Kimchi Daun Sawi Merah Pedas & Gurih (Gaya Jeolla-do)
Cara Membuat Kimchi Daun Sawi Merah Otentik ala Jeolla-do: Rahasia Rasa Umami Mendalam dengan Myeolchi-jeot Rebus
Resep ini memperkenalkan kimchi daun sawi merah ala Jeolla-do yang otentik, dibuat dengan rasa pedas dan harum unik dari ‘Hong-gat’ (sawi merah). Dengan merebus sendiri ‘myeolchi-jeot’ (saus ikan teri fermentasi), kami mencapai rasa umami yang dalam dan kaya. Kesegaran daun sawi yang dikombinasikan dengan rasa mendalam dari myeolchi-jeot menjadikannya hidangan pendamping yang benar-benar membuat ketagihan!
Bahan Utama- 2 ikat Hong-gat (sawi merah)
- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 2 buah cabai merah
- 7-10 batang daun bawang
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir Kecap ikan (teri atau lanse)
- 1/3 cangkir Saeujeot (udang asin terfermentasi)
- 1 cangkir bawang putih utuh (cincang)
- 2 siung jahe (cincang)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 sdm Kecap ikan (untuk merebus myeolchi-jeot)
- 2 sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
Untuk Penggaraman- 1 cangkir Garam laut kasar
Pasta Nasi- 1 sdm Tepung beras ketan
- 1 cangkir Air
Merebus Myeolchi-jeot- 1 cangkir Myeolchi-jeot (saus ikan teri fermentasi)
- 1 cangkir Air
- 1 sdm Garam laut kasar
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir Kecap ikan (teri atau lanse)
- 1/3 cangkir Saeujeot (udang asin terfermentasi)
- 1 cangkir bawang putih utuh (cincang)
- 2 siung jahe (cincang)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 sdm Kecap ikan (untuk merebus myeolchi-jeot)
- 2 sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
Untuk Penggaraman- 1 cangkir Garam laut kasar
Pasta Nasi- 1 sdm Tepung beras ketan
- 1 cangkir Air
Merebus Myeolchi-jeot- 1 cangkir Myeolchi-jeot (saus ikan teri fermentasi)
- 1 cangkir Air
- 1 sdm Garam laut kasar
- 1 sdm Tepung beras ketan
- 1 cangkir Air
Merebus Myeolchi-jeot- 1 cangkir Myeolchi-jeot (saus ikan teri fermentasi)
- 1 cangkir Air
- 1 sdm Garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Potong ujung akar dari sawi merah segar. Jika daunnya panjang, jangan dipotong; akan digunakan utuh untuk rasa dan teksturnya yang khas. Bilas perlahan di bawah air.
Step 2
Basahi sedikit sawi merah yang sudah disiapkan lalu taburi garam laut kasar secara merata di antara daun dan batangnya. Biarkan tergaram selama sekitar 1 jam. Karena daunnya lembut, terlalu lama menggarami bisa membuatnya lembek. Satu jam sudah cukup.
Step 3
Kupas lobak dan iris tipis-tipis seukuran gigitan (sekitar 0.5 cm tebalnya, gaya ‘nabak’). Garami irisan lobak selama sekitar 30 menit, lalu peras airnya hingga benar-benar kering. Menambahkan lobak ke dalam kimchi memberikan warna yang indah saat menyerap air rendaman kimchi dan menambah kesegaran.
Step 4
Iris cabai merah secara diagonal (sekitar 0.5 cm tebalnya). Potong daun bawang menjadi panjang 3-4 cm.
Step 5
Dalam panci, campurkan 1 cangkir myeolchi-jeot, 1 cangkir air, dan 1 sendok makan garam laut kasar. Didihkan hingga bergolak di atas api besar. Merebus myeolchi-jeot dengan air dan garam membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan kedalaman rasanya yang gurih.
Step 6
Setelah mendidih, saring campuran myeolchi-jeot melalui saringan halus atau kain keju untuk menghilangkan tulang dan padatan, hanya menyisakan kaldu jernih. Langkah ini penting untuk pasta bumbu yang halus. Buang padatan yang tersaring.
Step 7
Buat pasta nasi dengan mencampurkan 1 sendok makan tepung beras ketan dengan 1 cangkir air dalam panci. Masak dengan api kecil selama sekitar 5 menit, aduk terus hingga mengental. Biarkan hingga benar-benar dingin. Pasta nasi menambah kekentalan pada bumbu kimchi dan membantu bumbu menempel pada bahan-bahan.
Step 8
Dalam blender, campurkan 1 cangkir bawang putih utuh, jahe cincang (dari 2 siung), 1/3 cangkir udang asin terfermentasi, 1 bawang bombay yang sudah dikupas, dan sedikit air. Haluskan hingga campurannya lembut. (Menambahkan sedikit apel juga bisa memberikan sentuhan yang bagus).
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan dasar bumbu yang sudah dihaluskan (dari langkah 7) dengan 2 cangkir gochugaru, kaldu myeolchi-jeot yang sudah disaring, pasta nasi yang sudah dingin, 1 cangkir kecap ikan, dan 2 sendok makan maesilcheong. Campurkan semuanya hingga rata hingga terbentuk pasta bumbu kimchi yang tercampur baik.
Step 10
Bilas sawi merah yang sudah digarami hingga bersih di bawah air dingin mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras air sebanyak mungkin; air berlebih dapat mengencerkan rasa. Siapkan juga lobak yang sudah diperas.
Step 11
Dalam mangkuk besar, masukkan sawi merah yang sudah ditiriskan. Tambahkan sekitar dua pertiga bumbu kimchi dan aduk perlahan ke dalam sawi, pastikan melapisi secara merata. Setelah sawi sebagian terlapisi, tambahkan lobak yang sudah diperas dan sisa bumbu. Aduk perlahan agar bahan tidak hancur. Dianjurkan untuk membuat bumbu dalam jumlah banyak; sisa bumbu dapat digunakan untuk sup kimchi atau sup ikan pedas.
Step 12
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dan irisan cabai merah, beserta taburan biji wijen. Aduk perlahan hingga rata untuk menyelesaikan kimchi sawi merah. Tambahan warna-warni meningkatkan daya tarik visual dan menambah kerenyahan yang menyenangkan.
Step 13
Kimchi yang sudah jadi bisa langsung dinikmati, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, biarkan pada suhu ruang selama sekitar satu hari untuk fermentasi ringan. Setelah itu, simpan di lemari es kimchi pada suhu rendah agar matang perlahan.
