Kimbap Kimchi Tua dengan Yukhoe (Tartar Sapi)
Resep Kimbap Kimchi Tua Chef Lee Sang-yeop dari ‘Pyeonstaurant’: Harmoni Sempurna Kimchi Tua Renyah dan Yukhoe Segar!
Resep ‘Kimbap Kimchi Tua Yukhoe’ ini adalah sentuhan istimewa pada Kimbap Kimchi Tua yang ditampilkan oleh Chef Lee Sang-yeop di acara TV ‘Pyeonstaurant’, disempurnakan dengan tartar daging sapi Korea segar (yukhoe). Kombinasi kimchi yang berfermentasi sempurna dengan rasa mendalam dan yukhoe yang empuk dan segar sungguh luar biasa. Rasio emas bumbu untuk nasi dan rendaman daging sapi semakin meningkatkan cita rasa. Nuansa pedas asam dari kimchi tua, aroma kacang dari minyak perilla, dan rasa kaya dari yukhoe berpadu menciptakan pengalaman kuliner yang menyenangkan. Buat hidangan istimewa ini dengan mudah di rumah, cocok untuk acara spesial atau saat menjamu tamu!
Bahan Utama- Kimchi Tua (Mugeunji) 600g (sekitar 1/2 bonggol)
- Daging Sapi Sirloin Segar Korea untuk Yukhoe 200g
- Nasi yang Baru Dimasak 1 porsi (sekitar 130g)
- Daun Bawang untuk hiasan (opsional)
Bumbu Daging- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Asin Hongge (atau Kecap Asin Korea untuk sup)
- 5 sdm Minyak Perilla
- 5 sdm Gula
Bumbu Nasi- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 Sejumput Garam
- Sedikit Biji Wijen Sangrai
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Asin Hongge (atau Kecap Asin Korea untuk sup)
- 5 sdm Minyak Perilla
- 5 sdm Gula
Bumbu Nasi- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 Sejumput Garam
- Sedikit Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan bumbu berlebih. Rendam kimchi dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan rasa asinnya. Anda bisa mencicipi sedikit kimchi setelah direndam untuk mengukur tingkat keasinannya dan menyesuaikan waktu perendaman. Kimchi yang telah direndam akan cukup berasa untuk dimakan begitu saja, bahkan mungkin enak digulung.
Step 2
Peras air berlebih dari kimchi tua yang sudah dicuci dan potong bagian pangkal yang keras agar lebih rapi. Jika Anda kesulitan memeras airnya dengan tangan, Anda bisa menggunakan alat pemeras manual atau saringan yang sangat membantu. Menggunakan alat seperti ini membantu mempertahankan tekstur renyah kimchi, menjadikannya pendamping yang menyenangkan untuk digulung, terutama saat Anda menginginkan sesuatu yang menyegarkan di cuaca panas.
Step 3
Tambahkan 5 sendok makan gula dan 5 sendok makan minyak perilla ke kimchi tua yang sudah diperas. Campurkan dan pijat lembut bahan-bahan ke dalam kimchi hingga tercampur rata. Kimchi berbumbu ini sudah cukup lezat untuk dinikmati begitu saja sebagai lauk.
Step 4
Keringkan daging sapi untuk yukhoe dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Siapkan bumbu yukhoe dengan menyisihkan sebagian untuk nanti. Mengikuti resep Chef Lee Sang-yeop, rendam daging sapi sirloin dengan 2 sendok makan kecap asin Hongge, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan minyak wijen, aduk perlahan. (Tips: Jika kecap asin Hongge tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan kecap asin Korea untuk sup atau kecap ikan. Sesuaikan jumlah gula sesuai selera. Resep asli menggunakan 5 sdm gula, tetapi saya pribadi merasa 0.5 sdm sudah cukup).
Step 5
Bumbui nasi hangat yang baru dimasak dengan 1 sendok makan minyak wijen, sejumput garam, dan taburan biji wijen sangrai. Aduk rata dengan spatula, pastikan butiran nasi tidak menggumpal.
Step 6
Sekarang, siapkan semua komponen untuk menggulung kimbap: kimchi tua berbumbu, yukhoe segar yang sudah dimarinasi, dan nasi berbumbu minyak wijen dan garam. Semuanya siap untuk dirakit.
Step 7
Letakkan selembar nori (rumput laut) di atas tikar penggulung kimbap. Sebarkan kimchi tua berbumbu secara merata di atas nori, tumpuk sedikit potongan-potongannya agar tidak berantakan saat digulung. Bentuk nasi berbumbu menjadi log panjang dan letakkan di atas kimchi. Kemudian, gulung kimbap dengan kencang, gunakan kimchi untuk membungkus isian sambil digulung rapat. Menggulung dengan kimchi di luar akan menghasilkan kimbap yang menarik secara visual saat dipotong.
Step 8
Potong kimbap kimchi tua yang sudah digulung menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk mendapatkan potongan yang rapi dan mencegah kimbap gepeng, basahi pisau Anda sedikit dengan air sebelum memotong.
Step 9
Susun kimbap yang sudah dipotong di atas piring saji. Beri setiap potongan dengan porsi yukhoe yang sudah dimarinasi. Terakhir, hiasi dengan daun bawang yang dicincang halus atau tunas muda untuk sentuhan segar. (Tips: Jika daun bawang tidak tersedia, Anda bisa menggunakan wortel atau daun perilla yang dicincang halus sebagai hiasan).
Step 10
Tekstur renyah kimchi tua, dikombinasikan dengan rasa gurih dan manis dari minyak perilla dan gula, sungguh lezat. Bahkan tanpa yukhoe, kimbap kimchi tua sudah sangat lezat. Namun, menambahkan yukhoe segar dan gurih akan meningkatkan profil rasa, menjadikan setiap gigitan pengalaman yang menyenangkan.
Step 11
Saya mencoba membuatnya setelah melihatnya di televisi, dan rasanya begitu luar biasa unik sehingga saya berseru, ‘Ini benar-benar pertama kalinya bagi saya!’ Rasa mendalam dari kimchi tua dan kesegaran yukhoe berpadu sempurna.
Step 12
Resep ini menghasilkan hidangan yang sangat lezat dan mengesankan yang ternyata mudah dibuat. Hidangan ini cukup elegan untuk disajikan di acara pertemuan apa pun.
Step 13
Jika Anda tidak menyukai daging mentah atau lebih memilih untuk tidak menggunakannya, isian tuna mayo yang creamy dan gurih juga akan menjadi alternatif lezat untuk topping kimbap. Kesenangan sejati dalam memasak terletak pada menyesuaikan resep agar sesuai dengan preferensi semua orang dan memanfaatkan bahan-bahan yang Anda miliki untuk menciptakan sesuatu yang istimewa. Membuat hidangan unik dengan apa yang Anda miliki adalah inti dari masakan yang hebat.
Step 14
Apakah Anda sedang bertanya-tanya apa yang harus dimasak akhir pekan ini? Pertimbangkan untuk membuat Kimbap Kimchi Tua Yukhoe ini bersama keluarga Anda untuk makanan yang menyenangkan dan lezat. Selamat memasak!
