Kimchi Air Rapan Muda & Pakcoy (Mul Kimchi)
Cara Membuat Kimchi Air Rapan Muda & Pakcoy yang Menyegarkan – Rasa Musim Panas!
Hadapi panasnya musim panas dengan Kimchi Air Yeolmu dan Eolgari (mul kimchi) yang menyegarkan ini! Dibuat dengan lobak muda musiman yang segar (yeolmu) dan sawi sendok (eolgari), kimchi ini menawarkan tekstur renyah yang luar biasa dan kuah yang segar serta asam, lebih berbuih daripada soda! Sangat serbaguna: nikmati sebagai sup mi dingin yang menyegarkan dengan mi somen, atau tiriskan sayurannya dan campurkan dengan gochujang (pasta cabai merah) untuk hidangan nasi yang lezat. Mari kita mulai membuat kimchi musim panas yang lezat dan mudah diadaptasi ini!
Bahan Utama- Yeolmu (lobak muda) 750g
- Eolgari Baechu (sawi sendok) 300g
- Wortel 2/3 buah
- Bawang bombay 2 buah
- Lobak putih 300g
- Apel 1 buah
- Daun bawang (Jjokpa) 1 genggam
- Cabai Cheongyang 10 buah
- Cabai merah 3 buah
Bahan Pengasinan- Air 4L
- Garam laut kasar 2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar Korea)
Bahan Pasta Tepung- Air 2L
- Tepung terigu 100g
Bahan Kuah Kimchi- Air 3L
- Pasta tepung 2L
- Jus lobak atau jus apel 500ml
- Garam laut kasar 3 sdm
- Saus ikan 4 sdm
- Ekstrak plum 5 sdm
- Soju 1/2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar Korea)
- Jahe cincang 1 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Air 4L
- Garam laut kasar 2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar Korea)
Bahan Pasta Tepung- Air 2L
- Tepung terigu 100g
Bahan Kuah Kimchi- Air 3L
- Pasta tepung 2L
- Jus lobak atau jus apel 500ml
- Garam laut kasar 3 sdm
- Saus ikan 4 sdm
- Ekstrak plum 5 sdm
- Soju 1/2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar Korea)
- Jahe cincang 1 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Air 3L
- Pasta tepung 2L
- Jus lobak atau jus apel 500ml
- Garam laut kasar 3 sdm
- Saus ikan 4 sdm
- Ekstrak plum 5 sdm
- Soju 1/2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar Korea)
- Jahe cincang 1 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan yeolmu (lobak muda) dan eolgari baechu (sawi sendok). Anda akan membutuhkan sekitar 750g yeolmu (sekitar 1 ikat) dan 300g eolgari baechu (sekitar setengah ikat).
Step 2
Untuk eolgari baechu, potong ujung akarnya yang kotor. Jika daun luarnya besar, potong menjadi 3-4 bagian. Untuk daun bagian dalam, potong menjadi dua atau biarkan utuh.
Step 3
Untuk yeolmu, buang daun yang menguning. Biarkan akarnya tetap menempel. Gosok perlahan kotoran atau akar kecil dari ujungnya menggunakan punggung pisau. Potong batang menjadi 3-4 segmen, lalu belah ujung akarnya menjadi 2 atau 4 bagian.
Step 4
Karena yeolmu dan eolgari akan diasinkan secara terpisah, siapkan dua wadah larutan garam. Masing-masing gunakan 2L air. Perbandingannya adalah 1L air banding 1/2 cangkir (cangkir kertas standar Korea) garam laut kasar.
Step 5
Bilas yeolmu yang sudah disiapkan hingga bersih di bawah air mengalir beberapa kali. Masukkan ke dalam salah satu larutan garam dan biarkan diasinkan selama kurang lebih 1 jam. Ingatlah untuk membaliknya di tengah proses agar garam merata.
Step 6
Demikian pula, bilas eolgari baechu yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam larutan garam lainnya. Biarkan diasinkan selama sekitar 40 menit. Perhatikan waktunya, karena ini diasinkan lebih cepat daripada yeolmu.
Step 7
Sekarang, siapkan bahan-bahan untuk kuah kimchi. Kelompokkan menjadi: bahan yang akan diblender (lobak putih, apel, cabai merah), bahan yang akan diiris (daun bawang, bawang bombay, wortel, cabai Cheongyang), dan bahan yang akan dimasukkan ke dalam kantong (bawang putih cincang, jahe cincang).
Step 8
Dalam blender, campurkan lobak putih dan apel dengan sedikit air, lalu blender hingga halus. Kemudian, saring campuran ini melalui kain tipis bersih atau saringan halus untuk mendapatkan sari beningnya saja. Buang ampasnya.
Step 9
Cincang kasar cabai merah. Agar lebih mudah diblender, Anda bisa menambahkan sedikit sari lobak atau sari apel yang sudah disisihkan ke dalam blender.
Step 10
Potong daun bawang (jjokpa) menjadi segmen sepanjang sekitar 3-4 cm. Iris tipis bawang bombay dan wortel menjadi bentuk julienne. Iris tipis 10 cabai Cheongyang secara diagonal.
Step 11
Siapkan pasta tepung. Dalam panci, campurkan tepung terigu dengan 2L air, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta halus. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ke kuah kimchi.
Step 12
Masukkan bawang putih cincang dan jahe cincang ke dalam kantong kain tipis atau kantong jaring kecil, lalu ikat dengan kencang. Ini akan memberikan rasa pada kuah sambil menjaganya tetap jernih.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan bahan-bahan kuah kimchi. Mulailah dengan menambahkan pasta tepung yang sudah dingin sepenuhnya dan 3L air. Total volume kuah akan menjadi sekitar 5L.
Step 14
Selanjutnya, tambahkan sari lobak dan apel yang sudah disaring, bersama dengan cabai merah yang sudah diblender kasar. Bahan-bahan ini akan menambah kedalaman dan warna pada kuah. (Total volume kuah sekitar 5.5L)
Step 15
Sekarang, bumbui kuah kimchi. Tambahkan 4 sdm saus ikan, 3 sdm garam laut kasar, 5 sdm ekstrak plum, dan 1/2 cangkir (cangkir kertas standar Korea) soju. Aduk rata dan cicipi. Sesuaikan tingkat keasinan atau jumlah saus ikan sesuai selera Anda.
Step 16
Peras sedikit kelebihan air dari yeolmu dan eolgari baechu yang sudah diasinkan. Masukkan ke dalam kuah kimchi bersama dengan daun bawang, wortel, bawang bombay, dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan. Campur semuanya hingga merata.
Step 17
Kimchi Air Yeolmu dan Eolgari Anda kini siap! Pindahkan ke wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar dua hari. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Simpan di lemari es dan nikmati selagi dingin. Kimchi lezat ini akan melengkapi hidangan Korea apa pun!
