Kimchi Daun Bawang ala Baek Jong-won: Pedas dan Manis
Cara Membuat Kimchi Daun Bawang ala Baek Jong-won
Resep dasar untuk membuat kimchi daun bawang yang lezat, terinspirasi dari metode Baek Jong-won. Resep ini menawarkan panduan terperinci untuk membuat kimchi daun bawang yang beraroma dan bertekstur sempurna di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama Kimchi Daun Bawang- 1kg daun bawang segar
- 2 cangkir bubuk cabai (gochugaru)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 150ml kecap ikan
- 3 sdm udang rebon asin (saeujeot)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gula pasir
- Pasta tepung (lihat instruksi di bawah)
Untuk Pasta Tepung- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 cangkir air
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daun bawang. Potong daun yang menguning atau layu, dan bersihkan bagian akarnya. Jika lapisan luar bagian putih terlihat kotor, kupas sedikit hingga bersih.
Step 2
Tuangkan kecap ikan yang sudah diukur (150ml) di atas bagian akar daun bawang. Ini akan membantu melunakkan daun bawang dan meresapkan rasa. Biarkan terendam selama sekitar 15 menit. (Anda bisa menggunakan jenis kecap ikan apa saja; saya menggunakan kecap ikan teri.)
Step 3
Setelah 15 menit, aduk perlahan daun bawang agar perendamannya merata. Pastikan kecap ikan juga melapisi bagian hijaunya. Lanjutkan merendam total selama 30 menit. Jangan merendam terlalu lama agar daun bawang tidak terlalu lembek.
Step 4
*Cara membuat pasta tepung: Dalam panci, campurkan 2 sdm tepung terigu dengan 2 cangkir air. Kocok rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta yang halus.
Step 5
Setelah pasta tepung mendidih, teruskan memasak selama sekitar 1 menit lagi sambil terus diaduk. Kemudian, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Penting agar pasta benar-benar dingin sebelum ditambahkan ke bumbu kimchi.
Step 6
Dalam blender, campurkan setengah bawang bombay, 3 sdm udang rebon asin, dan 3 sdm bawang putih cincang. Haluskan hingga menjadi pasta. Campuran ini akan menjadi dasar bumbu kimchi Anda yang lezat.
Step 7
Sekarang, mari siapkan bumbu utamanya. Kita akan menggunakan kecap ikan tempat daun bawang direndam. Pindahkan daun bawang yang sudah direndam ke mangkuk terpisah, atau cukup tuang kecap ikannya ke dalam mangkuk pencampur, sisihkan daun bawangnya sementara.
Step 8
Ke dalam kecap ikan di mangkuk pencampur, tambahkan campuran bawang bombay-bawang putih-udang rebon yang sudah dihaluskan. Kemudian, tambahkan 2 cangkir bubuk cabai, pasta tepung yang sudah dingin, dan 2 sdm gula pasir. Aduk semuanya hingga rata untuk membuat bumbu kimchi daun bawang.
Step 9
Dengan hati-hati balurkan bumbu ke daun bawang yang sudah disiapkan. Sebarkan bumbu dengan lembut, mulai dari bagian akarnya, pastikan setiap batang terlapisi dengan baik. Berhati-hatilah agar daun bawang tidak memar. Kimchi daun bawang Anda hampir siap!
Step 10
Tips penting saat mencampur kimchi adalah melakukannya dengan lembut. Hindari menggosok terlalu keras atau mengaduk berlebihan, karena ini dapat melepaskan rasa ‘hijau’ yang mentah dan mengurangi tekstur renyahnya. Tangani dengan hati-hati!
Step 11
Setelah tercampur rata, pindahkan kimchi daun bawang ke dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama satu hari agar mulai fermentasi, lalu masukkan ke lemari es selama satu hari lagi untuk mengembangkan rasanya lebih lanjut. Ini memungkinkan kimchi matang dengan indah.
Step 12
Nikmati kimchi daun bawang ala Baek Jong-won yang lezat! Sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat.
