Kimchi Lobak Muda dan Daun Sawi Hijau yang Renyah dan Menyegarkan
#DelikasiMusimPanas #KimchiLobakMudaDaunSawiHijau #PasanganSempurnaUntukMiDanRamen #TeksturRenyah #KimchiSejuk
Memperkenalkan resep kimchi lobak muda dan daun sawi hijau, delikasi musim panas yang sempurna dengan rasa renyah dan menyegarkan yang luar biasa. Kimchi ini menampilkan lobak muda segar dan sawi hijau lembut sebagai bahan utamanya, ditingkatkan dengan rasa yang dalam dari kaldu yang kami siapkan dengan cermat dan bumbu pasta beras ketan. Ini adalah pasangan yang sempurna untuk hidangan mi apa pun, termasuk bibim guksu, janchi guksu, dan ramen, dan pasti akan menggugah selera Anda bahkan di hari-hari ketika Anda tidak ingin makan!
Bahan Kimchi- 2 ikat Sawi Hijau (Eolgari)
- 1 ikat Lobak Muda (Yeolmu)
- 1/2 ikat Kucai (opsional)
- 1/2 cangkir Garam Laut Kasar
- 3 cangkir Bumbu Kimchi
Bahan Bumbu Kimchi- 2 cangkir Kaldu Alami
- 1 cangkir Pasta Beras Ketan (dimasak kental)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 batang Daun Bawang Besar (dicincang)
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 cangkir Lobak Parut
- 1/2 cangkir Biji Cabai (atau ganti dengan 1/2 cangkir Gochugaru)
- 1/3 cangkir Saeujeot (udang fermentasi, cincang halus)
- 1/2 cangkir Myeolchi Aekjeot (saus ikan teri fermentasi)
- 1 sdm Gula
- 1/3 cangkir Maesil Cheong (sirup ekstrak plum)
- 2 cangkir Kaldu Alami
- 1 cangkir Pasta Beras Ketan (dimasak kental)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 batang Daun Bawang Besar (dicincang)
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 cangkir Lobak Parut
- 1/2 cangkir Biji Cabai (atau ganti dengan 1/2 cangkir Gochugaru)
- 1/3 cangkir Saeujeot (udang fermentasi, cincang halus)
- 1/2 cangkir Myeolchi Aekjeot (saus ikan teri fermentasi)
- 1 sdm Gula
- 1/3 cangkir Maesil Cheong (sirup ekstrak plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan daun luar sawi hijau yang layu atau menguning. Kemudian, cuci bersih di bawah air mengalir, perhatikan area akar, dan tiriskan hingga kering untuk persiapan.
Step 2
Potong sawi hijau yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian yang mudah dikelola, sekitar 3 segmen setiap bagiannya. Karena kita akan mengasinkannya segera setelah dipotong, meletakkannya di wadah pengasinan terlebih dahulu akan membuat prosesnya lebih nyaman.
Step 3
Selanjutnya, siapkan lobak mudanya. Bersihkan secara menyeluruh tanah atau kotoran dari bagian akar lobak muda. Jika kulit luarnya terlihat kotor, Anda bisa mengupasnya sedikit sebelum mencucinya hingga bersih dan menyisihkannya.
Step 4
Potong lobak muda menjadi sekitar 4 segmen, mirip dengan sawi hijau, dan masukkan bersama ke dalam wadah pengasinan. Tambahkan garam kasar (1/2 cangkir) dan air (sekitar 3 cangkir). Campur semuanya dengan lembut untuk menghindari sayuran memar, yang dapat menyebabkan rasa mentah seperti rumput. Tutup wadah dan biarkan terendam garam selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, atau sampai sayuran layu. Anda bisa mengaduknya perlahan sekali atau dua kali selama waktu ini.
Step 5
Saat sayuran direndam garam, mari kita mulai membuat bumbu kimchi. Pertama, kita perlu membuat pasta beras ketan. Karena kita akan menambahkan kaldu, sebaiknya masak pasta sedikit lebih kental dari biasanya. Setelah pasta beras ketan siap, sisihkan hingga benar-benar dingin.
Step 6
Sekarang, mari siapkan kaldu untuk bumbu kimchi. Anda bisa membuat kaldu menggunakan bahan-bahan seperti teri, rumput laut kering, dan lobak. Menambahkan sedikit Cheongju (anggur beras) saat merebus dapat membantu menghilangkan bau amis. Saring kaldu melalui saringan untuk menghilangkan padatan dan dinginkan sepenuhnya.
Step 7
Sementara kaldu dan pasta beras ketan mendingin, siapkan bahan-bahan bumbu lainnya. Cincang kasar satu batang daun bawang besar menjadi potongan seukuran sekali suap.
Step 8
Tambahkan 1 cangkir lobak parut ke dalam pasta beras ketan yang sudah dingin. Lobak parut menambah elemen menyegarkan pada kimchi dan membantu bumbu menyatu dengan baik.
Step 9
Selanjutnya, tambahkan 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) dan 1/2 cangkir biji cabai. Biji cabai berkontribusi pada rasa kimchi yang menyegarkan dan dalam, dan juga bagus untuk membuat kimchi air.
Step 10
Sekarang, tambahkan 3 sendok makan bawang putih cincang, 1/3 cangkir saeujeot (udang fermentasi) cincang halus, daun bawang cincang, 1 sendok teh jahe cincang, 1/2 cangkir myeolchi aekjeot (saus ikan teri fermentasi), dan 1/3 cangkir maesil cheong (sirup ekstrak plum).
Step 11
Terakhir, tambahkan 1 sendok makan gula dan campur semuanya hingga tercampur rata. Bumbu kimchi ini bisa langsung digunakan, tetapi akan lebih baik jika didiamkan sebentar di lemari es agar rasanya meresap dan mendalam.
Step 12
Periksa sawi hijau dan lobak muda yang sudah diasinkan. Pastikan sayuran sudah cukup layu. Cicipi: jika terlalu asin, bilas sebentar dengan air dingin dan tiriskan; jika tingkat keasinannya pas, cukup peras airnya tanpa dibilas.
Step 13
Tambahkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke dalam sawi hijau dan lobak muda yang sudah ditiriskan. Tambahkan juga kucai cincang (1/2 ikat, jika menggunakan – Anda bisa menghilangkannya jika tidak ada).
Step 14
Sekarang, campur semuanya dengan lembut, pastikan tidak menghancurkan sayuran. Kuncinya adalah mencampur dengan lembut untuk menjaga kerenyahannya dan mencegah rasa mentah. Pastikan semua sayuran terlapisi bumbu secara merata. Warnanya terlihat sangat menggugah selera!
Step 15
Pindahkan kimchi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah. Tutup permukaannya dengan plastik wrap untuk meminimalkan kontak dengan udara. Tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari. Kemudian, pindahkan ke kulkas kimchi Anda dan biarkan matang lagi selama 1-2 hari pada suhu rendah untuk kimchi yang dingin dan lezat.
Step 16
Dan inilah hasilnya – kimchi lobak muda dan sawi hijau yang difermentasi dengan sempurna! Aroma kimchi yang matang dengan sempurna sudah membuat air liur saya menetes. Nikmati hidangan lezat dengan kimchi yang sejuk dan renyah ini musim panas ini!
