Kimchi Lobak Althari & Bit (Mul Kimchi) Berwarna Merah Muda yang Menyehatkan
Kimchi Lobak Althari & Bit (Mul Kimchi) Berwarna Cantik dan Sehat
Tubuh kita tahu betapa sehatnya bit, namun seringkali sulit untuk menyajikannya. Kini, hadirlah resep istimewa yang memadukan bit dengan lobak althari menjadi kimchi air (mul kimchi) yang tidak hanya kaya manfaat tapi juga memanjakan mata! Warna merah mudanya yang cantik akan menarik perhatian anak-anak, sementara rasa asam manisnya yang segar membangkitkan selera makan. Mari kita ciptakan hidangan yang kaya nutrisi dan penuh warna ini!
Bahan Utama- 1 ikat lobak althari (ukuran sedang cenderung besar)
- 1 buah wortel ukuran sedang
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah pir
- 1 buah apel
- 1/2 buah bit ukuran sedang
- 1/3 bagian lobak putih (daikon)
- 1 bungkus besar dan 1 bungkus kecil rumput laut kering (kombu)
Bahan Perasa- 1 genggam garam kasar (untuk menggarami althari)
- 1 botol minuman bersoda rasa apel (cider) ukuran sedang
- 3 liter air mineral
- 3 sdm bawang putih halus
- 1/2 sdm jahe parut
- 2 sdm tepung ketan
- 1 sdm kecap ikan (atau terasi udang)
- 1 genggam garam kasar (untuk menggarami althari)
- 1 botol minuman bersoda rasa apel (cider) ukuran sedang
- 3 liter air mineral
- 3 sdm bawang putih halus
- 1/2 sdm jahe parut
- 2 sdm tepung ketan
- 1 sdm kecap ikan (atau terasi udang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih lobak althari yang ukurannya tidak terlalu kecil. Ukuran yang agak besar akan memberikan tekstur yang lebih baik dan lebih mudah diolah.
Step 2
Potong lobak althari, termasuk daun dan batangnya, menjadi sekitar 2-3 bagian yang ukurannya seragam. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak lembek.
Step 3
Taburkan garam kasar secukupnya ke seluruh bagian lobak althari, lalu diamkan selama 20-30 menit untuk proses penggaraman. Balik sesekali agar garam merata.
Step 4
Setelah althari tergarami dengan baik, coba tekuk; jika tidak patah berarti sudah cukup lunak. Cuci bersih di bawah air mengalir 2-3 kali. Tiriskan airnya menggunakan saringan.
Step 5
Haluskan bawang bombay, pir, apel, dan lobak putih menggunakan blender. Masukkan hasil blenderan ke dalam bungkus kombu yang besar. Tambahkan bawang putih halus (3 sdm) dan jahe parut (1/2 sdm) ke dalam bungkus kombu tersebut.
Step 6
Letakkan bungkus kombu di dalam mangkuk besar, lalu peras isinya hingga airnya keluar semua. (Jangan buang ampasnya, karena akan digunakan untuk kuah kimchi!). Tuangkan 3 liter air mineral dan 1 botol cider ke dalam mangkuk berisi perasan tersebut. Larutkan tepung ketan (2 sdm) dengan sedikit air hingga menjadi adonan kental, lalu campurkan dengan kecap ikan (1 sdm). Masukkan larutan tepung ketan ini ke dalam campuran air dan cider, aduk rata. Cicipi dan tambahkan garam secukupnya sesuai selera.
Step 7
Untuk mendapatkan warna merah muda yang cantik, siapkan 1/2 buah bit ukuran sedang. Anda bisa memotongnya kecil-kecil dan langsung memasukkannya ke dalam kimchi. Alternatifnya, jika hanya ingin saripati warnanya tanpa potongan bit, masukkan potongan bit ke dalam bungkus kombu yang kecil.
Step 8
Jika menggunakan bungkus kombu kecil berisi bit, masukkan ke dalam bungkus kedua (plastik tebal) dan rendam dalam kuah kimchi selama satu hari. Cara ini akan mengekstrak warna merah alami dari bit ke dalam kuah kimchi, menghasilkan warna merah muda yang indah, sementara ampas bitnya mudah dibuang.
Step 9
Susun althari yang sudah ditiriskan dan irisan wortel tipis di dalam wadah penyimpanan. Tambahkan isi bungkus kombu bumbu (dari langkah 5) dan bungkus bit (Anda bisa membuang ampas bit dan hanya menggunakan air rendamannya) di atasnya. Aduk perlahan semua bahan. Tutup wadah dan biarkan difermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari.
Step 10
Setelah satu hari, keluarkan bungkus bumbu dan bit dari wadah, peras sisa cairannya. Jika Anda menyukai kimchi yang lebih asam, biarkan fermentasi di suhu ruang selama setengah hari lagi sebelum disimpan di lemari es. Untuk tekstur yang lebih renyah, Anda bisa langsung menyimpannya di lemari es.
Step 11
Kimchi Lobak Althari & Bit (Mul Kimchi) berwarna merah muda yang cantik siap dinikmati! Sajikan selagi dingin untuk rasa yang lebih segar.
