Kimchi Air Wortel Muda Musim Panas yang Renyah dan Menyegarkan
Pilihan Musim Panas! Resep Rahasia Kimchi Air Wortel Muda dari Ibu Mertua Berusia 93 Tahun Menggunakan Pasta Tepung Gandum Alih-alih Pasta Beras Ketan
Di hari-hari musim panas yang terik, semangkuk kimchi air wortel muda yang dingin dan renyah adalah penambah nafsu makan yang luar biasa! Mengikuti rahasia khusus dari ibu mertua saya yang berusia 93 tahun, kami akan menggunakan pasta tepung gandum alih-alih pasta beras ketan. Metode unik ini menciptakan kimchi air dengan rasa yang lebih dalam dan tekstur yang sangat memuaskan, dijamin akan membangkitkan selera Anda bahkan di puncak panas musim panas. Mari kita buat kimchi musim panas yang sehat dan lezat ini dengan wortel muda musiman!
Bahan Utama- 2 ikat lobak muda
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 ikat daun bawang
- Sekitar 2 cangkir garam laut kasar
Pasta Tepung Gandum- 5 sdm tepung gandum
- 4 cangkir air (menggunakan cangkir nasi sebagai takaran)
Bahan Bumbu Kimchi- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea – disarankan menggunakan yang mengandung biji cabai atau bubuk cabai Cheongyang untuk rasa pedas ekstra)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1 sdm gula
- 9 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- Pasta tepung gandum yang sudah dimasak dan didinginkan
- 1 sdm garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- 5 sdm tepung gandum
- 4 cangkir air (menggunakan cangkir nasi sebagai takaran)
Bahan Bumbu Kimchi- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea – disarankan menggunakan yang mengandung biji cabai atau bubuk cabai Cheongyang untuk rasa pedas ekstra)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1 sdm gula
- 9 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- Pasta tepung gandum yang sudah dimasak dan didinginkan
- 1 sdm garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Meskipun jenis lobak muda apa pun akan berhasil, lobak dari Pocheon, Ilsan, atau Dongducheon sangat dikenal karena rasanya yang renyah dan menyegarkan. Pilih lobak muda segar untuk hasil terbaik.
Step 2
Pangkas ujung akar lobak muda. Rendam daun dan batang lobak dalam air selama sekitar 30 menit, lalu bilas perlahan di bawah air mengalir sekitar 3 kali untuk menghilangkan kotoran atau residu. Siapkan juga daun bawang pada tahap ini. Jika daun bawang sulit ditemukan di musim panas, bawang merah dapat digunakan sebagai pengganti.
Step 3
Taburkan garam laut kasar secara merata pada bagian akar lobak muda yang sudah dipangkas untuk memulai proses pengasinan. Sangat membantu untuk memangkas akar lobak dengan rapi, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 4
Percikkan sedikit air di atas lobak yang sudah diberi garam. Ini membantu garam larut lebih baik, memastikan lobak diasinkan secara merata.
Step 5
Setelah sekitar 1 jam, lobak muda seharusnya sudah layu dan melunak, menandakan sudah diasinkan. Balik lobak untuk memastikan pengasinan merata. Karena ini adalah kimchi air, sebaiknya jangan terlalu lama diasinkan; keadaan yang sedikit kurang asin akan mempertahankan kerenyahannya.
Step 6
Siapkan pasta tepung gandum. Dalam panci, campurkan 5 sdm tepung gandum dengan 4 cangkir air (diukur menggunakan cangkir nasi), aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit mengental. Setelah matang, angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Untuk kimchi air, pasta tepung gandum sebaiknya sedikit lebih encer. (Cangkir yang digunakan untuk mengukur air adalah cangkir nasi standar rumah tangga.)
Step 7
Bilas lobak muda yang sudah diasinkan dengan lembut di bawah air mengalir sekitar 3 kali. Untuk kimchi air, bilas sedikit lebih sedikit daripada untuk kimchi biasa agar bumbu lebih menempel dan menjaga kerenyahannya.
Step 8
Jangan membuang air bekas bilasan lobak muda! Air ini dapat digunakan nanti sebagai dasar bumbu kimchi, menambahkan lapisan rasa ekstra.
Step 9
Potong lobak muda yang sudah diasinkan menjadi potongan seukuran sekali gigit. Memotongnya seukuran jari kelingking membuatnya mudah dimakan bersama kuahnya.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan pasta tepung gandum yang sudah dingin sepenuhnya dengan gochugaru, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, dan kecap ikan untuk membuat bumbu. Masukkan air bilasan lobak yang disisihkan (sekitar 1 cangkir nasi) untuk menambah rasa umami. Jika Anda lebih suka lebih pedas, Anda dapat menambahkan cabai Cheongyang yang dihaluskan atau menggunakan bubuk cabai Cheongyang. Menggunakan gochugaru dengan biji cabai akan meningkatkan aroma kimchi.
Step 11
Tambahkan irisan bawang bombay tipis, daun bawang, dan bagian putih daun bawang yang dicincang halus ke dalam campuran bumbu. Sesuaikan rasa akhir dengan garam laut kasar. Iris bawang bombay tidak terlalu tipis, dan potong daun bawang dengan panjang yang mirip dengan lobak. Mencincang halus bagian putih daun bawang direkomendasikan.
Step 12
Tuangkan sekitar 3 cangkir air segar (sekitar 3 liter, diukur dengan cangkir ramen) ke dalam campuran bumbu dan aduk rata untuk membuat kuah kimchi. Jumlah air dapat disesuaikan sesuai selera Anda.
Step 13
Aduk perlahan potongan lobak muda ke dalam kuah kimchi yang sudah disiapkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan lebih banyak gochugaru atau garam laut kasar. Bagi yang menyukai tambahan umami, menambahkan 2-3 sejumput MSG adalah pilihan.
Step 14
Pindahkan kimchi air yang sudah disiapkan ke wadah kedap udara. Dalam cuaca panas, biarkan di suhu ruangan selama sekitar setengah hari untuk memungkinkan fermentasi ringan sebelum didinginkan di lemari es. Kimchi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam setelah 3-4 hari didinginkan, saat itulah siap untuk dinikmati.
Step 15
Sekarang, sajikan kimchi air lobak muda Anda yang renyah dan menyegarkan di dalam mangkuk dan nikmati rasanya yang lezat! Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk mengatasi panas musim panas dan merangsang nafsu makan Anda.
