Kimchi Daun Bawang Segar: Citarasa Musim Semi
Resep Emas Kimchi Daun Bawang, Dibuat dengan Daun Bawang Musim Semi Pilihan
Tangkap esensi harum musim semi dengan kimchi daun bawang lezat ini, yang dibuat dari daun bawang segar musiman. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih sangat nikmat, baik dinikmati segera maupun setelah fermentasi.
Bahan Kimchi Daun Bawang- 1.5kg daun bawang segar
- 3 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea), ditambah 1 cangkir gochugaru halus untuk warna dan rasa
- 2 cangkir kecap ikan atau saus teri (untuk merendam daun bawang)
- 1 cangkir kaldu segar (misalnya, kaldu teri dan kelp)
- 1 cangkir pasta beras ketan (dimasak dan didinginkan sebelumnya)
- 2 sdm ekstrak prem (atau sirup)
- 1 sdm sirup jahe (atau 1/2 sdm jahe cincang)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 cangkir jus pir
Bahan Pasta Beras Ketan & Kaldu- 2.5 sdm tepung beras ketan
- 2 cangkir air (untuk membuat pasta beras)
- 1 bungkus kelp kering (atau 2 potong kelp kering)
- Sejumput biji cabai (opsional, untuk menambah umami)
- 2 potong kelp kering (untuk kaldu)
- 2.5 sdm tepung beras ketan
- 2 cangkir air (untuk membuat pasta beras)
- 1 bungkus kelp kering (atau 2 potong kelp kering)
- Sejumput biji cabai (opsional, untuk menambah umami)
- 2 potong kelp kering (untuk kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1.5 kg daun bawang paling segar dan berkualitas terbaik. Daun bawang musim semi empuk dan harum, membuatnya ideal untuk kimchi.
Step 2
Buang dengan hati-hati daun yang menguning atau layu, serta kulit luar yang keras dari daun bawang. Ini memastikan rasa dan kebersihan kimchi Anda.
Step 3
Cuci bersih daun bawang yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir, pastikan akarnya bersih. Setelah dicuci, letakkan tegak di saringan untuk meniriskan kelebihan air. Ini membantu mencegah kelebihan cairan dalam kimchi dan memastikan bumbu merata.
Step 4
Sekarang, mari buat pasta beras ketan, komponen kunci untuk kimchi. Dalam panci, campurkan 2.5 sdm tepung beras ketan dengan 2 cangkir air, aduk rata untuk mencegah gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak lengket hingga mengental menjadi pasta yang halus. Setelah mengental, angkat dari api.
Step 5
Biarkan pasta beras ketan yang baru dibuat dingin sepenuhnya. Menambahkan pasta panas ke campuran bumbu dapat mengubah rasa, jadi pastikan benar-benar dingin.
Step 6
Siapkan kaldu untuk rasa yang mendalam. Dalam panci, campurkan 2 cangkir air, bungkus kelp (atau 2 potong kelp kering), dan biji cabai opsional. Didihkan, lalu segera angkat kelp. Kecilkan api ke sedang-rendah dan didihkan selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Biarkan kaldu ini juga dingin sepenuhnya.
Step 7
Saatnya merendam daun bawang yang sudah ditiriskan kelebihan airnya. Berdirikan daun bawang tegak dan tuangkan 2 cangkir kecap ikan ke bagian batang putihnya. Biarkan terendam sekitar 20 menit. Kemudian, balik daun bawang. Setelah 20 menit lagi, celupkan perlahan bagian daunnya ke dalam kecap ikan selama 10 menit terakhir. Waktu perendaman total sekitar 50 menit ini akan melunakkan daun bawang dan membiarkannya menyerap rasa.
Step 8
Sekarang, mari buat bumbu kimchi yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan pasta beras ketan yang sudah dingin dan kaldu. Tambahkan 3 cangkir gochugaru, 1 cangkir gochugaru halus, 2 sdm ekstrak prem, 1 sdm sirup jahe, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 cangkir jus pir. Aduk rata. Anda bisa menggunakan kecap ikan yang tersisa dari perendaman daun bawang untuk lapisan rasa gurih tambahan. Pastikan semua bahan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 9
Tiriskan daun bawang yang sudah direndam dengan lembut. Oleskan bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah ke setiap daun bawang. Kimchi daun bawang paling enak dengan bumbu yang cukup, jadi jangan ragu! Gulung sekitar 5-6 batang daun bawang bersama-sama membentuk ikatan rapi dan kemas rapat ke dalam wadah kimchi Anda. Siap dinikmati segera atau bisa disimpan di lemari es untuk fermentasi dan mengembangkan rasa yang lebih dalam.
