Kimchi Daun Perilla Harum Ala Lee Bo-eun
Cara Membuat Kimchi Daun Perilla Segar Lezat Ala Lee Bo-eun yang Menggugah Selera
Resep dari peneliti kuliner Lee Bo-eun selalu sukses besar! Kali ini, kami berbagi resep kimchi daun perilla segar yang lezat, menonjolkan aroma harum daun perilla. Sangat lezat dinikmati langsung tanpa perlu proses fermentasi, dan menjadi pendamping nasi yang sempurna.
Bahan Utama- 80-100 lembar daun perilla segar
- 1 sdm cuka (untuk membilas)
Bahan Bumbu Lezat- 2 sdm cabai Cheongyang cincang halus (sekitar 20g)
- 3 sdm cabai hijau cincang halus (sekitar 30g)
- 5 sdm cabai merah cincang halus (sekitar 50g)
- 1 cangkir bawang bombay cincang halus (sekitar 100g)
- 1 cangkir daun bawang cincang (sekitar 100g, atau gunakan bagian putih daun bawang)
- 1 cangkir air (200ml)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 1 sdm oligosakarida (sekitar 15ml, tingkat kemanisan bisa disesuaikan)
- 5 sdm kecap asin cair (soup soy sauce) (sekitar 75ml)
- 5 sdm kecap asin biasa (regular soy sauce) (sekitar 75ml)
- 5 sdm ekstrak plum (sekitar 75ml)
- 3 sdm bubuk cabai (sekitar 30g, tingkat kepedasan bisa disesuaikan)
- 1 sdm biji wijen sangrai (sekitar 10g)
- 2 sdm cabai Cheongyang cincang halus (sekitar 20g)
- 3 sdm cabai hijau cincang halus (sekitar 30g)
- 5 sdm cabai merah cincang halus (sekitar 50g)
- 1 cangkir bawang bombay cincang halus (sekitar 100g)
- 1 cangkir daun bawang cincang (sekitar 100g, atau gunakan bagian putih daun bawang)
- 1 cangkir air (200ml)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 1 sdm oligosakarida (sekitar 15ml, tingkat kemanisan bisa disesuaikan)
- 5 sdm kecap asin cair (soup soy sauce) (sekitar 75ml)
- 5 sdm kecap asin biasa (regular soy sauce) (sekitar 75ml)
- 5 sdm ekstrak plum (sekitar 75ml)
- 3 sdm bubuk cabai (sekitar 30g, tingkat kepedasan bisa disesuaikan)
- 1 sdm biji wijen sangrai (sekitar 10g)
Instruksi Memasak
Step 1
Panduan Pengukuran: Semua ukuran dalam resep ini menggunakan sendok takar standar (1 sdm = 15ml). Perlu diperhatikan bahwa ini berbeda dengan sendok biasa (1 sendok = 10ml) untuk mendapatkan rasa yang akurat.
Step 2
Siapkan daun perilla: Potong ujung tangkai daun perilla dengan rapi dan cuci bersih di bawah air mengalir. Gosok lembut setiap helai daun untuk memastikan kebersihannya.
Step 3
Setelah dicuci bersih, tiriskan daun perilla. Kemudian, bilas sebentar dengan air yang dicampur 2-3 sendok makan cuka. Langkah ini membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dan meningkatkan kesegaran. Setelah dibilas, tiriskan hingga benar-benar kering di saringan.
Step 4
Siapkan sayuran untuk bumbu. Cincang halus cabai Cheongyang, cabai hijau, dan cabai merah setelah membuang bijinya. Cincang halus bawang bombay juga. Jika tidak ada daun bawang, Anda bisa menggunakan bagian putih daun bawang. Sesuaikan jumlah cabai jika Anda menginginkannya lebih pedas atau kurang pedas.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan cincangan cabai, bawang bombay, dan daun bawang (atau daun bawang). Tambahkan 1 cangkir (200ml) air, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm oligosakarida, 5 sdm kecap asin cair, 5 sdm kecap asin biasa, 5 sdm ekstrak plum, 3 sdm bubuk cabai, dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata dengan sendok hingga semua bahan bumbu tercampur merata untuk membuat bumbu yang lezat.
Step 6
Sekarang saatnya membumbui daun perilla. Letakkan satu lembar daun perilla rata di atas piring bersih atau wadah kimchi. Oleskan lapisan tipis bumbu yang telah disiapkan di atasnya. Letakkan lembaran daun perilla lain di atasnya dan olesi lagi dengan bumbu. Ulangi proses pelapisan daun perilla dan bumbu ini.
Step 7
Anda dapat menyesuaikan seberapa sering Anda mengoleskan bumbu sesuai selera. Mengoleskan lapisan tipis bumbu setiap dua atau tiga lembar memungkinkan Anda menikmati rasa alami daun perilla. Jika Anda lebih suka rasa bumbu yang lebih kuat, oleskan pada setiap lembar. Sesuaikan sesuai keinginan Anda.
Step 8
Setelah semua daun perilla dibumbui, susun kimchi daun perilla yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam wadah kedap udara. Tekan sedikit agar tertata rapi. Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di lemari es.
Step 9
Kimchi daun perilla ini sangat lezat dinikmati langsung tanpa proses fermentasi. Teksturnya yang segar dan renyah tetap terjaga, membuatnya sangat menarik.
Step 10
Kimchi daun perilla yang harum, pedas, dan manis ini adalah ‘pencuri nasi’ terbaik! Dijamin membuat nasi cepat habis. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
