Kimchi Daun Bawang (Scallion Kimchi)
Saus Daun Bawang Serbaguna yang Sempurna untuk Hidangan Apapun
Daun bawang sangat lezat jika dimakan langsung, tetapi dengan dijadikan saus yang lezat ini, manfaatnya menjadi sangat luas! Tidak hanya enak sebagai kimchi daun bawang, tetapi juga sangat cocok disantap bersama Jjajangmyeon (mi saus kacang hitam). Saat musim semi tiba, selera makan bisa menurun, dan meskipun menyenangkan untuk fokus pada hidangan musim semi dengan sayuran hijau seperti daun bawang atau bawang liar, saus daun bawang ini saja benar-benar dapat menggugah selera makan Anda. Berikut adalah resep untuk saus daun bawang yang sederhana namun kaya rasa.
Bahan Utama- 1 ikat daun bawang (sekitar 100-150g)
- 2 sdm air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan daun bawangnya. Potong bersih bagian akar daun bawang. Jika ada lapisan luar yang tipis, Anda bisa mengirisnya dengan hati-hati menggunakan pisau agar rapi dan aman saat dipegang. Cuci seluruh ikat daun bawang secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Menggunakan daun bawang yang terlalu tebal atau terlalu panjang dapat menghasilkan rasa yang kurang kuat, jadi memilih daun bawang berukuran sedang atau lebih kecil adalah kunci untuk memaksimalkan rasa.
Step 2
Saat membuat kimchi daun bawang atau menggunakannya sebagai saus, Anda dapat menyesuaikan panjang daun bawang sesuai selera. Terutama jika Anda berencana memakannya dengan rumput laut panggang (gim), memotong daun bawang sedikit lebih panjang dari ukuran sekali suap membuatnya mudah diambil dengan sumpit dan digulung dengan gim, seperti ‘gopchang-gim’ (rumput laut keriting). Ini memberikan cara yang nyaman dan menyenangkan untuk memakannya.
Step 3
Saat membuat saus daun bawang, ada baiknya menyiapkan daun bawang lebih banyak daripada bahan sausnya. Jika Anda lebih suka tekstur saus yang tidak terlalu ‘menggumpal’ atau ‘berat’, pertimbangkan untuk mengurangi jumlah gochugaru atau menghilangkannya sama sekali, hanya menggunakan secukupnya untuk memberi sedikit warna. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih bersih dan menyegarkan, menyesuaikan jumlah bubuk cabai sangat disarankan.
Step 4
Sekarang, mari kita buat sausnya. Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm kecap asin dan 2 sdm air. Ini berfungsi untuk menyesuaikan kekentalan agar tidak terlalu pekat. Tambahkan 2 sdm gochugaru dan 1/2 sdm bawang putih cincang, lalu aduk rata. Jika Anda lebih suka saus yang lebih encer, Anda dapat menyesuaikan rasio kecap asin dan air menjadi 1:1. Atau, Anda bisa menggunakan sejumput kecil (seperti satu sendok teh) gochugaru hanya untuk memberi warna.
Step 5
Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk menambah aroma kaya dan gurih. Aduk rata semua bahan saus hingga tercampur sempurna. Taburkan 1 sdm biji wijen sangrai dan aduk. Jika Anda menambahkan minyak wijen dalam jumlah banyak dan berencana menyimpannya untuk nanti, rasa pahit bisa muncul seiring waktu. Dalam kasus seperti itu, menambahkan sedikit gula dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit apa pun. Jika Anda tidak suka rasa manis, tips hebatnya adalah membuat saus terlebih dahulu dan menambahkan minyak wijen segar sedikit demi sedikit setiap kali akan disajikan. Ini memastikan aroma harum tetap terjaga, membuatnya semakin lezat.
