Kimchi Lobak Air Musim Panas yang Menyegarkan (Yeolmu Mul Kimchi)
Hidangan Musim Panas Terbaik! Ucapkan Selamat Tinggal pada Rasa Pahit dengan Kimchi Air Super Mudah dan Lezat Ini (Memanfaatkan Buah!)
Memperkenalkan hidangan pendamping musim panas yang luar biasa: Yeolmu Mul Kimchi! Sangat cocok dicampur dengan nasi, dan sangat serbaguna sebagai dasar sup mie yang menyegarkan atau bahkan dengan mie dingin. Resep ini dirancang agar relatif sederhana, sehingga siapa pun dapat dengan mudah membuat Yeolmu Mul Kimchi yang lezat. Ikuti langkah-langkah ini, dan Anda tidak akan pernah perlu khawatir tentang rasa pahit lagi – kuahnya benar-benar luar biasa!
Bahan-bahan- 2 ikat lobak muda (Yeolmu), dibersihkan (sekitar 1.2 kg)
- 1 mangkuk nasi matang (sekitar 210 g)
- 1.5 buah bawang bombay ukuran sedang (total sekitar 300 g)
- 1/3 ikat daun kucai atau daun bawang (sekitar 50 g)
- 13 buah cabai merah (sekitar 130 g)
- 2 buah cabai hijau (misalnya, cabai Cheongyang) (sekitar 20 g)
- 15 siung bawang putih (sekitar 30 g)
- 1 ruas jahe (sekitar 10 g)
- 2 sdm gula (sekitar 30 g)
- 4 sdm garam laut kasar (sekitar 40 g) + 1 cangkir garam laut kasar untuk mengasinkan lobak (sekitar 100 g)
- 1/2 cangkir saus ikan teri (sekitar 100 ml)
- 9 cangkir air (1.8 L) – 6 cangkir (1.2 L) untuk air rendaman kimchi dan 3 liter untuk mengisi wadah kimchi
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan lobak muda. Buang daun yang menguning atau layu dan rapikan ujung akarnya. Potong seluruh ikat menjadi 4 bagian yang sama, menciptakan potongan yang mudah ditangani untuk kimchi. Hindari memotongnya terlalu kecil, karena bisa menjadi lembek selama fermentasi. Usahakan ukurannya mudah diolah.
Step 2
Cuci lobak yang sudah disiapkan hingga bersih di bawah air mengalir dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran atau debu. Tiriskan sedikit kelebihan airnya. Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, lapisi lobak dan taburkan 1 cangkir garam laut kasar secara merata di antara lapisan-lapisan. Biarkan diasinkan selama kurang lebih 1 jam, biarkan lobak melunak dan layu. Sebaiknya balik lobak sekali di tengah proses pengasinan untuk hasil yang merata.
Step 3
Sambil menunggu lobak diasinkan, siapkan bahan-bahan lain untuk air rendaman. Iris tipis 1 bawang bombay ukuran sedang. Setengah bawang bombay yang tersisa akan digunakan dalam blender. Cuci daun kucai atau daun bawang dan potong sepanjang kurang lebih 4-5 cm, bagi menjadi empat bagian. Sisihkan.
Step 4
Dalam blender, campurkan 1 mangkuk nasi matang (sekitar 210 g), setengah bawang bombay (yang tidak diiris), 13 cabai merah (yang sudah dicuci), dan 2 cabai hijau. Tambahkan 6 cangkir (1.2 L) air dan blender hingga halus. Ini akan membentuk dasar air rendaman kimchi Anda. Cabai merah menambah rasa manis alami dan berkontribusi pada kuah yang menyegarkan.
Step 5
Tambahkan 15 siung bawang putih dan 1 ruas jahe (yang sudah dikupas) ke dalam campuran blender. Blender sebentar saja, cukup untuk menghancurkannya. Menggiling bawang putih dan jahe terlalu lama terkadang bisa memberikan rasa pahit. Setelah halus, pindahkan campuran ini ke dalam mangkuk. Aduk rata 2 sdm gula, 4 sdm garam laut kasar, dan 1/2 cangkir (100 ml) saus ikan teri. Aduk rata hingga semuanya larut dan tercampur. Anda bisa mengganti saus ikan teri dengan kecap ikan (seperti kecap Kkanari) jika diinginkan.
Step 6
Periksa lobak yang sudah diasinkan. Lobak seharusnya terasa lentur dan empuk saat ditekuk. Jika masih kaku, biarkan diasinkan lebih lama. Bilas lobak yang diasinkan 1-2 kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Sangat penting untuk meniriskan lobak hingga benar-benar kering setelah dibilas. Letakkan di saringan dan biarkan air menetes sepenuhnya. Kelebihan air dapat membuat kimchi terasa encer.
Step 7
Sekarang, susun kimchinya. Di dalam wadah kimchi Anda, lapisi lobak yang sudah ditiriskan, irisan bawang bombay, dan daun kucai (atau daun bawang). Tuangkan semua air rendaman kimchi yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan yang berlapis. Aduk perlahan untuk memastikan air rendaman melapisi semuanya secara merata. Terakhir, tuangkan 3 liter air di sepanjang tepi wadah kimchi. Yeolmu Mul Kimchi Anda yang menyegarkan siap dinikmati! Meskipun enak dimakan langsung, membiarkannya beristirahat di lemari es selama kurang lebih satu hari akan memungkinkan rasa menyatu dan semakin dalam.
