Katsu Ikan Buatan Sendiri yang Renyah dari Sisa Ikan Mentah
Ubah Sisa Ikan Mentah Halibut Menjadi Katsu Ikan Lezat
Suka makan sashimi tapi seringkali kekenyangan untuk menghabiskannya setelah menikmati hidangan lain? Biasanya sisa ikan mentah diolah menjadi sup pedas, tapi bagaimana kalau Anda menjadikannya hidangan istimewa seperti katsu ikan yang renyah? Resep ini akan memandu Anda membuat katsu ikan yang renyah dan keemasan sempurna dari sisa ikan mentah halibut, disajikan dengan saus tartar manis dan asam yang lezat. Ini adalah cara fantastis untuk mengurangi limbah makanan dan menikmati hidangan berkualitas restoran di rumah.
Bahan Katsu Ikan- Sisa ikan mentah halibut (sekitar 150-200g)
- 1 butir telur, untuk adonan pelapis
- Sekitar 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
- Tepung roti panko, secukupnya
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm sake masak (mirin)
Bahan Saus Tartar- 4 sdm mayones
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 1 butir telur rebus, cincang halus
- 2 sdm acar timun cincang halus
- 1 sdm cuka
- 1 sdm sirup jagung (atau gula)
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Sejumput serpihan parsley kering (untuk hiasan)
- 4 sdm mayones
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 1 butir telur rebus, cincang halus
- 2 sdm acar timun cincang halus
- 1 sdm cuka
- 1 sdm sirup jagung (atau gula)
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Sejumput serpihan parsley kering (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan-bahan untuk saus tartar dan katsu ikan. Potong ikan halibut mentah sisa menjadi potongan seukuran sekali gigit, tebalnya sekitar 2cm. Cincang halus bawang bombay, acar timun, dan telur rebus untuk saus tartar. Sebaiknya peras kelebihan air dari bawang bombay dan acar timun cincang agar saus tidak terlalu encer.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan mayones (sekitar 4 sdm), bawang bombay cincang, acar timun cincang, dan telur rebus cincang. Untuk tekstur yang lebih halus, Anda bisa mencincang halus telur rebus, memisahkan kuning dan putihnya. Beberapa koki bahkan menyarankan untuk menyaring kuning telur melalui saringan halus untuk mendapatkan saus yang sangat lembut.
Step 3
Tambahkan cuka (1 sdm) dan sirup jagung atau gula (1 sdm) ke dalam campuran mayones. Sesuaikan jumlah cuka atau tambahkan sedikit perasan lemon dan pemanis jika Anda lebih suka saus yang lebih asam atau manis. Terakhir, bumbui dengan dua sejumput garam dan sejumput lada hitam. Campur semuanya hingga merata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
Step 4
Taburkan sejumput serpihan parsley kering di atas saus tartar untuk menambah warna dan daya tarik visual. Tutup dan dinginkan saus di lemari es selagi Anda menyiapkan katsu ikan; mendinginkannya akan meningkatkan rasa.
Step 5
Bumbui potongan halibut cincang dengan sejumput garam, sejumput lada hitam, dan 1 sdm sake masak (atau mirin). Sake membantu melembutkan ikan dan mengurangi bau amis yang mungkin ada.
Step 6
Lumuri potongan halibut berbumbu dengan tepung terigu, tepuk-tepuk untuk menghilangkan kelebihannya. Selanjutnya, celupkan ke dalam telur kocok, pastikan terlapisi sepenuhnya. Terakhir, baluri potongan dengan tepung roti panko secara merata, melapisi kedua sisinya dengan baik. Menekan tepung roti dengan kuat akan membantu agar menempel lebih baik saat digoreng.
Step 7
Panaskan minyak goreng hingga sekitar 170°C (340°F). Untuk mendapatkan lapisan luar yang renyah tanpa gosong, goreng katsu ikan dengan api sedang-rendah selama sekitar 3-4 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Balik di tengah proses penggorengan untuk memastikan matang merata.
Step 8
Setelah digoreng sempurna, letakkan katsu ikan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sajikan segera dengan saus tartar dingin untuk hidangan yang lezat. Nikmati transformasi luar biasa dari sisa ikan mentah ini!
