Kastella Beras yang Lembut dan Kenyal
Resep Kastella Beras Lembut Bebas Tepung
Resep spesial bagi mereka yang tidak toleran terhadap tepung terigu atau merasa sulit mencernanya. Dibuat dengan tepung beras Korea, kastella ini menawarkan tekstur yang menyenangkan, ringan seperti roti dan kenyal seperti mochi. Nikmati suguhan lezat ini yang dipanggang segar di rumah, cocok untuk segala usia.
Bahan-bahan- 120g Tepung Beras Kue (halus)
- 4 Kuning Telur
- 4 Putih Telur
- 65g Gula A (untuk kuning telur)
- 65g Gula B (untuk putih telur)
- 1g Garam
- 22g Susu
- 20g Madu
- 20g Sirup Jagung (atau Sirup Glukosa)
- 10g Minyak Sayur
- 6g Mirin (atau Sake Masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memulai, ukur semua bahan dan siapkan. Hangatkan sedikit cairan (susu, madu, sirup jagung, minyak) bersama-sama dalam mangkuk tahan microwave – ini membantu mereka tercampur lebih baik. Pastikan telur Anda bersuhu ruangan, lalu pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
Step 2
Mulai dengan menyiapkan campuran kuning telur. Dalam mangkuk, kocok ringan kuning telur. Tambahkan Gula A dan garam, lalu aduk rata. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (bain-marie) dan kocok dengan mixer listrik selama sekitar 1 hingga 1,5 menit hingga sedikit hangat dan gula larut. Hati-hati agar tidak ada air yang terciprat ke dalam campuran kuning telur.
Step 3
Angkat mangkuk kuning telur dari api. Tuangkan sedikit demi sedikit bahan cair yang sudah dihangatkan (susu + madu + sirup jagung + minyak + mirin) sambil terus mengocok. Lanjutkan mengocok dengan mixer hingga campuran berubah warna menjadi krem pucat dan halus.
Step 4
Ayak tepung beras setidaknya 2-3 kali untuk memastikan tepung halus dan bebas gumpalan. Tambahkan tepung beras yang sudah diayak ke dalam campuran kuning telur. Gunakan spatula untuk melipat tepung dengan lembut ke dalam adonan. Gunakan gerakan memotong dan melipat, bergerak dari dasar mangkuk ke atas, untuk menggabungkan bahan-bahan. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat membuat tekstur menjadi keras meskipun tanpa pengembangan gluten.
Step 5
Tutup adonan kuning telur dengan plastic wrap dan sisihkan. Dalam mangkuk terpisah yang bersih, kocok putih telur. Setelah mulai terbentuk busa bergelembung seperti bir, tambahkan Gula B secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus mengocok. Bertujuan untuk puncak yang kaku.
Step 6
Kocok meringue hingga membentuk puncak yang kaku. Saat Anda mengangkat pengocok, puncak harus berdiri tegak, mungkin dengan sedikit lekukan di ujungnya. Hati-hati jangan sampai terlalu mengocok, karena meringue bisa menjadi kering dan terpisah.
Step 7
Sekarang saatnya menggabungkan campuran kuning telur dan meringue. Tambahkan setengah (1/2) bagian meringue ke dalam adonan kuning telur. Lipat perlahan menggunakan spatula, usahakan agar meringue tidak terlalu kempes. Anda bisa sedikit lebih bersemangat pada tahap ini.
Step 8
Setelah setengah bagian meringue tercampur, tambahkan sisa setengah bagian meringue ke dalam mangkuk. Lipat dengan sangat hati-hati untuk mempertahankan udara sebanyak mungkin. Gunakan gerakan memotong adonan dan mengangkat dari bawah, sambil memutar mangkuk. Lanjutkan melipat sampai tidak ada lagi garis-garis meringue yang terlihat dan adonan menjadi seragam serta halus. Melipat dengan benar adalah kunci untuk tekstur yang ringan.
Step 9
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang persegi yang sudah disiapkan (ukuran #2). Ratakan permukaan atas dengan scraper. Ketuk loyang dengan lembut beberapa kali di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 30 menit.
Step 10
Kastella Beras Anda yang lezat sudah siap! Biarkan sedikit mendingin sebelum dipotong dan dinikmati.
