggi. Kocok campuran telur hingga mengembang, berwarna gading pucat, dan membentuk pita saat pengocok diangkat. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur kastella yang khas dan mengembang.
Step 6
Uji tahap pita dengan mengangkat pengocok mixer. Adonan harus jatuh dalam pita tebal yang perlahan larut. Jika pita langsung menghilang atau adonan terlalu kaku, sesuaikan waktu pengocokan Anda.
Step 7
Ayak tepung beras langsung ke dalam adonan. Gunakan spatula atau pengocok telur untuk melipat tepung dengan lembut ke dalam campuran telur, bergerak dari dasar mangkuk ke atas. Campur hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat, berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu banyak, karena dapat membuat adonan mengempis.
Step 8
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 80g mentega tawar dan 80g susu. Hangatkan sebentar campuran ini di microwave atau di atas kompor hingga mentega meleleh. Aduk rata 1 sdt ekstrak vanila. Ambil sekitar sepertiga dari adonan kastella dan campurkan secara menyeluruh ke dalam campuran mentega-susu yang hangat. Kemudian, tuang kembali campuran yang sudah ditempering ini ke dalam mangkuk adonan utama dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Ini membantu mencegah mentega dan susu terpisah.
Step 9
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang kastella yang sudah disiapkan dari ketinggian. Tindakan ini membantu mengeluarkan gelembung udara besar yang terperangkap dalam adonan.
Step 10
Ketuk loyang perlahan di permukaan kerja Anda 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar yang tersisa. Anda juga bisa menggunakan tusuk sate atau tusuk gigi untuk mengaduk perlahan adonan di permukaan, memecah gelembung permukaan apa pun untuk hasil yang lebih halus.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama 30-40 menit, atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Setelah matang, segera keluarkan kastella dari oven dan jatuhkan dari ketinggian sekitar 10-20 cm ke meja Anda untuk memberikan guncangan. Ini membantu mencegah kastella menyusut. Kemudian, balikkan di atas rak kawat hingga dingin sepenuhnya.
Step 12
Biarkan kastella dingin sepenuhnya. Karena kita akan menambahkan isian krim kocok, sangat penting agar kue benar-benar dingin. Gunakan alat pelobang apel atau pisau kecil untuk melubangi bagian tengah kastella dengan hati-hati untuk membuat rongga bagi krim kocok.
Step 13
Isi bagian tengah yang berongga secara merata dengan krim kocok (kocok 100g krim dengan 10g gula hingga kaku). Berhati-hatilah agar tidak mengisi terlalu penuh, karena bisa meluap.
Step 14
Terakhir, taburi dengan gula halus secara merata untuk tampilan yang indah. Kastella Beras Krim Kocok yang lembut dan lembap siap dinikmati!
