Kimchi Lobak Chongmongmu yang Segar dan Pedas
Cara Membuat Kimchi Lobak Chongmongmu yang Lezat
Chongmongmu, yang sering digunakan untuk Dongchimi (kimchi lobak berair), menjadi hidangan pendamping yang lezat jika diolah menjadi kimchi tradisional. Resep ini akan memandu Anda membuat kimchi chongmongmu yang unik dan beraroma, yang menyeimbangkan rasa pedas alaminya dengan bumbu manis dan gurih, cocok untuk hidangan apa pun.
Bahan Kimchi- 2 ikat Chongmongmu (lobak kecil Korea)
- 1 genggam Daun Mahkota (atau daun mustard)
- 1 genggam Daun Bawang
- 6 lembar Daun Mustard (atau sawi samhong)
Bumbu Isian (Tahap 1)- Chongmongmu iris halus kasar
- 2 sdm bawang putih cincang
- ½ sdm jahe cincang
- 1 sdm udang fermentasi asin (saeujeot, dengan airnya)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 100g)
- 3 sdm pasta ketan (chapssal pool)
- 1 sdm gula
- ½ sdm biji wijen sangrai
Bumbu Luar (Tahap 2)- 5 sdm pasta ketan (chapssal pool)
- 8 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 200g)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm gula
- 1 sdm biji wijen sangrai
- Chongmongmu iris halus kasar
- 2 sdm bawang putih cincang
- ½ sdm jahe cincang
- 1 sdm udang fermentasi asin (saeujeot, dengan airnya)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 100g)
- 3 sdm pasta ketan (chapssal pool)
- 1 sdm gula
- ½ sdm biji wijen sangrai
Bumbu Luar (Tahap 2)- 5 sdm pasta ketan (chapssal pool)
- 8 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 200g)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm gula
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Kerok perlahan bulu-bulu halus atau cela pada permukaan chongmongmu menggunakan punggung pisau atau sikat. Kemudian, cuci hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Buat irisan berbentuk tanda silang (‘X’) di bagian bawah setiap chongmongmu. Jika lobaknya sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi enam bagian. Chongmongmu memiliki rasa pedas alami yang cukup kuat jika dimakan langsung. Biasanya digunakan untuk Dongchimi, namun teknik khusus ini memungkinkan kimchi dinikmati segera. Mari kita ungkap rahasia ini!
Step 3
Campurkan 1 sendok makan Gula Baru (sejenis pemanis, tersedia di sebagian besar toko Asia) ke dalam garam yang akan Anda gunakan untuk menggarami. Ini adalah langkah kunci untuk menyeimbangkan rasa.
Step 4
Taburkan campuran garam (dengan Gula Baru) secara merata ke dalam irisan setiap chongmongmu yang telah disiapkan. Pastikan garam masuk ke bagian dalam lobak.
Step 5
Gula Baru menambahkan sedikit rasa manis, sementara garam menarik kelembapan dan melembutkan lobak melalui osmosis. Kombinasi ini membantu meredakan rasa pedas alami lobak, membuatnya lebih enak dan lezat.
Step 6
Biarkan lobak tergarami selama kurang lebih 3 jam. Dianjurkan untuk membaliknya sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 7
Setelah 3 jam, chongmongmu akan menjadi lentur dan tergarami dengan baik.
Step 8
Bilas lobak yang sudah digarami dengan lembut di bawah air mengalir yang dingin. Tiriskan hingga benar-benar kering. Tips berguna untuk meniriskan secara efektif adalah dengan meletakkan lobak dengan sisi irisan menghadap ke bawah di saringan. Penggaraman dan penirisan yang tepat sangat penting untuk membuat kimchi yang sukses – ini adalah setengah dari perjuangan!
Step 9
Siapkan pasta ketan (chapssal pool) untuk isian kimchi. Jika tidak ada pasta ketan, pasta dari beras biasa bisa digunakan. Hindari menggunakan pasta tepung karena dapat secara negatif mengubah rasa dan tekstur kimchi.
Step 10
Pilih chongmongmu yang tergarami terbesar dan iris halus kasar. Ini akan menjadi komponen kunci dari isian kimchi.
Step 11
Cuci daun mahkota dan daun bawang, lalu potong sepanjang kurang lebih 2-3 cm. Potong daun mustard dengan ukuran yang serupa. Jika daun mustard tidak musim, daun mahkota yang harum bisa menjadi pengganti yang baik.
Step 12
Dalam mangkuk besar, campurkan chongmongmu iris halus dengan bawang putih cincang (2 sdm), jahe cincang (½ sdm), udang fermentasi asin (1 sdm), dan kecap ikan (2 sdm). Aduk perlahan bahan-bahan ini hingga melapisi lobak iris. Ini memulai tahap pertama pembumbuan.
Step 13
Tambahkan bubuk cabai merah (1 cangkir) dan pasta ketan (3 sdm) ke dalam mangkuk. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Campuran ini membentuk isian utama untuk kimchi chongmongmu. Pastikan gochugaru terdistribusi merata tanpa gumpalan.
Step 14
Tambahkan daun mahkota, daun bawang, dan daun mustard yang telah disiapkan ke dalam isian. Aduk rata dengan 1 sendok makan gula dan ½ sendok makan biji wijen sangrai. Aduk perlahan, usahakan agar sayuran tetap renyah.
Step 15
Cicipi isiannya dan sesuaikan rasa asin jika perlu dengan sedikit garam. Campuran beraroma ini akan diisikan ke dalam irisan chongmongmu. Terlihat sangat menggugah selera, bukan?
Step 16
Sekarang, mari kita siapkan lapisan bumbu kedua – bumbu luar. Banyak resep kimchi berhenti setelah isian, tetapi lapisan kedua menambah dimensi rasa lain. Dalam mangkuk terpisah, campurkan pasta ketan (5 sdm), kecap ikan (8 sdm), bubuk cabai merah (2 cangkir), bawang putih cincang (3 sdm), jahe cincang (1 sdm), gula (2 sdm), dan biji wijen sangrai (1 sdm). Aduk rata dan biarkan selama sekitar 10 menit agar rasa menyatu.
Step 17
Tambahkan daun bawang cincang ke dalam campuran bumbu luar dan aduk perlahan hingga tercampur. (Jumlah daun bawang dapat disesuaikan sesuai selera Anda).
Step 18
Tambahkan chongmongmu yang sudah digarami ke dalam bumbu luar. Aduk dengan hati-hati untuk melapisi setiap lobak secara merata dengan bumbu, hati-hati jangan sampai lobak hancur.
Step 19
Sekarang, isi irisan chongmongmu dengan hati-hati menggunakan isian yang telah disiapkan (dari langkah 14). Alasan menggunakan dua tahap pembumbuan terpisah (isian dan lapisan luar) adalah untuk memastikan rasa meresap dalam ke dalam chongmongmu yang lebih besar, menghasilkan pengalaman rasa yang jauh lebih kaya. Teknik pelapisan ini secara signifikan meningkatkan rasa kimchi secara keseluruhan!
Step 20
Kimchi chongmongmu yang lezat, pedas, dan menyegarkan kini telah selesai! Nikmati kimchi buatan sendiri yang luar biasa ini.
