Kimchi Daun Bawang Muda Kenyal
Kimchi Istimewa! Buat Kimchi Daun Bawang Muda (Bawang Tipis) yang Garing dan Lezat!
Cobalah membuat kimchi yang mudah dan sederhana dengan daun bawang muda atau bawang tipis, sebuah variasi menarik dari kimchi daun bawang biasa! Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih sungguh istimewa.
Bahan-bahan- 1 ikat daun bawang muda atau bawang tipis (sekitar 250-300g)
- 2 cangkir pasta tepung beras ketan (dibuat dengan merebus 2 sdm tepung beras dan 2 cangkir air)
Bumbu- 8 sdm kecap ikan (atau saus ikan teri)
- 8-10 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 1/3 sdtニューシュガー (Nüshātáng) atau gula (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdt garam (untuk penggaraman atau penyesuaian rasa)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 8 sdm kecap ikan (atau saus ikan teri)
- 8-10 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 1/3 sdtニューシュガー (Nüshātáng) atau gula (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdt garam (untuk penggaraman atau penyesuaian rasa)
- 2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ikat daun bawang muda atau bawang tipis yang segar. Pertama, potong bersih bagian akarnya, dan buang daun yang menguning atau kulit luar agar terlihat rapi. Langkah ini memastikan kimchi terlihat dan terasa lebih baik.
Step 2
Cuci bersih daun bawang muda yang sudah disiapkan di bawah air dingin mengalir. Merendamnya selama sekitar 10 menit lalu mengayunkannya dengan lembut membantu menghilangkan tanah dan kotoran secara efektif. Bilas beberapa kali hingga bersih.
Step 3
Setelah dicuci, tiriskan daun bawang muda dengan baik di saringan, ratakan agar tidak tumpang tindih. Pengeringan yang baik mencegah kimchi menjadi berair dan memastikan bumbu menempel dengan baik untuk fermentasi yang lebih baik.
Step 4
Selagi daun bawang meniriskan, mari kita buat bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan kecap ikan, bubuk cabai merah, dan Nüshātáng (atau gula). Aduk rata dan diamkan selama 5-10 menit agar bubuk cabai sepenuhnya menyerap cairan dan mengembangkan warnanya. Kemudian, tambahkan pasta tepung beras ketan yang sudah disiapkan dan aduk rata. (Tips: Pasta beras saya tidak putih bersih karena saya menambahkan 1-2 sdm kecap ikan saat merebus tepung beras ketan. Ini menambah rasa yang lebih dalam.)
Step 5
Karena daun bawang muda tidak digarami terlebih dahulu, bumbunya harus sedikit asin. Jika kecap ikan saja tidak cukup asin, tambahkan sedikit garam untuk menyesuaikan rasa. (Penting: Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat keasinan dan kemanisan sesuai preferensi pribadi Anda.)
Step 6
Sekarang saatnya melapisi daun bawang muda dengan bumbu. Ambil segenggam daun bawang dan oleskan bumbu secara merata ke bagian putih, ujung akar terlebih dahulu. Kemudian, gunakan sisa bumbu di tangan Anda untuk mengoleskannya dengan lembut ke arah daun hijau. Sangat penting untuk memastikan bumbu tersebar merata di seluruh daun bawang.
Step 7
Anda dapat mengumpulkan daun bawang muda yang sudah dibumbui menjadi bundel kecil dengan memutarnya, yang membuatnya rapi untuk disimpan, tetapi langkah ini dapat dilewati jika terasa terlalu merepotkan. Saya memilih untuk mencampurnya langsung di wadah. Letakkan daun bawang lapis demi lapis di wadah kimchi yang kira-kira sepanjang daun bawang, tekan sedikit agar bumbu meresap.
Step 8
Saat mengemas kimchi ke dalam wadah, menyelingi ujung akar dan ujung daun ke arah berlawanan dapat membantu memanfaatkan ruang secara efisien dan membuatnya terlihat menarik. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai dalam jumlah banyak di atasnya sebagai sentuhan akhir. Biarkan kimchi pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk fermentasi. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih asam, biarkan pada suhu ruangan selama 3-4 hari tambahan, cicipi, lalu dinginkan di lemari es untuk pematangan lebih lanjut. Nikmati!
