Kimchi Daun Bawang yang Segar dan Renyah
Resep Kimchi Spesial Menggunakan Daun Bawang yang Sering Terbuang
Saat membuat kimchi daun bawang (Pa Kimchi) di rumah, orang seringkali hanya menggunakan bagian batang putih dan membuang daun-daun hijaunya. Resep ini memperkenalkan cara yang lezat untuk membuat kimchi spesial yang asam manis menggunakan daun bawang berharga yang sering terbuang ini. Awalnya, saya menyimpannya di lemari es dan hampir melupakannya. Sekitar sebulan kemudian, saya mengeluarkannya untuk dicicipi dan terkejut dengan rasanya yang dalam dan menyegarkan! Rasanya seperti kimchi yang terfermentasi dengan baik, dan manisnya bawang bombay yang dikombinasikan dengan tekstur renyah membuatnya sangat adiktif. Kimchi ini menawarkan pesona yang berbeda dibandingkan kimchi yang hanya dibuat dengan batang daun bawang, dan begitu Anda mencobanya, Anda tidak akan melupakan rasanya. Sangat praktis dibuat karena tidak memerlukan langkah penggaraman. Meskipun getah dari daun bawang mungkin terasa sedikit lengket selama persiapan, itu akan menjadi halus dan empuk setelah fermentasi. Ini menjadikannya lauk yang sangat baik untuk nasi atau pendamping minuman yang sempurna!
Bahan Utama- 1 ikat daun bawang segar (gunakan hanya bagian daun, tidak termasuk batang putih)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 3 sdm gochugaru berkualitas baik (bubuk cabai Korea)
Bumbu Kimchi- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 bawang bombay, cincang halus atau blender
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm ebi/udang rebon asin, cincang (opsional, bisa diganti dengan kecap ikan)
- 1 sdm ebi/udang rebon asin, cincang
- 3 sdm minuman jus pir (untuk rasa manis)
- 1/2 sdm gula (sesuaikan selera)
- Sejumput jahe (seukuran ujung kuku), cincang halus
Pasta Tepung Beras (Opsional)- 2/3 sdm tepung beras ketan (atau tepung terigu)
- 70 ml air
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 bawang bombay, cincang halus atau blender
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm ebi/udang rebon asin, cincang (opsional, bisa diganti dengan kecap ikan)
- 1 sdm ebi/udang rebon asin, cincang
- 3 sdm minuman jus pir (untuk rasa manis)
- 1/2 sdm gula (sesuaikan selera)
- Sejumput jahe (seukuran ujung kuku), cincang halus
Pasta Tepung Beras (Opsional)- 2/3 sdm tepung beras ketan (atau tepung terigu)
- 70 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan daun bawang dengan seksama. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun. Untuk ketenangan ekstra, rendam dalam air yang dicampur dengan 3 sendok makan cuka selama sekitar 10 menit untuk membantu menghilangkan residu pestisida. Setelah itu, bilas lagi dengan air bersih dan tiriskan sepenuhnya di saringan. Proses ini membantu menjaga kesegaran dan mengurangi kelembaban berlebih sebelum dimasak.
Step 2
Setelah daun bawang ditiriskan, potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm panjangnya. Memotongnya dengan ukuran yang pas akan memudahkan saat mencampur dan memakannya.
Step 3
Kupas dan cuci bawang bombay, lalu iris tipis memanjang (julienne). Bawang bombay yang diiris tipis akan menyerap bumbu dengan baik dan berkontribusi pada tekstur yang harmonis dalam kimchi.
Step 4
Sekarang, mari kita buat pasta tepung beras. Dalam panci kecil, campurkan 2/3 sendok makan tepung beras ketan dengan 70 ml air. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk agar tidak menggumpal hingga terbentuk pasta kental. Biarkan hingga benar-benar dingin. Jika membuat pasta dari awal terasa merepotkan, Anda bisa memblender 1 sendok makan nasi matang dengan sedikit air hingga halus. Pasta ini menambah kedalaman rasa dan kekentalan pada kimchi.
Step 5
Untuk menyiapkan bumbu kimchi, masukkan bawang putih cincang (4 siung), bawang bombay cincang halus atau blender (1/4 buah), kecap ikan (1 sdm), ebi asin cincang (1 sdm), minuman jus pir (3 sdm), gula (1/2 sdm), dan jahe cincang halus (seukuran ujung kuku) ke dalam blender.
Step 6
Haluskan semua bahan bumbu dalam blender hingga lembut. Bumbu yang halus akan berpadu indah dengan daun bawang untuk menghasilkan kimchi yang lebih lezat. Jika Anda tidak punya blender, Anda bisa mencincang halus semua bahan dengan pisau.
Step 7
Tambahkan gochugaru berkualitas baik (3 sdm) ke dalam campuran bumbu yang telah diblender dan aduk rata. Membiarkan bubuk cabai meresap sebentar dalam campuran akan memperdalam warna dan meningkatkan rasa. Campurkan juga pasta tepung beras yang sudah dingin pada tahap ini.
Step 8
Campurkan daun bawang yang sudah disiapkan dan irisan bawang bombay dengan bumbu yang telah dibumbui. Kenakan sarung tangan, aduk perlahan hingga semua bumbu melapisi daun bawang dan irisan bawang bombay secara merata. Getah dari daun bawang mungkin terasa sedikit lengket pada awalnya, tetapi ini akan mereda secara alami seiring fermentasi.
Step 9
Pindahkan kimchi daun bawang yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk memulai fermentasi, lalu dinginkan di lemari es. Biarkan matang perlahan di lemari es selama minimal 2 minggu. Setelah terfermentasi dengan baik, rasa segar dan asam khas daun bawang akan berkembang, menghasilkan kimchi yang benar-benar lezat. Anda bisa mulai mencicipinya setelah 2 minggu untuk memeriksa tingkat fermentasi dan menyesuaikannya sesuai selera.
