Kimchi Campuran Renyah dan Segar (Seokbakji)
Kuasi Seni Membuat Seokbakji Lezat Tanpa Penggaraman, Menyaingi Kkakdugi Restoran!
Rasakan kerenyahan lobak yang dipotong besar dalam Seokbakji, kimchi yang sangat cocok dipadukan dengan sup dan rebusan Korea yang lezat, terutama saat musim dingin. Menggunakan lobak musim dingin yang manis akan meningkatkan cita rasa dengan indah, atau sedikit gula dapat ditambahkan kapan saja sepanjang tahun untuk rasa manis yang serupa. Resep ini menawarkan cara untuk membuat Seokbakji berkualitas restoran tanpa repot menggarami terlebih dahulu. Rangkullah kehangatan musim dingin yang nyaman dengan kimchi buatan sendiri yang lezat ini.
Bahan Utama- 1kg Lobak
- 8-10 batang Daun Bawang
- 1 sdm Tepung Beras Ketan (chapssal)
- 1/2 cangkir Air (menggunakan cangkir kertas sebagai takaran)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk lapisan awal)
Bahan Bumbu- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, 100g)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (40g)
- 1 sdm Udang Fermentasi Asin (saeujeot, cincang halus)
- 4 sdm Gula (28g)
- 1 sdm Garam (7g)
- 4 sdm Kecap Ikan (myeolchi aekjeot, 40g)
- 2/3 cangkir Cider (minuman bersoda rasa lemon-limau, menggunakan cangkir kertas sebagai takaran)
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, 100g)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (40g)
- 1 sdm Udang Fermentasi Asin (saeujeot, cincang halus)
- 4 sdm Gula (28g)
- 1 sdm Garam (7g)
- 4 sdm Kecap Ikan (myeolchi aekjeot, 40g)
- 2/3 cangkir Cider (minuman bersoda rasa lemon-limau, menggunakan cangkir kertas sebagai takaran)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci dan siapkan lobak yang merupakan bahan utama Seokbakji. Kemudian, potong lobak menjadi potongan besar dan tebal, sekitar 2-3 cm tebalnya. Memotong lobak secara besar akan memastikan tekstur renyah yang memuaskan.
Step 2
Bersihkan daun bawang dan potong sekitar panjang 4 cm. Ukuran ini mudah dicampur dan mencegahnya terlalu panjang.
Step 3
Sekarang, mari kita buat pasta beras ketan (chapssal 풀). Dalam panci, campurkan 1 sendok makan tepung beras ketan dengan 1/2 cangkir air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
Step 4
Masak campuran dengan api kecil, aduk terus hingga mengental menjadi pasta. Setelah mencapai konsistensi kental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Sangat penting untuk membiarkannya dingin; menambahkannya saat panas dapat memasak bahan lain sebelum waktunya.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan bumbu: gochugaru, bawang putih cincang, udang fermentasi asin, gula, garam, kecap ikan, dan cider. Tambahkan sekitar 50g (kira-kira 2 sendok makan) pasta beras ketan yang sudah dingin dan aduk rata untuk membuat dasar bumbu. Meskipun opsional, pasta beras ketan menambah kedalaman rasa dan membantu menjaga kerenyahan kimchi lebih lama.
Step 6
Tambahkan 1 sendok makan gochugaru ke lobak yang sudah dipotong dan aduk perlahan. Lapisan awal ini membantu lobak menyerap warna secara merata, membuat Seokbakji akhir terlihat menarik secara visual.
Step 7
Tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak. Campurkan semuanya dengan hati-hati, jangan sampai lobak gepeng. Pastikan semua potongan lobak terlapisi bumbu secara merata.
Step 8
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan campurkan lagi dengan lembut ke dalam kimchi. Seokbakji lezat Anda sekarang siap! Meskipun enak langsung dimakan, membiarkannya difermentasi di lemari es selama sekitar satu hari akan semakin meningkatkan rasanya.
