Kimchi Daun Lobak Lezat dari Lobak Musim Gugur
Cara Membuat Kimchi Daun Lobak Lezat dengan Lobak Segar Musim Gugur
Kami memanen daun lobak segar saat musim gugur dan membuat kimchi lezat! Daun lobak musim gugur itu empuk dan manis, menjadikannya sangat enak saat digunakan dalam kimchi. Awalnya saya khawatir batangnya yang tebal akan alot, tetapi ternyata sangat empuk. Resep ini sekali lagi menegaskan bahwa bahan-bahan musiman yang segar adalah dasar dari makanan lezat. Berikut cara membuat kimchi daun lobak yang luar biasa ini.
Bahan- Daun lobak: 27 ikat
- Garam laut kasar: 1.5 cangkir
- Air: 2 cangkir
- Udang asin: 2 sdm
- Ekstrak plum: 3 sdm
- Jahe parut: 1 sdm
- Bubuk cabai merah: 30 sdm
- Bawang bombay: 1 buah
- Cabai merah: 12 buah
- Bawang putih: 22 siung
- Nasi putih matang: 3 sdm
- Kaldu ikan teri dan kelp kering: 2 cangkir
- Air: 0.5 cangkir
- Kecap ikan (jenis jernih): 30 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, lobak yang digunakan dalam resep ini adalah varietas ‘daun lobak’ yang ditanam untuk daunnya yang melimpah daripada lobaknya yang besar. Lobak ini menghasilkan lobak yang lebih kecil cocok untuk dongchimi (kimchi air) dan daun yang melimpah. Kami menjarangkan lobak yang tumbuh empat per titik. Lobak yang lebih besar dari hasil penjarangan digunakan untuk kimchi ini, sementara daun dari yang lain dipotong dan sedang dikeringkan untuk siraegi (daun lobak kering).
Step 2
Mirip dengan menyiapkan sawi putih, lepaskan lembut daun terluar dari daun lobak. Meskipun terlihat segar, beberapa daun bagian dalam mungkin menguning.
Step 3
Potong ujung daun lobak, terutama bagian dengan daun lebar, menggunakan pisau untuk hasil yang rapi.
Step 4
Ini adalah persiapan awal daun lobak di luar ruangan. Sekarang, kita akan membawanya ke dalam untuk mencuci lobak dan mengupasnya.
Step 5
Untuk bagian lobak dari daun yang sudah disiapkan, bilas ringan di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah. Hindari merendamnya terlalu lama.
Step 6
Mulai dari bagian atas lobak, gunakan pisau kecil untuk mengikis kulitnya. Anda juga bisa menggunakan pengupas sayuran untuk kenyamanan.
Step 7
Meskipun lobaknya kecil, potong memanjang menjadi empat bagian agar lebih mudah dibuat kimchi.
Step 8
Potong lobak yang lebih kecil menjadi dua.
Step 9
Siapkan 1.5 cangkir garam laut kasar. Dalam mangkuk besar, lapisi daun lobak yang sudah disiapkan. Taburkan segenggam garam secara merata di atas lapisan tersebut. Ulangi proses ini, melapisi daun lobak dan garam.
Step 10
Larutkan sisa garam dalam 2 cangkir air dan tuangkan air garam ini secara merata ke atas daun lobak yang berlapis. Biarkan tergarami selama 2 jam. Balikkan di tengah proses untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 11
Ini adalah daun lobak setelah digarami selama 2 jam. Bilas 2-3 kali di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Kelebihan air dapat membuat kimchi menjadi berair.
Step 12
Dalam mangkuk besar untuk pasta kimchi, campurkan 30 sdm kecap ikan jernih, 2 sdm udang asin, 1 sdm jahe parut, dan 3 sdm ekstrak plum. (Tips: Menggunakan pasta udang fermentasi akan menambah rasa umami).
Step 13
Tambahkan 30 sdm bubuk cabai merah ke dalam campuran dan aduk rata hingga semua bahan tercampur rata.
Step 14
Potong kasar 1 bawang bombay dan masukkan ke dalam blender.
Step 15
Tambahkan juga 22 siung bawang putih ke dalam blender. Anda dapat menyesuaikan jumlah bawang putih sesuai selera.
Step 16
Buang tangkai 12 cabai merah, potong kasar, dan masukkan ke dalam blender. Haluskan semuanya.
Step 17
Tuangkan campuran bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk berisi bumbu lainnya.
Step 18
Tambahkan 3 sdm nasi putih matang ke dalam blender yang digunakan untuk bumbu. Nasi akan membantu mengentalkan pasta dan menambah rasa.
Step 19
Tuangkan 1 cangkir kaldu ikan teri dan kelp kering ke dalam blender dan haluskan hingga nasi lembut. Jika tidak ada kaldu, air biasa bisa digunakan.
Step 20
Masukkan campuran nasi dan kaldu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk bumbu.
Step 21
Untuk memanfaatkan sisa bumbu di blender, tuangkan lagi 1 cangkir kaldu ke dalamnya, kocok untuk membilas residu, dan tambahkan cairan ini ke dalam mangkuk bumbu juga.
Step 22
Sekarang, campurkan semua bahan secara menyeluruh untuk membuat pasta kimchi yang lezat.
Step 23
Secara bertahap tambahkan daun lobak yang sudah disiapkan ke dalam pasta kimchi. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai bumbu terciprat. Lebih mudah diaduk jika Anda menambahkan daun secara bertahap daripada sekaligus, untuk mencegah kusut.
Step 24
Masukkan kimchi daun lobak yang sudah dibumbui ke dalam wadah kimchi Anda dengan hati-hati. Tekan perlahan untuk mengisi celah yang ada.
Step 25
Terakhir, tuangkan 0.5 cangkir air biasa ke dalam mangkuk bumbu. Gunakan tangan Anda yang bersarung tangan yang telah mencampur kimchi untuk menggosok bagian dalam mangkuk, mengumpulkan sisa bumbu, dan tuangkan ke dalam wadah kimchi. Ini memastikan tidak ada bumbu lezat yang terbuang sia-sia.
Step 26
Tutup wadah kimchi dan biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk fermentasi ringan, lalu simpan di lemari es kimchi. Resep ini menghasilkan sekitar 2/3 dari wadah kimchi berkapasitas 9 liter. Nikmati kimchi daun lobak lezat Anda!
