Kimchi Lobak Muda dan Lobak Daun yang Segar dan Renyah
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda dan Lobak Daun yang Lezat
Kimchi segar dan renyah yang dibuat dengan banyak lobak muda dan lobak daun, sempurna untuk musim semi dan panas. Penggunaan cabai rawit dalam air menciptakan rasa yang bersih namun pedas yang luar biasa, terutama saat dinikmati selagi segar.
Bahan Utama- 3.9kg lobak muda
- 1.2kg lobak daun
- 1 ikat daun bawang
Bahan Pasta Beras Ketan- 600ml air
- 200ml tepung beras ketan
- 1 lembar rumput laut kering (10x10cm)
- 600ml air
- 200ml tepung beras ketan
- 1 lembar rumput laut kering (10x10cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak muda. Pangkas daun yang layu atau kotor. Kerok perlahan tanah atau kotoran dari area akar dengan pisau hingga bersih. Kemudian, potong lobak muda menjadi panjang 3-4cm yang mudah dimakan. Memotongnya lebih pendek memudahkan bumbu meresap dan mencampur.
Step 2
Untuk lobak daun, buang daun yang menguning atau layu. Pangkas bagian batang yang lebih keras hingga panjangnya sekitar 3-4cm. Memotongnya terlalu panjang dapat menyebabkan kusut saat dicampur, jadi usahakan ukurannya konsisten dan mudah dikelola.
Step 3
Cuci lobak muda dan lobak daun yang sudah disiapkan 2-3 kali dengan air dingin hingga benar-benar bersih. Taburkan garam laut kasar secara merata di antara lapisan sayuran. Pengasinan sangat penting untuk melunakkan sayuran sambil mempertahankan kerenyahannya.
Step 4
Selagi sayuran diasinkan, siapkan pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan 600ml air dan 200ml tepung beras ketan, kocok hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan selembar rumput laut kering ukuran 10x10cm dan aduk terus di atas api kecil hingga campuran mengental menjadi pasta halus. Menambahkan rumput laut menambah rasa umami dan kedalaman pada air rendaman kimchi. Setelah pasta mendidih, angkat rumput lautnya dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 5
Siapkan bumbu untuk rasa pedas dan warna cerah. Pertama, haluskan bawang putih kupas dalam blender. Kemudian, buang tangkai cabai merah, potong menjadi 2-3 bagian besar, lalu haluskan bersama bawang putih dalam blender. Sebaiknya cabai merah tidak dihaluskan sepenuhnya; sedikit tekstur masih diinginkan.
Step 6
Untuk menambah rasa manis alami pada kimchi, kita akan menggunakan buah-buahan. Meskipun apel atau bawang bombay biasa digunakan, hari ini kita akan menggunakan 400ml ‘Jus Pir Korea’ (puree pir siap pakai) untuk rasa yang kaya. Tambahkan dasar buah ini ke dalam blender bersama bawang putih dan cabai merah yang sudah dihaluskan sebelumnya, lalu blender hingga halus.
Step 7
Sekarang, mari kita gabungkan semua bahan bumbu. Pindahkan campuran bawang putih, cabai merah, dan pir yang sudah diblender ke mangkuk besar. Tambahkan pasta beras ketan, bubuk cabai merah, udang asin, saus ikan teri, dan gula yang sudah disiapkan. Campurkan semuanya secara menyeluruh dengan sumpit atau spatula hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Biarkan campuran bumbu ini selama kurang lebih satu jam agar bubuk cabai terhidrasi sepenuhnya, yang akan memperdalam rasa.
Step 8
Periksa lobak muda dan lobak daun yang sudah diasinkan. Sayuran sudah terasin dengan sempurna ketika bisa ditekuk sekitar 30% tanpa patah. Pengasinan berlebihan dapat membuat kimchi terlalu asin dan keras, jadi berhati-hatilah. Bilas sayuran yang diasinkan sekali dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam dan tiriskan hingga benar-benar kering. Memastikan air benar-benar tiris mencegah kimchi menjadi encer dan membantu fermentasi yang tepat.
Step 9
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan dan daun bawang yang sudah dicuci ke dalam lobak muda dan lobak daun yang sudah ditiriskan. Campur perlahan, hati-hati jangan sampai sayuran hancur. Aduk perlahan hingga bumbu melapisi semua bahan secara merata. Penanganan yang lembut memastikan sayuran tetap renyah.
Step 10
Masukkan kimchi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah dan tekan dengan kuat. Menghilangkan udara sebanyak mungkin membantu menjaganya tetap segar lebih lama. Biarkan kimchi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari agar fermentasi mulai, lalu simpan di lemari pendingin kimchi untuk dinikmati dingin. Sesuaikan waktu istirahat pada suhu ruangan berdasarkan cuaca; singkatkan saat panas dan perpanjang saat dingin. Kimchi lobak muda dan lobak daun Anda yang lezat sudah siap!
