Kimchi Jjim Daging Babi: Lauk Nasi yang Menggugah Selera
Kimchi Jjim Daging Babi “Pencuri Nasi” – Sobek dan Gulung untuk Gigitan Penuh Rasa!
Sobek selembar kimchi, gulung dengan daging babi empuk, dan nikmati bersama nasi – ini benar-benar ‘pencuri nasi’! Sempurna untuk hari hujan ditemani segelas soju, atau sebagai lauk pendamping yang memuaskan untuk makanan Anda. Hidangan ini sangat praktis karena tidak memerlukan banyak lauk pendamping. Bersiaplah untuk menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
Bahan Utama- Daging Babi (pundak atau iga babi direkomendasikan)
- Kimchi yang sudah matang/fermentasi
- Bawang Bombay
- Daun Bawang
Bumbu- 2 sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 1/2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 sdm Saeujeot (Udang Asin), cincang halus
- 5 sdm Soju (atau Mirin/Anggur Masak)
- 1 gayung Air Kimchi
- Sejumput Lada Hitam
- 2-3 gelas Air (cukup untuk menutupi bahan)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 1/2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 sdm Saeujeot (Udang Asin), cincang halus
- 5 sdm Soju (atau Mirin/Anggur Masak)
- 1 gayung Air Kimchi
- Sejumput Lada Hitam
- 2-3 gelas Air (cukup untuk menutupi bahan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita siapkan bintang hidangan kita: daging babi untuk kimchi jjim. Untuk rasa terbaik, pilihlah potongan daging babi seperti pundak (apri-sal) atau iga babi (deung-galbi) yang memiliki keseimbangan daging dan lemak yang baik. Pundak babi sering dijual dengan harga terjangkau sebagai ‘samgak-sal’ (daging segitiga) di supermarket dan bekerja dengan baik. Memilih daging yang tidak terlalu berlemak akan menghasilkan hidangan yang lebih bersih dan lezat.
Step 2
Siapkan sayuran. Iris bawang bombay menjadi potongan tebal atau besar. Potong daun bawang secara diagonal. Anda juga bisa menambahkan beberapa irisan cabai untuk sedikit rasa pedas. Menyiapkan sayuran ini terlebih dahulu akan membuat proses memasak menjadi lebih lancar.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu pastanya. Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, doenjang, gochugaru, udang asin cincang, dan lada hitam. Tambahkan 5 sendok makan soju. Jika Anda tidak punya soju, mirin atau anggur masak bisa digunakan sebagai pengganti. Tuangkan sekitar 2 hingga 3 gelas air, pastikan ada cukup cairan untuk menutupi bahan-bahannya. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Basis cair ini akan melunakkan daging babi dan memberinya rasa yang kaya.
Step 4
Pilih panci yang dalam atau Dutch oven. Mulailah dengan melapisi dasar panci dengan potongan daging babi. Potongan pundak babi atau perut babi menjadi sangat empuk dan beraroma ketika dimasak perlahan. Meskipun potongan ini juga lezat jika diasinkan dan dipanggang, hari ini kita mendedikasikannya untuk hidangan kimchi yang gurih ini agar mendapatkan pengalaman rasa yang lebih mendalam.
Step 5
Susun kimchi yang sudah matang/fermentasi dengan baik secara melimpah di atas daging babi. Menggunakan kimchi yang sudah tua sangat penting untuk mencapai rasa yang kaya dan kompleks. Jika kimchi Anda tidak terlalu asam, sedikit cuka bisa ditambahkan untuk meningkatkan rasa asamnya.
Step 6
Tuangkan air kimchi (sekitar satu gayung) dan campuran bumbu yang sudah disiapkan di atas kimchi dan daging babi. Mulailah dengan merebusnya tanpa ditutup di atas api sedang-tinggi. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dari daging babi. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 1 jam, atau sampai daging babi sangat empuk. Waktu memasak bisa sedikit bervariasi tergantung pada ketebalan potongan daging babi atau jenis kimchi yang digunakan. Jika Anda lebih suka kimchi dengan sedikit tekstur, Anda bisa mengangkat kimchi setelah daging babi matang, lanjutkan memasak daging babi, lalu masukkan kembali kimchi untuk didihkan sebentar.
Step 7
Setelah sekitar satu jam, angkat tutupnya untuk memeriksa apakah daging babi sudah matang dan apakah jumlah kuahnya sesuai selera Anda. Anda bisa menyesuaikan kekentalan kuah sesuai selera. Jika kuahnya terasa terlalu asin atau berkurang, tambahkan sedikit air lagi. Untuk hidangan yang lebih berkuah, gunakan lebih sedikit air atau jangan terlalu banyak mengurangi kuahnya. Jika Anda lebih suka kuah yang lebih kental dan kaya, Anda bisa membiarkannya mendidih tanpa ditutup sebentar lebih lama. Jika bahan-bahannya sudah empuk tetapi kuahnya masih terlalu banyak, cukup naikkan api menjadi sedang-tinggi dan biarkan mendidih tanpa ditutup sampai kuah berkurang sesuai kekentalan yang diinginkan.
