Kepiting Bumbu Pedas Manis (Yangnyeom Gejang)
Yangnyeom Gejang Buatan Rumah yang Mudah! Pelajari Rasio Emas untuk Bumbu Sempurna dengan Kepiting Beku yang Sudah Dibersihkan.
Pencuri nasi sejati! Memperkenalkan resep Yangnyeom Gejang yang wajib dicoba yang akan menggugah selera Anda. Resep ini menggunakan kepiting beku domestik yang sudah dibersihkan, membuatnya sangat mudah dan cepat dikuasai siapa saja.
Persiapan Kepiting- 600g Kepiting Beku
- 1/2 cangkir Soju (Anggur Beras Korea)
- 1 Sdm Garam Laut Kasar
Bumbu Pedas Manis- 8 Sdm Kecap Asin Gurih (Guk-ganjang atau kecap Korea berkualitas baik)
- 6 Sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea, halus)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Mirin (atau anggur masak lainnya)
- 2 Sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1/2 Sdm Ekstrak Jahe (Saenggangcheong)
- 1/2 Bawang Daun Hijau ukuran sedang, cincang halus
- 2 Cabai Cheongyang (atau cabai hijau pedas), cincang halus
- 4 Sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- Sejumput Lada Hitam
- Sejumput Biji Wijen
- Sejumput Gula
- 8 Sdm Kecap Asin Gurih (Guk-ganjang atau kecap Korea berkualitas baik)
- 6 Sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea, halus)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Mirin (atau anggur masak lainnya)
- 2 Sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1/2 Sdm Ekstrak Jahe (Saenggangcheong)
- 1/2 Bawang Daun Hijau ukuran sedang, cincang halus
- 2 Cabai Cheongyang (atau cabai hijau pedas), cincang halus
- 4 Sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- Sejumput Lada Hitam
- Sejumput Biji Wijen
- Sejumput Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Jangan mencairkan kepiting beku terlebih dahulu. Gunakan langsung selagi masih beku. Ini membantu menjaga keutuhan daging kepiting dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 2
Hindari merendam kepiting dalam air terlalu lama. Sebaliknya, bilas perlahan di bawah air mengalir yang dingin. Ini secara efektif menghilangkan kotoran tanpa menyebabkan daging kepiting terlepas. Perendaman dapat menyebabkan daging kepiting larut dan kehilangan tekstur serta rasanya.
Step 3
Potong ujung kaki kepiting yang runcing dan sulit dimakan. Ini membuat kepiting lebih mudah ditangani dan memastikan bumbu meresap merata, meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan kepiting yang sudah dibilas dengan 1 sdm garam laut kasar dan soju secukupnya hingga terendam. Aduk rata, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama 20 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan mengencangkan daging kepiting.
Step 5
Sekarang, mari siapkan dasar untuk bumbu lezat kita: kecap asin gurih. Jika Anda menggunakan kecap asin gurih siap pakai, Anda bisa melewatkan langkah merebus dan langsung membuat bumbunya. Namun, membuatnya dari awal akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam.
Step 6
Untuk membuat kecap asin gurih dari awal, campurkan 2 cangkir kecap Korea biasa (Guk-ganjang atau Jin-ganjang), 1 cangkir air, dan 1/2 cangkir kecap ikan dalam panci. Tambahkan setengah bawang daun, setengah bawang bombay, 10g rumput laut kering (dashima), segenggam siung bawang putih, dan setengah buah apel.
Step 7
Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api ke rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit agar rasa tercampur. Merebus perlahan adalah kunci untuk mengembangkan rasa yang kompleks.
Step 8
Setelah direbus, saring kecap asin gurih melalui saringan untuk menghilangkan bahan padat. Biarkan dingin sepenuhnya. Membuat lebih banyak itu bermanfaat, karena sisa saus dapat digunakan dalam berbagai hidangan lain.
Step 9
Tiriskan kepiting yang diasinkan dengan soju dan garam hingga benar-benar kering. Letakkan di saringan untuk memastikan semua kelebihan cairan dihilangkan. Kelembaban yang tersisa dapat mengencerkan bumbu dan mempengaruhi rasa akhir.
Step 10
Siapkan bumbu pedas manis dengan mencampurkan semua bahan bumbu: kecap asin gurih yang sudah dingin, gochugaru, bawang putih cincang, mirin, ekstrak plum, ekstrak jahe, bawang daun cincang, cabai Cheongyang cincang, oligodang, lada, biji wijen, dan gula. Campur semuanya dengan baik. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak cabai Cheongyang untuk rasa pedas tambahan jika diinginkan.
Step 11
Dalam mangkuk besar, gabungkan kepiting yang sudah ditiriskan dengan bumbu yang sudah disiapkan dengan lembut. Aduk dengan hati-hati untuk memastikan setiap bagian kepiting terlapisi secara merata. Menggunakan jumlah bumbu yang banyak sangat penting untuk hasil yang lezat. Hati-hati agar tidak menghancurkan daging kepiting.
Step 12
Taburkan biji wijen secukupnya di atas kepiting yang dibumbui. Umumnya disarankan untuk tidak menggunakan minyak wijen untuk mempertahankan rasa kepiting yang segar, tetapi jika Anda menginginkan aroma yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan sedikit sebelum disajikan.
Step 13
Yangnyeom Gejang paling enak dinikmati saat segar. Sebaiknya buat hanya sebanyak yang bisa Anda konsumsi dalam 2-3 hari untuk rasa dan tekstur yang optimal, daripada menyiapkan dalam jumlah besar untuk penyimpanan jangka panjang.
