Kimchi Kale Sehat dan Renyah Buatan Sendiri
#ResepKale #KimchiSehat #CaraBuatKimchiMudah #KimchiSegar #ManfaatKale #ResepKimchi
Terinspirasi dari acara mukbang Korea yang dua kali menampilkan pembuatan kimchi dari kale, resep ini menghadirkan kimchi kale yang sehat dan renyah. Jika kale terkadang terasa sedikit hambar, mengubahnya menjadi kimchi akan memberikan cita rasa yang kaya, menjadikannya hidangan lezat dan sehat yang dapat Anda nikmati tanpa ragu. Mirip dengan membuat kimchi daun perilla, resep ini mempertahankan tekstur segar dan renyah dari kale. Siapkan pasta kimchi Anda sendiri yang lezat dari awal untuk kesehatan dan rasa. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari membuat pasta tepung beras ketan hingga fermentasi, memastikan bahkan pemula pun dapat mengikuti dengan mudah.
Bahan Pasta Kimchi- 3 sdm tepung beras ketan
- 3 gelas air
- 2 ikan teri kering (untuk kaldu, atau gunakan kaldu siap pakai)
- 1/2 wortel (iris korek api atau cincang halus)
- 100g daun bawang (atau 100g bagian putih daun bawang)
- 1.5 gelas gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 3 sdm udang fermentasi asin (jeotgal, sebaiknya ‘yukjeot’)
- 1/4 lobak Korea (iris korek api atau cincang halus)
- 2 sdm saus ikan fermentasi (dari ikan layur)
- 1 sdm saus ikan teri fermentasi
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat pasta dari tepung beras ketan. Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung beras ketan dan 3 gelas air, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan 2 ikan teri kering (atau kaldu yang sudah disaring) dan masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk. Setelah pasta mulai mengental dan berbuih, kecilkan api dan masak lagi selama 2-3 menit. Matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin. Pasta beras ketan berfungsi sebagai pengikat, membantu pasta kimchi menempel dengan baik pada kale.
Step 2
Siapkan wortel. Cuci bersih, kupas kulitnya, lalu iris tipis memanjang (korek api) atau cincang halus. Wortel iris akan menambah warna dan tekstur, sementara wortel cincang akan tercampur rata dalam pasta.
Step 3
Potong daun bawang yang menguning, cuci bersih, lalu potong-potong dengan panjang sekitar 3-4 cm. Anda bisa menggunakan bagian putih dan hijau daun bawang.
Step 4
Dalam mangkuk besar, masukkan pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin. Tambahkan irisan wortel dan potongan daun bawang. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan pasta.
Step 5
Sekarang, saatnya menambahkan gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk memberi rasa pada kimchi. Menggunakan campuran gochugaru halus dan kasar dapat menghasilkan warna dan rasa yang lebih kaya. Aduk rata hingga bubuk cabai tercampur merata dan tidak ada gumpalan.
Step 6
Tambahkan 5 sdm bawang putih cincang dan 1 sdt jahe cincang ke dalam campuran. Aduk lagi hingga semua tercampur rata. Bawang putih dan jahe berkontribusi pada rasa pedas dan aroma khas kimchi.
Step 7
Siapkan blender atau cobek dan ulekan. Tambahkan 3 sdm udang fermentasi asin (yukjeot). Jika Anda memiliki irisan bawang putih, Anda bisa ikut memblender bersama udang untuk menambah cita rasa bawang putih.
Step 8
Masukkan lobak Korea yang sudah Anda siapkan ke dalam blender bersama udang fermentasi. Kupas dan potong lobak sesuai ukuran sebelum ditambahkan. Tuangkan juga 2 sdm saus ikan fermentasi (dari ikan layur) dan blender hingga halus. Memblender lobak menambahkan kesegaran dan tekstur yang lebih lembut pada pasta.
Step 9
Masukkan campuran lobak dan udang yang sudah diblender halus ke dalam pasta yang telah disiapkan. Aduk rata. Terakhir, bumbui dengan 3 sdm ekstrak plum, 2 sdm gula, dan 1 sdm saus ikan teri fermentasi. Aduk kembali hingga semua tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan simpan di kulkas minimal setengah hari (4-6 jam) agar rasa lebih meresap.
Step 10
Siapkan bahan utama: kale. Buang batang kale yang tebal dan keras, atau iris tipis. Cuci bersih lembaran kale dan tiriskan hingga benar-benar kering. Sangat penting untuk memastikan semua kelebihan air hilang. Tiriskan di saringan atau keringkan dengan tisu dapur. Kelembaban berlebih dapat membuat kimchi menjadi lembek.
Step 11
Sekarang saatnya merakit kimchi kale. Ambil satu lembar kale, oleskan pasta kimchi yang sudah disiapkan secara merata di permukaannya. Mirip dengan membuat kimchi daun perilla, oleskan lapisan tipis pasta pada satu lembar kale, lalu tumpuk dengan lembaran kale lain, dan ulangi proses ini hingga semua lembaran kale terlapisi pasta. Jika daunnya besar, Anda bisa melipatnya dua sebelum mengoleskan pasta.
Step 12
Pastikan pasta dioleskan merata di seluruh permukaan lembaran kale, bukan hanya di tepinya. Jika pasta kurang, rasa mungkin kurang kuat nanti, jadi pastikan pengolesannya merata.
Step 13
Setelah semua lembaran kale dilapisi pasta, susun dengan hati-hati dalam wadah kimchi. Hindari mengemas terlalu padat; sisakan sedikit ruang untuk sirkulasi udara. Tekan lapisan atas dengan ringan. Biarkan kimchi pada suhu ruang selama sekitar satu hari untuk memulai proses fermentasi. Selama waktu ini, kale akan mulai sedikit melunak dan menyerap rasa pasta.
Step 14
Setelah satu hari fermentasi pada suhu ruang, pindahkan kimchi kale ke lemari pendingin kimchi. Biarkan terfermentasi pada suhu rendah selama 3 hari lagi. Proses fermentasi lambat dan dingin ini membantu mempertahankan kerenyahan kale sambil memungkinkan rasa pasta kimchi meresap jauh ke dalam kale.
Step 15
Kimchi kale sehat Anda dengan tekstur renyah yang memuaskan siap dinikmati! Meskipun lezat saat baru dibuat, rasanya akan terus bertambah seiring waktu, terutama setelah disimpan di lemari pendingin kimchi selama sekitar seminggu, rasanya akan menjadi lebih matang dan lezat. Nikmati kimchi kale serbaguna ini yang semakin enak semakin lama difermentasi!
