Kimchi ‘Jjupbak’ Batang Ubi Jalar dan Sawi Muda untuk Chuseok
Kimchi Chuseok Spesial: Kimchi ‘Jjupbak’ dengan Batang Ubi Jalar dan Sawi Muda
Menjelang hari raya Chuseok yang meriah, kami hadirkan resep kimchi spesial yang dibuat dengan penuh perhatian. Mirip dengan kimchi tua yang disukai keluarga, versi ini menawarkan profil rasa yang kaya dan mendalam. Kami telah menggabungkan batang ubi jalar segar dengan sawi muda yang renyah dan sawi peking yang lembut, menciptakan kimchi ‘jjupbak’ (yang berarti ‘berkuah kental’ atau ‘sedikit kaldu’) yang lembap dan beraroma lezat. Sempurnakan meja perayaan Chuseok Anda dengan kimchi buatan sendiri yang lezat ini.
π Bahan Bumbu Kimchi Lezat π- Kaldu Gurih 1000ml (dibuat dari ikan teri kering, rumput laut, jamur shiitake kering, dll.)
- Cabai Merah 20 buah (untuk rasa pedas, bisa campuran cabai rawit dan cabai merah biasa)
- Cabai Hijau 20 buah (untuk rasa segar dan bersih, disarankan cabai rawit)
- 1 Apel (diparut untuk rasa manis dan gurih)
- 1 Pir (diparut)
- 200g Bawang Putih (jumlah banyak untuk rasa)
- 10 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk warna dan rasa pedas)
- 2 cangkir Kecap Ikan (untuk rasa gurih dasar)
- 1/2 cangkir Udang Asin (untuk rasa yang lebih dalam dan kompleks)
- 50g Ikan Teri Kering (bisa untuk membuat kaldu atau diblender ke bumbu)
- 2 Bawang Bombay (1 diparut untuk rasa manis dan gurih)
- Sedikit Wortel (untuk warna dan hiasan)
π Bahan Kimchi Batang Ubi Jalar π - 1kg Batang Ubi Jalar (dikupas dan direbus)
- 3 cangkir Bumbu Kimchi
- Sejumput Garam Laut Kasar (untuk bumbu)
π₯¬ Bahan Kimchi Sawi Muda dan Sawi Peking π₯¬- 4 ikat Sawi Muda (Yeolmu)
- 3 ikat Sawi Peking (Eolgari)
- 2 cangkir Garam Laut Kasar (untuk melayukan)
- Kira-kira 10 cangkir Bumbu Kimchi
- 1kg Batang Ubi Jalar (dikupas dan direbus)
- 3 cangkir Bumbu Kimchi
- Sejumput Garam Laut Kasar (untuk bumbu)
π₯¬ Bahan Kimchi Sawi Muda dan Sawi Peking π₯¬- 4 ikat Sawi Muda (Yeolmu)
- 3 ikat Sawi Peking (Eolgari)
- 2 cangkir Garam Laut Kasar (untuk melayukan)
- Kira-kira 10 cangkir Bumbu Kimchi
Instruksi Memasak
Step 1
[Membuat Bumbu Kimchi] Pertama, mari kita buat kaldu gurih yang menambah kedalaman rasa kimchi. Dalam panci, tambahkan air, ikan teri kering, rumput laut, jamur shiitake kering, dan sayuran sisa lainnya yang diikat dalam kantong jala. Rebus perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 15-20 menit untuk mengekstrak kaldu yang lezat. 
Step 2
Siapkan bahan-bahan untuk diblender. Buang tangkai cabai merah dan hijau. Kupas, buang bijinya, dan potong kasar apel dan pir. Siapkan juga ikan teri kering. Masukkan cabai yang sudah disiapkan, apel, pir, ikan teri kering, dan kaldu yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam blender atau food processor. Blender hingga halus. Memarut satu bawang bombay bersama bahan-bahan ini akan meningkatkan rasa manis dan gurihnya.
Step 3
Terakhir, tambahkan bawang putih aromatik dan blender sekali lagi. Kemudian, aduk rata kecap ikan dan udang asin untuk membumbui. Anda bisa menyaring udang asin untuk menggunakan cairannya saja, atau memblender bagian padatnya juga untuk rasa yang lebih kaya. Cicipi bumbu dan sesuaikan dengan menambahkan lebih banyak kecap ikan atau udang asin jika perlu.
Step 4
Dalam mangkuk, tambahkan gochugaru ke dalam bumbu yang sudah diblender dan aduk rata dengan bawang bombay yang diiris tipis dan wortel parut. Uleni campuran hingga semua bahan tercampur rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 5
[Membuat Kimchi Batang Ubi Jalar] Setelah direbus dan dikupas, bilas batang ubi jalar dengan air dingin dan peras hingga benar-benar kering. Taburi sedikit garam kasar dan potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 10-15 cm). Langkah ini membantu membuat batang ubi jalar lebih renyah. 
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan batang ubi jalar yang sudah disiapkan dengan 3 cangkir bumbu kimchi yang lezat. Aduk perlahan, pastikan bumbu melapisi batang ubi jalar secara merata. Anda bisa langsung menikmatinya, atau menyimpannya di lemari es selama beberapa hari agar rasanya lebih meresap.
Step 7
[Membuat Kimchi Sawi Muda dan Sawi Peking] Dalam mangkuk besar, masukkan sawi muda dan sawi peking. Larutkan 1 cangkir garam kasar dalam 2 cangkir air untuk membuat air garam, lalu tuangkan ke atas sayuran. Taburkan sedikit garam kasar lagi di atasnya untuk membantu melayukan. Diamkan selama sekitar 30 menit. Kemudian, bilas perlahan di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu kuat, karena dapat meninggalkan rasa mentah. 
Step 8
Tambahkan sekitar 10 cangkir bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke sawi muda dan sawi peking yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga semua sayuran terlapisi rata. Pastikan ada cukup bumbu untuk menciptakan konsistensi ‘jjupbak’ (berkuah kental), yang merupakan kunci rasa unik kimchi ini. Aduk perlahan hingga semua batang terlapisi bumbu. Kimchi ‘jjupbak’ Anda yang lezat siap dinikmati! Selamat menikmati!
