Kimchi Lobak Lezat Matang & Kimchi Kol Segar Matang
#KimchiLobak #CaraMembuatKimchiLobak #KimchiDaunBawang #KimchiKolCepat #ResepKimchiSegar
Resep ini memperkenalkan cara mudah membuat kimchi lobak yang lezat menggunakan bumbu sisa dari ‘mat kimchi’ (kimchi lezat) yang baru dibuat, yang merupakan jenis kimchi cepat dan segar. Anda dapat menghemat waktu dan tenaga dengan membuat mat kimchi dan kimchi lobak secara bersamaan. Pertama, siapkan mat kimchi, lalu gunakan bumbu yang tersisa untuk melapisi lobak guna menghasilkan kimchi lobak yang lezat. Untuk instruksi terperinci tentang cara membuat mat kimchi, silakan merujuk ke postingan saya sebelumnya (https://blog.naver.com/koreastencil/223212137095). Resep ini adalah suguhan tiga kali lipat, menggabungkan lobak segar dan daun bawang aromatik untuk rasa yang kaya dan memuaskan.
Bahan Kimchi- 400g Lobak
- 6 Daun Bawang
- 2/3 porsi Bumbu Kimchi untuk Mat Kimchi
Bahan Bumbu Kimchi- 3 cangkir Bubur Beras Ketan (Japssalpul)
- 3 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, cangkir kertas)
- 5 sdm Cheongyang Gochugaru (bubuk cabai super pedas)
- 8 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Daun Bawang (cincang halus)
- 2 sdm Jahe Cincang
- 1 Bawang Bombay (haluskan)
- 1 Apel (haluskan)
- 3 sdm Saeujeot (udang asin fermentasi, cincang halus)
- 5 sdm Kecap Ikan (Myeolchi aekjeot)
- 3 sdm Kecap Ikan (Galchi aekjeot)
- 4 sdm Ekstrak Plum (Maesil aek)
- 500ml Kaldu Teri
- 3 cangkir Bubur Beras Ketan (Japssalpul)
- 3 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, cangkir kertas)
- 5 sdm Cheongyang Gochugaru (bubuk cabai super pedas)
- 8 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Daun Bawang (cincang halus)
- 2 sdm Jahe Cincang
- 1 Bawang Bombay (haluskan)
- 1 Apel (haluskan)
- 3 sdm Saeujeot (udang asin fermentasi, cincang halus)
- 5 sdm Kecap Ikan (Myeolchi aekjeot)
- 3 sdm Kecap Ikan (Galchi aekjeot)
- 4 sdm Ekstrak Plum (Maesil aek)
- 500ml Kaldu Teri
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kol napa untuk mat kimchi dengan memotong 6 bonggol menjadi potongan seukuran gigitan. Bilas kol yang sudah dipotong hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik.
Step 2
Tambahkan garam laut kasar ke kol yang sudah ditiriskan dan aduk merata. Tutup wadah dan biarkan layu hingga kol melunak. Kol siap ketika batangnya lentur dan ukurannya menyusut signifikan.
Step 3
Saat kol sedang diasinkan, siapkan parutan lobak untuk mat kimchi.
Step 4
Potong dan cuci kucai, lalu tiriskan. Potong masing-masing sekitar 4 cm panjangnya. Selain itu, cuci dan tiriskan lobak untuk kimchi lobak.
Step 5
Periksa tingkat keasinan kol yang sudah diasinkan dengan baik. Jika terlalu asin, bilas beberapa kali untuk menyesuaikan tingkat garam. Jika tingkat keasinannya pas, bilas dua kali dan peras kelebihan airnya. Tambahkan parutan lobak dan kucai ke kol yang sudah ditiriskan dan aduk rata.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu kimchi utama. Pertama, masak bubur beras ketan dan biarkan dingin. Sambil menunggu, haluskan bawang bombay dan apel menggunakan blender. Setelah bubur beras ketan dingin, campurkan dengan gochugaru, cheongyang gochugaru, bawang bombay dan apel yang dihaluskan, bawang putih cincang, jahe cincang, daun bawang yang sudah dipotong, saeujeot cincang, kedua jenis kecap ikan, ekstrak plum, dan kaldu teri. Campurkan semuanya hingga rata dan halus. Sebaiknya buat campuran bumbu ini sehari sebelumnya dan biarkan difermentasi di lemari es untuk rasa yang lebih dalam dan gurih. Tambahkan 2/3 dari bumbu yang sudah disiapkan ini ke campuran kol dan aduk rata. Sisa 1/3 akan digunakan untuk kimchi lobak.
Step 7
Campuran ini, apa adanya, bisa dinikmati sebagai ‘geotjeori’ segar (kimchi segar). Jika dibiarkan berfermentasi, akan menjadi mat kimchi yang lezat dan matang.
Step 8
Tumpuk lobak yang sudah disiapkan dengan melimpah di atas mat kimchi yang sudah tercampur rata. Kemudian, oleskan bumbu kimchi yang tersisa di atas lobak dan aduk hingga merata. Menambahkan 6 daun bawang besar yang dipotong menjadi beberapa bagian pada tahap ini akan menghasilkan kimchi daun bawang. Jika bumbunya terasa banyak, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak daun bawang. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu setengah hari, lalu simpan di lemari es khusus kimchi untuk didinginkan. Akan paling enak setelah sekitar dua hari di lemari es.
Step 9
Kimchi lobak dan mat kimchi yang telah terfermentasi dengan baik kini siap. Daun bawang juga matang dengan indah, menambah kedalaman rasa yang luar biasa. Kimchi ini sangat cocok dipadukan dengan daging berlemak kaya seperti samgyeopsal (perut babi) atau gopchang (jeroan).
Step 10
Berikut adalah tampilan kimchi lobak dan mat kimchi yang matang dengan indah. Selesai! Kimchi ini sangat memuaskan sehingga bisa mengubah semangkuk nasi sederhana menjadi hidangan lengkap yang mengenyangkan. Meskipun lobak yang saya gunakan tidak setebal yang saya harapkan, kimchi daun bawang dan mat kimchi keduanya menghasilkan hasil yang luar biasa. Saya menikmati hidangan yang bersih dan memuaskan dengan kimchi ini dan semangkuk sup tauge.
