Kastella Vanila yang Lembut dan Moist
Kastella Vanila Harum, Makin Nikmat Disantap dengan Susu!
Manisnya kastella vanila yang lumer di mulut! Rasakan aroma khas dari biji vanila asli, paling pas dinikmati bersama segelas susu. Cocok banget untuk hidangan penutup ala kafe di rumah.
Bahan Adonan Kastella- 100g tepung terigu protein rendah (ayak 2-3 kali)
- 180g telur ayam segar (sekitar 3-4 butir ukuran besar)
- 120g gula pasir
- 20g susu cair segar
- 15g madu (bisa diganti sirup jagung/maple syrup)
- 20g mentega tawar (unsalted butter)
- 1 batang vanila (ambil bijinya, atau gunakan 1 sdt ekstrak vanila)
- Sejumput garam halus
- 1 sdt minuman beralkohol jenis rum (opsional, untuk memperkaya aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, lelehkan mentega menggunakan microwave. Dalam mangkuk kecil, campurkan mentega leleh dengan madu, susu, dan rum (jika pakai), aduk rata hingga menjadi campuran cairan hangat. Di mangkuk bersih terpisah, pecahkan telur. Kerok biji dari batang vanila dan masukkan ke dalam telur. Kocok ringan telur dengan whisk hingga kuning dan putih telur tercampur serta sedikit berbusa.
Step 2
Tambahkan gula pasir dan garam ke dalam campuran telur. Letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih (metode double boiler) sambil terus diaduk dengan whisk hingga gula dan garam larut sempurna. Coba sentuh adonan dengan jari; tidak boleh terasa butiran gula yang kasar. Kini, gunakan mixer kecepatan tinggi untuk mengocok adonan hingga suhunya mencapai sekitar 35-40°C dan adonan menjadi kental, berwarna kuning pucat, serta mengembang. Pengocokan yang sempurna ini sangat penting untuk tekstur kastella.
Step 3
Saat whisk diangkat, adonan seharusnya jatuh perlahan membentuk pita tebal yang meninggalkan jejak sekitar 1-2 detik. Pada tahap ini, turunkan kecepatan mixer ke paling rendah dan kocok lagi selama 1-2 menit. Proses ini akan menghaluskan gelembung udara, menciptakan tekstur remah yang lebih halus dan seragam untuk kastella yang sangat lembut. Setelah adonan halus dan padat, masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara bertahap (2-3 kali). Gunakan spatula untuk melipat adonan dengan gerakan menyendok dari dasar mangkuk ke atas. Aduk secukupnya saja hingga tidak ada lagi jejak tepung kering; mengaduk berlebihan akan membentuk gluten dan membuat kastella menjadi keras.
Step 4
Ambil sekitar satu sendok sayur adonan kastella, lalu masukkan ke dalam campuran susu-madu-rum hangat yang sudah disiapkan tadi. Kocok rata untuk mencampurnya. Ini berfungsi untuk menyamakan suhu bahan cair agar lebih mudah dicampurkan ke adonan utama. Tuang campuran ini sedikit demi sedikit ke dalam adonan utama sambil dilipat perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang kastella yang sudah disiapkan. Ketuk-ketuk loyang dengan keras di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama 35-40 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Selamat menikmati Kastella Vanila buatan rumah Anda yang lezat!
