Kerupuk Gandum Utuh Wijen dengan Ragi Alami (Sourdough)
Resep Kerupuk Gandum Utuh Wijen Sourdough Buatan Sendiri :: Renyah & Gurih
Mengikuti resep kerupuk keju dan kari sebelumnya yang menggunakan sisa starter sourdough, kini kami hadirkan resep kerupuk wijen yang lezat! Resep ini sangat cocok menggunakan mentega suhu ruang, bukan mentega cair atau minyak, untuk menghasilkan tekstur renyah yang maksimal. Mari kita buat kerupuk gandum utuh wijen yang renyah dan gurih ini bersama-sama!
Bahan Kerupuk- 100g ragi alami (sourdough starter), dinginkan di suhu ruang hingga tidak terlalu dingin
- 100g tepung gandum utuh (whole wheat flour)
- 50g tepung almond
- 25g biji wijen (sangrai, sesuaikan selera)
- 35g sirup maple
- 60g mentega tawar, suhu ruang, lunakkan
- 1g garam halus
- Sedikit putih telur, untuk olesan
- Sejumput garam kasar atau gula turbinado, untuk taburan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, kocok mentega suhu ruang yang sudah lunak hingga lembut menggunakan whisk atau spatula. Tambahkan sirup maple dan garam, aduk rata. Terakhir, masukkan ragi alami (yang sudah di suhu ruang dan tidak dingin) lalu kocok hingga semua bahan tercampur merata.
Step 2
Masukkan tepung gandum utuh yang sudah diayak, tepung almond, dan biji wijen sangrai ke dalam mangkuk. Aduk perlahan dengan spatula atau tangan hingga bahan kering tercampur dan mulai membentuk adonan. Hindari menguleni terlalu lama, cukup sampai adonan menyatu.
Step 3
Setelah adonan menyatu menjadi bola, pindahkan ke permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, lalu bentuk menjadi bulatan yang rata.
Step 4
Ratakan adonan menjadi bentuk persegi panjang, bungkus rapat dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam kantong ziplock. Dinginkan di lemari es selama kurang lebih 30 menit agar adonan menjadi lebih kokoh dan mudah digilas.
Step 5
Keluarkan adonan dari kulkas. Di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung, gunakan rolling pin untuk menggilas adonan hingga ketebalan seragam sekitar 3 mm. Usahakan tipis dan merata agar kerupuk renyah sempurna; jika terlalu tebal, waktu memanggang akan lebih lama dan kerenyahannya berkurang.
Step 6
Potong adonan sesuai selera. Ukuran kerupuk yang lebih kecil (sekitar sekali gigit) akan lebih cepat matang dan lebih renyah. Anda bisa menggunakan pisau, pemotong pizza, atau cetakan kue.
Step 7
Lapisi loyang dengan kertas roti, lalu susun adonan kerupuk yang sudah dipotong dengan jarak. Olesi permukaan atas kerupuk tipis-tipis dengan putih telur. Ini akan memberikan warna keemasan yang cantik saat dipanggang.
Step 8
Gunakan garpu atau tusuk sate untuk membuat lubang-lubang kecil di permukaan setiap kerupuk. Ini mencegah kerupuk menggelembung terlalu banyak dan membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Jika suka, taburkan sedikit garam kasar atau gula turbinado di atasnya. Gula turbinado akan memberikan rasa manis halus, sementara garam akan menambah rasa gurih. Jika tidak ditaburi apa pun, Anda akan menikmati rasa asli yang ringan dan gurih.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 15 menit, atau hingga kerupuk berwarna cokelat keemasan yang cantik dan terlihat renyah. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung ketebalan dan ukuran kerupuk, jadi awasi dengan saksama. Pastikan kerupuk matang sempurna untuk kerenyahan maksimal. Setelah matang, pindahkan kerupuk ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dinikmati.
