Kimchi Daun Cabai Pedas Manis: Resep Spesial
Kimchi Daun Cabai yang Menggugah Selera: Cita Rasa Unik yang Tiada Duanya
Kami telah membuat kimchi spesial dari daun cabai! Sepertinya lebih baik jika dibiarkan sedikit fermentasi sebelum dimakan. Kimchi daun cabai ini menawarkan profil rasa yang khas, berbeda dari salad daun cabai biasa. Setelah sedikit difermentasi, Anda bisa menyimpannya di lemari es kimchi dan menikmatinya sebagai lauk selama waktu yang lama. Tekstur renyah dan rasa sedikit pahit khas daun cabai sangat cocok untuk merangsang nafsu makan Anda – meskipun saya berharap saya tidak perlu merangsang nafsu makan saya, haha! Kimchi unik ini adalah hidangan istimewa sejati.
Bahan Utama- 3kg daun cabai yang diasinkan
- 20 buah cabai merah
- 10 batang daun bawang
- 1 cangkir garam laut kasar
Bubur Ketan (dimasak dan didinginkan)- 2 cangkir air
- 2 sdm tepung ketan
Bumbu- 2 cangkir bubuk cabai (gochugaru)
- 1 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe
- 1 cangkir sirup jagung
- 2 cangkir air
- 2 sdm tepung ketan
Bumbu- 2 cangkir bubuk cabai (gochugaru)
- 1 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe
- 1 cangkir sirup jagung
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun cabai yang telah dirapikan di bawah air mengalir. Rendam dalam larutan air soda kue selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas. Setelah itu, rendam lagi dalam air dengan sekitar 1 sendok makan cuka selama 10 menit lagi, lalu tiriskan dan pastikan semua kelebihan air telah hilang.
Step 2
Taburkan secara merata 1 cangkir garam laut kasar pada daun cabai yang telah ditiriskan. Garam akan mengeluarkan kelembapan, menjaga kerenyahan daun cabai, yang sangat penting untuk kimchi ini. Biarkan meresap garam selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, lalu bilas 2-3 kali dengan air dingin dan peras sisa kelembapannya.
Step 3
Cuci cabai merah, buang tangkai dan bijinya, lalu haluskan menggunakan blender atau food processor. Cabai merah yang dihaluskan ini akan memberikan warna yang indah dan rasa pedas pada kimchi.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan cabai merah yang telah dihaluskan dengan 1 cangkir saus ikan teri dan 1 cangkir ekstrak plum. Aduk rata. Ini membentuk dasar bumbu, yang memberikan rasa gurih dan manis pada kimchi. Siapkan daun bawang dengan merapikannya dan mengiris tipis bagian putih dan hijaunya.
Step 5
Ke dalam bubur ketan yang telah didinginkan (dibuat dengan memasak tepung ketan dan air lalu didinginkan), tambahkan 2 cangkir bubuk cabai, 5 sdm bawang putih cincang, 1 sdt bubuk jahe, dan 1 cangkir sirup jagung. Campurkan semuanya hingga rata. Bubur ketan membantu mengentalkan kimchi dan menambah tekstur yang lebih lembut.
Step 6
Tambahkan campuran bumbu dari langkah 4 dan campuran bubuk cabai dari langkah 5 ke dalam mangkuk berisi daun cabai yang diasinkan. Campur semuanya dengan lembut. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk, karena ini bisa membuat daun cabai lembek. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan aduk ringan sekali lagi.
Step 7
Kemas kimchi daun cabai yang telah disiapkan ke dalam wadah kimchi. Tekan perlahan tetapi hindari mengisi terlalu penuh, sisakan sedikit ruang agar bisa berfermentasi.
Step 8
Karena rasa dan aroma pahit khas dari daun cabai, sebaiknya kimchi ini difermentasi selama sekitar satu hari pada suhu ruangan sebelum didinginkan di lemari es, atau dinginkan segera dan biarkan matang selama 2-3 hari. Rasanya akan berkembang indah seiring waktu, menjadi lebih lezat!
Step 9
Kimchi daun cabai yang dibuat dengan hati-hati ini akan menambah sentuhan istimewa pada meja makan Anda. Meskipun kimchi yang dibuat dengan doenjang (pasta kedelai) juga lezat, membuatnya hanya dengan bubuk cabai memungkinkan Anda untuk menikmati rasa murni dari bahan-bahannya.
