Kimchi Lobak Cabai Renyah dan Menyegarkan
Spesial Hari Panas! Buat Kimchi Lobak Cabai Sendiri Seperti di Restoran Korea Mewah!
Saat cuaca panas menyengat, kita sering mendambakan hidangan yang menghangatkan. Kimchi lobak cabai yang menyegarkan ini adalah pendamping yang sempurna untuk menyeimbangkan hidangan kaya tersebut. Dibuat dengan cabai hijau segar dan renyah saat musimnya, kimchi ini menawarkan tekstur yang nikmat dan kuah yang dingin menyegarkan. Sangat mudah dibuat, hanya membutuhkan sedikit waktu perendaman dan fermentasi. Rasanya yang bersih dan menyegarkan menjadikannya hidangan sampingan serbaguna yang berpadu indah dengan hidangan apa pun. Memberikan kimchi lobak cabai buatan sendiri ini saat musim puncaknya adalah cara yang pasti untuk menerima pujian, bahkan dengan sedikit usaha! Ini adalah hidangan yang pasti akan mengesankan tamu di pesta makan malam atau kumpul-kumpul. Mari kita ungkap rahasia untuk menjadi pahlawan kuliner dengan resep sederhana ini!
Bahan- 20 buah cabai hijau Korea (atau cabai hijau renyah lainnya)
- 1/2 lobak daikon ukuran sedang
- 1/2 wortel ukuran sedang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe parut
- 4 sdm kecap ikan (teri)
Bahan Kuah- 800g air
- 350g pasta beras ketan matang (juk)
- 15g gula
- 20g garam laut kasar
- 40g sari buah plum (maesilcheong)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
Untuk Pasta Beras Ketan- 400g air
- 20g tepung beras ketan
- 800g air
- 350g pasta beras ketan matang (juk)
- 15g gula
- 20g garam laut kasar
- 40g sari buah plum (maesilcheong)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
Untuk Pasta Beras Ketan- 400g air
- 20g tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih cabai di bawah air mengalir dan hati-hati buang batangnya. Langkah ini memastikan isian dapat dimasukkan dengan mudah dan membuat kimchi lebih mudah dimakan nanti.
Step 2
Sayat setiap cabai memanjang, pastikan tidak memotong seluruhnya hingga ujung batang jika memungkinkan. Keluarkan bijinya dengan hati-hati menggunakan sendok kecil atau jari Anda. Ini menciptakan rongga untuk isian, dan berhati-hatilah dengan batang untuk memastikan cabai tetap utuh.
Step 3
Kupas lobak daikon dan potong julienne menjadi untaian tipis dan seragam menggunakan mandolin atau pisau tajam. Lobak yang diiris tipis akan matang lebih merata dan menyerap rasa lebih baik.
Step 4
Potong wortel menjadi irisan tipis yang serupa dengan lobak. Wortel menambah warna yang indah dan rasa manis halus pada kimchi.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak dan wortel yang telah dipotong julienne. Aduk perlahan untuk memastikan tercampur rata.
Step 6
Tambahkan bawang putih cincang, jahe parut, dan kecap ikan ke dalam campuran lobak dan wortel. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda hingga tercampur rata, membentuk isian untuk cabai. Anda bisa mengganti kecap ikan teri dengan jenis lain seperti air garam seafood bening, tetapi saus teri memberikan rasa umami yang kaya.
Step 7
Isi dengan hati-hati cabai yang telah dikosongkan dengan campuran lobak dan wortel yang telah disiapkan. Jika ada kelembaban yang keluar dari lobak saat Anda mengisi, sendokkan sedikit ke dalam cabai untuk menjaganya tetap lembab dan beraroma.
Step 8
Untuk kuah, pasta beras ketan harus cukup encer agar mudah dicampur. Dalam panci, kocok air dan tepung beras ketan hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus dengan spatula, hingga pasta sedikit mengental. Hindari menggunakan api besar, yang dapat menyebabkan gumpalan.
Step 9
Dalam wadah besar atau mangkuk untuk kuah kimchi, campurkan air, garam laut kasar, gula, dan sari buah plum. Aduk hingga garam dan gula larut sepenuhnya. Kemudian, tambahkan pasta beras ketan encer yang telah disiapkan dan aduk rata untuk membuat kuah kimchi.
Step 10
Bilas lembaran rumput laut dan masukkan ke dalam kuah kimchi. Rumput laut akan memberikan rasa umami yang dalam dan menyegarkan pada kuah. Anda bisa mengeluarkan rumput laut setelah sekitar 30 menit hingga satu jam, atau biarkan lebih lama untuk rasa yang lebih terasa.
Step 11
Susun cabai yang sudah diisi dalam wadah fermentasi. Tuangkan kuah yang telah disiapkan ke atas cabai, pastikan terendam sepenuhnya. Biarkan kimchi pada suhu ruangan selama sekitar 6 jam untuk memulai fermentasi. Setelah itu, pindahkan wadah ke lemari es dan biarkan dingin setidaknya selama satu hari lagi. Meskipun enak segera dimakan, membiarkannya berfermentasi di lemari es selama sehari akan memperdalam rasa dengan indah.
