Kimbap Kimchi Tua Pedas Segar: Sajian Spesial di Hari Santai
Resep Kimbap Lezat Menggunakan Kimchi Tua Matang Sempurna
Di hari libur, saya iseng ingin membuat kimbap yang sedikit berbeda dan terinspirasi untuk menambahkan kimchi tua (mukimchi) yang ada di kulkas. Kimbap ini adalah hasil dari ide tersebut! Rasa asam pedas yang khas dari kimchi tua memberikan sentuhan yang menggugah selera pada kimbap tradisional.
Bahan-bahan
- 10 butir telur
- 4 lembar besar kimchi tua (mukimchi)
- Lembaran rumput laut kering untuk kimbap (gim)
- Potongan ham
- Stik kepiting imitasi (mat-sal)
- 1 bungkus lobak kuning acar (danmuji)
- 1 buah wortel
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam
- 4 buah cabai timun (oigochu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan dadar telur yang akan menambah warna dan isian kimbap. Pecahkan 10 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam untuk bumbu, lalu kocok hingga tercampur rata dan lembut. Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak di atas api sedang. Tuang adonan telur tipis-tipis dan merata untuk membuat omelet lebar berwarna kuning keemasan. Ulangi hingga semua adonan telur habis. Setelah agak dingin, potong dadar telur menjadi strip panjang dan tipis.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bahan utamanya: kimchi tua! Cuci bersih kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam dan air rendamannya. Pisahkan daun dan batangnya agar mudah dimasukkan ke dalam kimbap.
Step 3
Setelah dicuci, peras kimchi tua untuk menghilangkan kelebihan airnya. Kemudian, potong kimchi menjadi strip memanjang seperti korek api. Usahakan potongannya tidak terlalu tebal agar isiannya merata di dalam kimbap.
Step 4
Untuk memperkaya rasa dan melembutkan kimchi, kita akan menumisnya. Panaskan wajan di atas api sedang-kecil dengan 1 sdm minyak wijen. Masukkan kimchi tua yang sudah dipotong memanjang, lalu tumis perlahan sambil terus diaduk agar tidak gosong. Penting untuk menumisnya hingga kimchi menjadi lembut dan harum. (Tips: Menggunakan minyak perilla ( 들기름 ) sebagai pengganti minyak wijen akan memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih. Jika ada, cobalah!)
Step 5
Setelah kimchi tua ditumis dengan baik, pindahkan ke samping wajan atau ke wadah terpisah. Biarkan agak dingin untuk mencegah nasi menjadi lembek saat kimbap digulung.
Step 6
Selanjutnya, mari tumis isian kimbap lainnya. Potong ham menjadi strip dengan panjang yang sesuai untuk kimbap. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis potongan ham hingga sedikit kecoklatan. Hindari memasak terlalu lama agar teksturnya tetap juicy.
Step 7
Siapkan stik kepiting imitasi dengan memotong atau menyobeknya memanjang menjadi strip serupa dengan ham. Tumis sebentar di wajan dengan sedikit minyak hingga hangat dan sedikit lunak. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi kering.
Step 8
Cuci dan kupas wortel, lalu potong memanjang seperti korek api. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, lalu tumis potongan wortel hingga matang tetapi masih renyah. Untuk cabai timun, buang tangkainya dan potong memanjang sesuai ukuran kimbap. (Jika suka pedas, Anda bisa membuang bijinya sebelum dipotong).
Step 9
Semua isian kimbap kini siap! Masak nasi hingga matang dan pulen. Pastikan tidak menggunakan terlalu banyak air agar nasi tidak terlalu lembek. Dalam mangkuk, bumbui nasi matang dengan sejumput garam dan 1-2 sdm minyak wijen. Aduk perlahan dengan sendok nasi, jangan sampai nasi hancur, hingga tercampur rata.
Step 10
Letakkan selembar rumput laut kering (gim) di atas tikar penggulung bambu. Sebarkan nasi berbumbu secara tipis dan merata di atas rumput laut, sisakan sekitar 1 cm di bagian atas yang tidak diberi nasi. Ini akan membantu merekatkan kimbap saat digulung.
Step 11
Susun strip telur dadar yang sudah dipotong di atas nasi, menutupi sekitar sepertiga permukaan nasi. Tekan perlahan telur dadar agar menempel pada nasi.
Step 12
Sekarang, tata sisa isian yang sudah disiapkan di atas telur dadar: kimchi tua tumis, ham, stik kepiting imitasi, wortel, lobak kuning acar, dan cabai timun. Sebarkan isian secara merata untuk gigitan yang seimbang.
Step 13
Gunakan tikar bambu untuk menggulung kimbap dengan kencang. Angkat tepi tikar dan rumput laut, sambil memasukkan isian ke dalam saat menggulung ke depan. Berikan tekanan yang lembut dan merata untuk membentuk gulungan yang padat. Pastikan tepi atas rumput laut merekat dengan baik untuk menyegel gulungan.
Step 14
Potong kimbap yang sudah digulung menjadi beberapa bagian seukuran sekali makan dan tata rapi di atas piring saji. Kimbap ini jadi sedikit lebih tebal dari biasanya, kemungkinan besar karena kimchi tuanya yang melimpah! Nikmati kombinasi unik rasa renyah, pedas, dan asam dari kimchi tua dengan isian gurih lainnya. Ini adalah variasi lezat dari kimbap klasik, cocok untuk camilan atau hidangan istimewa.
