Keju Ricotta Segar Buatan Sendiri
Buat Keju Ricotta Segar dengan Mudah dari Susu
Memperkenalkan keju ricotta buatan sendiri yang sangat segar dan lembut rasanya. Jika Anda membuatnya sehari sebelumnya, keju ini sempurna untuk topping salad atau dioleskan pada roti untuk sandwich keesokan harinya. Sangat mudah dibuat, jadi cobalah!
Bahan-bahan- 1 liter susu segar
- 400 gram krim kental (heavy cream, dengan kandungan lemak tinggi)
- 1 buah lemon segar (untuk diambil airnya)
- 4 gram garam halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lemon segar Anda. Potong menjadi dua, lalu peras airnya, usahakan mendapatkan sekitar 3-4 sendok makan. Berhati-hatilah untuk menyaring bijinya.
Step 2
Dalam panci, campurkan 1 liter susu segar, 400 gram krim kental, dan 4 gram garam halus. Panaskan campuran ini perlahan dengan api sedang-rendah. Aduk sesekali untuk mencegah gosong, dan panaskan hingga gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di tepi panci. Hindari sampai mendidih. (Suhu target sekitar 70-80°C).
Step 3
Setelah campuran susu hangat, tambahkan air lemon yang sudah disiapkan secara bertahap sambil diaduk perlahan. Lebih baik menambahkan sedikit demi sedikit sambil mengamati campurannya, daripada menuangkannya sekaligus.
Step 4
Saat air lemon ditambahkan, susu akan mulai menggumpal, membentuk dadih lembut dan terpisah menjadi cairan bening yang disebut whey. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 5-10 menit, atau sampai gumpalan terbentuk dengan baik.
Step 5
Siapkan saringan halus di atas mangkuk besar, dan lapisi saringan dengan kain keju bersih atau kain katun yang ditenun rapat. Tuang campuran yang sudah menggumpal dengan hati-hati ke dalam saringan yang sudah dilapisi. Whey akan menetes ke mangkuk di bawahnya.
Step 6
Kumpulkan tepi kain keju dengan lembut membentuk bundel, ikat longgar agar sisa whey dapat menetes. Kemudian, letakkan benda berat (seperti piring atau panci lain) di atas bundel saat masih di saringan, tekan perlahan untuk mengeluarkan lebih banyak cairan. Dinginkan bundel ini di lemari es selama minimal 12 jam, atau lebih disukai semalaman, agar ricotta mengeras dengan baik sebelum disajikan.
