Kimchi Kol Segar (Geotjeori): Pendamping Sempurna untuk Kal Guksu dan Bossam!
Resep Emas Kimchi Geotjeori Lezat: Kimchi Kol Cina Segar dan Renyah
Kemarin saya melihat kol Cina (Napa) yang sangat segar dan padat di pasar. Ukurannya kecil tapi terasa berat! Saya memutuskan untuk membuat kimchi Geotjeori yang ringan dan menyegarkan untuk menemani makan malam kami, yaitu Kal Guksu (sup mi Korea) dan Bossam (gulungan daging babi rebus). Geotjeori yang renyah dan rasanya bersih adalah pasangan yang sempurna untuk hidangan ini, jauh lebih baik daripada kimchi yang terfermentasi berat! Biar saya tunjukkan cara menangkap rasa segar yang cerah itu!
Bahan Utama- 1kg Kol Cina (atau kol biasa)
- 2 Sdm Garam Laut (sekitar 30g)
Kaldu Kaya Rasa- 3 Ebi Kering (ukuran sedang, sekitar lebar ibu jari)
- 2-3 irisan Jamur Shiitake Kering (sekitar 1g)
- 3 potong Rumput Laut Kering, masing-masing 3-4cm (sekitar 2g)
- 200cc Air (1 cangkir)
Bahan Halus- 20g Bawang Bombay (sekitar 1/4 bawang bombay kecil)
- 1/2 Sdm ampas Ebi Asin (sekitar 10g)
- 50cc Kaldu (dari kaldu yang disiapkan)
Campuran Bumbu- 8 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 56g, untuk kimchi)
- 1 Sdm Gula (sekitar 10g)
- 1/5 Sdm Bubuk Jahe (sekitar 1g) atau 7g jahe segar cincang
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 20g)
- 3 Sdm Kecap Ikan (sekitar 24g, saus teri atau lanzón)
- 2 Sdm Sirup Beras/Jagung (sekitar 20g, gunakan sirup bukan anggur masak/oligo)
- Semua bahan yang dihaluskan (campuran bawang bombay, ebi, kaldu)
- 3 Ebi Kering (ukuran sedang, sekitar lebar ibu jari)
- 2-3 irisan Jamur Shiitake Kering (sekitar 1g)
- 3 potong Rumput Laut Kering, masing-masing 3-4cm (sekitar 2g)
- 200cc Air (1 cangkir)
Bahan Halus- 20g Bawang Bombay (sekitar 1/4 bawang bombay kecil)
- 1/2 Sdm ampas Ebi Asin (sekitar 10g)
- 50cc Kaldu (dari kaldu yang disiapkan)
Campuran Bumbu- 8 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 56g, untuk kimchi)
- 1 Sdm Gula (sekitar 10g)
- 1/5 Sdm Bubuk Jahe (sekitar 1g) atau 7g jahe segar cincang
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 20g)
- 3 Sdm Kecap Ikan (sekitar 24g, saus teri atau lanzón)
- 2 Sdm Sirup Beras/Jagung (sekitar 20g, gunakan sirup bukan anggur masak/oligo)
- Semua bahan yang dihaluskan (campuran bawang bombay, ebi, kaldu)
- 8 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 56g, untuk kimchi)
- 1 Sdm Gula (sekitar 10g)
- 1/5 Sdm Bubuk Jahe (sekitar 1g) atau 7g jahe segar cincang
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 20g)
- 3 Sdm Kecap Ikan (sekitar 24g, saus teri atau lanzón)
- 2 Sdm Sirup Beras/Jagung (sekitar 20g, gunakan sirup bukan anggur masak/oligo)
- Semua bahan yang dihaluskan (campuran bawang bombay, ebi, kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mari kita mulai dengan membuat kaldu beraroma yang akan menambah kedalaman tanpa perlu bumbu buatan. Masukkan 3 ekor ebi kering (sudah dibersihkan jeroannya) ke dalam panci. Ukurannya kira-kira selebar ibu jari Anda.
Step 2
2. Tambahkan 1 iris jamur shiitake kering (sekitar 1g). Menggunakan bagian tudung yang lebih lembut dapat memberikan rasa yang lebih ringan. Ukurannya hampir sama dengan ebi.
Step 3
3. Tambahkan 3 potong rumput laut kering, masing-masing berukuran 3-4cm, dengan berat sekitar 2g saat dipegang di telapak tangan.
Step 4
4. Tuangkan 200cc (1 cangkir) air dan didihkan dengan api besar.
Step 5
5. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan masak selama 2 menit saja. Kemudian, matikan api dan biarkan terendam selama kurang lebih 1 jam untuk mengekstrak rasa maksimal.
Step 6
6. Sekarang, siapkan 1kg kol Cina (atau 1kg kol biasa).
Step 7
7. Potong kol menjadi potongan seukuran sekali gigit. Anda bisa memotongnya menjadi potongan yang lebih besar atau irisan yang lebih panjang, sesuai selera Anda.
Step 8
8. Taburkan 2 sendok makan garam laut (sekitar 30g) secara merata di atas kol yang sudah dipotong.
Step 9
9. Campurkan kol yang sudah digarami dengan lembut dan biarkan layu selama sekitar 1 jam. Untuk memastikan penggaraman yang merata, aduk kol satu atau dua kali selama waktu ini. Jika daun kol Anda sangat tebal atau keras, Anda bisa menambah waktu penggaraman selama 10-20 menit.
Step 10
10. Selanjutnya, kita akan menyiapkan bahan-bahan untuk bumbu. Cincang 20g bawang bombay (sekitar 1/4 bawang bombay kecil) dan masukkan ke dalam blender.
Step 11
11. Tambahkan sekitar 1/2 sendok makan ampas udang asin (sekitar 10g). Rasa gurih dari udang akan meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 12
12. Tuangkan 50cc kaldu yang sudah disiapkan dan haluskan hingga menjadi bubur halus.
Step 13
13. Sekarang, mari kita buat bumbu pasta! Mulai dengan 8 sendok makan Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 56g), khusus untuk kimchi.
Step 14
14. Tambahkan 1 sendok makan gula (sekitar 10g). Sedikit rasa manis membuat Geotjeori lezat! Jika Anda lebih suka rasa manis, jangan ragu untuk menambahkan satu sendok makan lagi.
Step 15
15. Tambahkan 1/5 sendok makan bubuk jahe (sekitar 1g). Jika Anda tidak punya bubuk jahe, gunakan sekitar 7g (kira-kira 1/3 sendok makan) jahe segar cincang.
Step 16
16. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 20g) yang melimpah. Rasa tajam bawang putih sangat cocok dengan kimchi segar.
Step 17
17. Aduk rata 3 sendok makan kecap ikan (sekitar 24g). Anda bisa menggunakan saus teri atau lanzón. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan kecap ikan Anda.
Step 18
18. Tambahkan 2 sendok makan sirup beras atau jagung (sekitar 20g) untuk kilau dan rasa manis yang halus. PENTING: Gunakan sirup, bukan anggur masak, oligo-dang, atau jocheong, untuk mendapatkan kilau dan tekstur yang tepat.
Step 19
19. Tuangkan semua bahan yang sudah dihaluskan (bawang bombay, udang asin, campuran kaldu) ke dalam mangkuk bumbu.
Step 20
20. (Opsional) Jika membuat kaldu terasa merepotkan, Anda bisa menambahkan 2-3 cubitan (sekitar 1g) MSG (seperti Ajinomoto) untuk tambahan rasa gurih.
Step 21
21. Campur semua bahan bumbu hingga rata dan halus. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 22
22. Periksa apakah kol sudah cukup layu dengan menekuk batangnya yang tebal. Jika batangnya lentur seperti gelombang tanpa patah, berarti sudah sempurna layu!
Step 23
23. Bilas kol yang sudah dilayukan dengan lembut di bawah air dingin mengalir 1-2 kali. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak rasa segar yang hilang.
Step 24
24. Tiriskan kol di saringan selama 1-2 jam hingga benar-benar tiris. Penting agar bumbu menempel dengan baik dan kimchi tidak menjadi encer.
Step 25
25. Jika waktu Anda terbatas, Anda bisa memeras kelebihan air dengan tangan secara lembut sebelum dicampur. Namun, sangat disarankan untuk meniriskannya dengan baik untuk hasil terbaik.
Step 26
26. Tambahkan semua bumbu pasta yang sudah disiapkan ke dalam kol yang sudah ditiriskan.
Step 27
27. Aduk perlahan kol dengan bumbu, gunakan tekanan secukupnya untuk melapisi setiap daunnya secara merata tanpa merusak daunnya. Mengaduk dengan lembut ini akan menjaga kerenyahan kol.
Step 28
28. Untuk sentuhan akhir, taburkan biji wijen panggang di atas kimchi untuk tampilan yang cantik dan aroma kacang yang menambah rasa.
Step 29
29. Geotjeori segar ini benar-benar lezat disajikan bersama Kal Guksu hangat atau Bossam empuk! Sangat nikmat juga disajikan begitu saja di atas semangkuk nasi panas. Selamat menikmati!
